<p class="ql-block"> 幸福的面条🍝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1965年，我是随父母工作调动，从陕西铜川市到新疆伊犁市（组建煤炭部第84建井工程处，是煤炭部精锐部队，哪里的地质条件差，就出现在哪里），才到了美丽的新疆，当地人接待我们首先是吃：新疆拉条子！吃一碗又香又爽滑的拉条子是非常过瘾的。就是因为当时还小，把新疆拉条子深深记入了脑海，结下了一份新疆拉条子情节。</p><p class="ql-block"> 拉条子是新疆各族人民喜爱的特色小吃，据说新疆人一天能吃掉80万份拉条子。不要说新疆人吃拉条子那是百吃不厌的，就是吃过新疆拉条子的外地人都会上瘾的。凡到美丽的新疆的人，都要品尝拉条子的美味，到新疆不吃拉条子，如同到重庆不吃火锅，到济南不吃把子肉，到中山不喝早茶一样令人遗憾。</p><p class="ql-block"> 后来又调动到新疆乌鲁木齐市米泉县卢草沟，响应国家号召，在新疆深挖洞、广积粮。由于历史的文化大革命运动的原因，爸爸成了臭老九，被关入牛棚（爸爸是高级工程师，以前也喜欢写文章，差一点被打成右派，就弃笔从戎，开始挖矿井），因为妈妈一头卷发，被打成资本家千金小姐，这样只有我和哥哥、妹妹在家，自己做饭吃，正所谓：穷人的孩子早当家。我们八九岁就学会了做新疆拉条子，哈哈，主操肯定是我喽，不管怎么样，基本上解决了温饱问题。</p><p class="ql-block"> 拉条子的本质就是形状不一的一种长形，面条劲道爽滑，非常有弹性，想要做出好吃，柔软有劲道的面条，需要掌握几个基本诀窍：我个人认为学练好陈氏太极拳是最基础的，最起码要把云手练好，尤其是在我和面与拉面的过程中，彰显了陈氏太极拳的功底（朋友说的）。</p><p class="ql-block"> 一次一个拳友的姐姐，也是太极拳爱好者，从香港来中山玩，说要请我吃饭，我说：“姐姐在香港什么好吃的没有吃过，今天到我家吃新疆拉条子”，他说：“我们一般都吃米饭”，言外之意就是不怎么吃面条，我说：“我这可以正宗的、经发扬光大的新疆拉条子”，我说：“我敢做，还怕你们不敢吃吗”？</p><p class="ql-block"> 就像我朋友说的，我是用陈氏太极拳的内功和面（我和面从不放盐等添加剂的，真的是纯手工，软滑劲道）、拉面做拉条子的，那才是：做的是感觉，吃的是感受，吃完了是舒服（因为面和的相当柔软，吃起来即劲道，而且很容易消化）。</p><p class="ql-block"> 简单的两个配菜：鸡蛋炒西红柿、牛肉炒辣椒，等都端上来，他姐姐说：“从不吃辣椒”，我轻描淡写的说：“少放一点，调味的”，姐姐一边吃一边加着牛肉炒辣椒，也不怕辣了，一边夸奖：“太好吃了，这哪里是吃面条啊，这分明就是吃新疆的文化，颠覆了我以前对面条的理解”，那种饱腹的幸福感油然而生。大家猜她吃了多少，吃了三碗半，虽然我们家的碗不大，她说平时就这样小的碗，吃小半碗米饭，一点菜。她说：“为什么这么简单的菜和拉条子，还这样好吃”，我说：我这是幸福的面条，幸福的味道、简单的味道、原始的味道，更加验证了人们常说：长大后简单是一件幸福的事！</p><p class="ql-block"> 有八个朋友来印尼雅加达旅游，我天天陪从，司机兼导游。他们天天吃印尼特色饭，很不舒服，就是中国餐厅也被印尼化了，因为一般的饭店都养不起中国厨师。他们几个人全部在抱怨：景色很美，玩的开心，吃的不爽，我就建议他们到我家吃饭，基本上还是中国味。</p><p class="ql-block"> 我们都是自己买菜，保姆基本上学会炒中国味的菜，今天是我主厨，炒几个炒和几种海鲜（真的野生的鲜），当然也把我最拿手的绝活：新疆拉条子，最后端上来，配菜是鸡蛋西红柿炒海螃蟹（这种配菜，怕是新疆人吃了也会赞不绝口的，很可能还会在新疆流行），加上前几道的辣椒菜，几个江西人说不吃海鲜，吃了海鲜会过敏，我说：“这是印尼深海海鲜，鲜美不过敏”，吃的时候，也不讲究吃相（因为还有两个是老师）哗啦哗啦、稀里糊涂吃拉条子，靓女们也放下了平日的矜持，最后吃的锅完盆完，一个个吃的汗流满面、小肚圆圆，感觉真是爽歪歪。他们自己都在纳闷，怎么好吃的都会忘了过敏了吗？还是新疆拉条子根治过敏！</p><p class="ql-block"> 最有意思的是，星期天我们几个中国老乡没有事，就打麻将，打的我一下午都在输，大家都打饿了，他们要求吃新疆拉条子，我说：“你们先活动活动筋骨，好多吃点，一会再打好再多赢点”。</p><p class="ql-block"> 做新疆拉条子：我使出浑身的劲力，在案板上打出响亮的“啪啪”响声。下锅，捞面，盖上菜，一气呵成，不拖拉！一声“菜盖面拉条子”好啦！翠花上面，几分钟的时间上饭！</p><p class="ql-block"> 每次都是我在做，他们在看，并且说：“看着就得劲、带劲”。</p><p class="ql-block"> 我用了四十分钟时间，做好新疆拉条子，他们大口的大口的吸溜吸溜的吃幸福的面条：新疆拉条子。而对于中国人来说，不管他走的多远，家乡菜、新疆拉条子等就是家的味道，小时候妈妈的味道，中国味道！</p><p class="ql-block"> 第二轮打麻将开始，我就叫：“幸福的面条”，马上自摸，只要听牌，我一边摸牌一边叫：“幸福的面条”，我打麻将的时候一般都是摸牌，不用看的，这时候连摸都不用了，只要叫：“幸福的面条”，直接立马就自摸大和，因为这个“和”与和面的“和”，是一个字，这就是只要付出，必定有回报。他们在求我不要喊：“幸福的面条”啊，还说：“以后打麻将不能吃再吃新疆拉条子了，这一碗新疆拉条子太贵了，我们请你吃大餐好吗”。太好了，我要的就是这个效果。</p><p class="ql-block"> 有人说: “唱戏靠腔，吃面靠汤”，面的汤头决定了一碗面的格局，而我的海鲜新疆拉条子，是以面为主，既然是面，就要吃出面的感觉，汤只是添油加醋添香的配角。浓郁的汤底再配上鲜嫩的浇头，关键是韧性十足的新疆拉条子面条，吃起来真是太满足了，随时都可以享受到新疆拉条子的鲜、嫩、滑、香！</p><p class="ql-block"> 新疆拉条子，是一碗充满了历史和文化的美味。它不仅代表了新疆的地方特色，也展示了中国面食文化的博大精深。快来品尝吧~</p><p class="ql-block"> 我是在新疆长大的，新疆男人大气，新疆男人最常说的一句话就是“尕尕的斯情”（尕尕读音: gaga，小小的事情的意思）。在新疆男人眼里，博格达峰不算高，塔克拉玛干沙漠也不过如此。据说：能用陈氏太极拳缠丝劲做的新疆拉条子，更据有男人的豪爽！自豪的说我是一名合格的新疆人！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐春光</p><p class="ql-block">电话微信15018008665</p>