冬瓜烧鸭脯肉，消暑又降火，滋补不肥腻

一帆在汕头

　　民俗中，流传着“中伏多吃瓜，不用把药抓”和“头伏吃鸡，中伏吃鸭”等等的说法。冬瓜有着“夏季第一瓜”的美称，鸭肉也有着“去暑肉”的称誉，将两者搭配起来，一起烹炒，就是一道消暑又降火、滋补不肥腻的家常美味。

冬瓜是我们日常生活中十分常见的食物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、脲酶、皂苷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等微量元素，属于高钾低钠型蔬菜，是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果。从中医学的角度来看，冬瓜味甘淡性微寒，归肺、大肠、膀胱经，具有清肺化痰、除烦止渴、利尿消肿的功效。

鸭肉是最适合夏天吃的肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。从现代营养学的角度来看，鸭肉的优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，饱和脂肪酸占比较低，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比其他肉类更为健康，还富含对心肌等很多脏器都有好处的烟酸等。特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含仅为1.5%，绝对是低脂肪高蛋白食物。从中医学的角度来看，鸭脯肉味甘性凉，具有清虚劳之热、滋阴养胃的食疗功效。

这道家常美味的烹制，也可以称之为快手小炒。从市场上买来的鸭脯肉，切成薄片后，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再拌上一些生粉，淋上一层食用油；新鲜冬瓜洗净，去皮去瓤，切成条状；炒锅上火，倒入适量的食用油后，将冬瓜片放入，翻炒至稍微透明，用鸡精调味，先起锅装盘；倒入鸭脯肉，加入适量的清水，猛火翻炒片刻，再把先前起锅的冬瓜重新倒入，翻炒均匀，一道好看又好吃的冬瓜烧鸭脯肉便完成了。