立秋贴秋膘一肘二吃

刘霞

文字/刘霞

照片/刘霞

“立秋”是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气，老话说“秋后必有一伏”，说的就是“末伏”，末伏往往都在立秋之后。所以立秋并不代表天气就开始凉爽了，俗话说，“早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛”，这里的“冷飕飕”和“热死牛”是形容立秋后天气的炎热程度，今年是8月7日晩上立秋，所以要经历“热死牛”的“秋老虎”的高温天气。

立秋并不代表酷热天气就此结束，立秋还在暑热时段，尚未出暑，秋季第二个节气（处暑）才出暑，初秋期间天气仍然很热。所谓“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天民谚：“大暑小暑不算暑，立秋处暑正当暑。往往还处在中伏期间，也就是说，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后。酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气。

立秋是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧瑟成熟。经过苦夏的天气，人们的胃口都不是很好，立秋了，天气也慢慢转冷，人们胃口大开，这时候要吃一些大肉补充营养，为冬天而储备能量，所以立秋就要贴秋标膘。

立秋要贴秋膘，什么叫贴秋膘，就是在立秋这一天吃一顿丰盛的饭菜补养身体，被称为贴秋膘。进入秋季后，天气转凉，阳气渐收，阴气渐长，故有秋收冬藏之说，俗话说“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”这老话虽好，但也不是人人都能贴秋膘。例如脾虚患者，胃火旺盛者，痛风患者，糖尿病患者是不可以贴秋膘的。我做了二个贴膘菜，一肘二吃，腌菜蒸肘子，卤猪脚。

腌菜蒸肘子

一根猪肘子切成二份，肘子部份做成腌菜蒸猪肘，另外一部分猪脚做成卤猪脚。

猪肘先将皮上的毛用火烧净，刮洗干净，肘子部份去除骨头，肉用刀切成九宮格，保留完整的皮肤。

将肉皮朝下放入碗中，放上自己腌制好的腌菜。

放上切块的红糖，红糖可以根据自己的口味放。倒入生抽，老抽。

放入高压锅里压一小时。

因为肘子有点大，做了二碗。待肉烂，用筷子一扎就能穿透肘子，肘子就蒸好了。

将蒸好的肘子倒扣到别外的碗中，闻到了浓香的味道，看上去肘子红亮的外皮，吃一块软糯的口感，Q弹的嚼劲，真的不要太好吃了哦。

𠧧猪脚

猪脚刮洗干净，放入冷水中，水中放入葱段，姜片，料酒煮沸，用温热水洗干净。

锅中放水，放入焯过水里脚脚，倒入生抽，老抽，八角二个，草果二个，三萘二个，香叶几片，桂皮少许.。花椒少许，黄冰糖，干辣椒少许。开大火烧开，小火慢慢炖。

炖二小时骨肉快分离了猪脚也炖好了，趁热取出，肉𤆵皮弹牙，咬一口满嘴都是浓浓的𠧧香味，不用吃饭都能啃好几块，几块下肚，体重嗖嗖的往上涨，立秋贴秋膘的目的就达到了。