第73篇 厨房统筹是门大学问

小汪豆日记

民以食为天，三餐四季总要会做几道像样的饭菜满足家人的口福。可是说来有点惭愧，四十岁之前的我，几乎不怎么进厨房。

四十岁之后突然觉得应该要接点底气，食点人间烟火。工作之余将自己的精力放在家里多一些，于是就开始了厨房大练习。

刚开始因为平时“业务”不熟练，一顿饭做下来，家人肚子都已经饿得咕咕叫了。有一次晚上做饭的时候我算了下时间，从五点半开始煮饭、切菜，一直呆在厨房，等到开饭已经六点四十了。一个小时十分钟，做了三菜一汤：花菜炒肉、莴笋土豆丝、韭菜炒鸡蛋、萝卜汤，效率显然有点太低了。

后来我观察继父做饭的过程，发现他非常有规划、有条理，是不是做饭也有一套省时间的方法呢？

不经意间在网上看到了华罗庚写的《统筹方法》，他从一个烧水泡茶的例子讲起，其实对于做饭也有参考意义。

想泡壶茶喝。当时的情况是：开水没有；水壶要洗，茶壶茶杯要洗；火生了，茶叶也有了。怎么办？

办法甲：洗好水壶，灌上凉水，放在火上；在等待水开的时间里，洗茶壶、洗茶杯、拿茶叶；等水开了，泡茶喝。

办法乙：先做好一些准备工作，洗水壶，洗茶壶茶杯，拿茶叶；一切就绪，灌水烧水；坐待水开了泡茶喝。

办法丙：洗净水壶，灌上凉水，放在火上，坐待水开；水开了之后，急急忙忙找茶叶，洗茶壶茶杯，泡茶喝。 哪一种办法省时间？我们能一眼看出第一种办法好，后两种办法都窝了工对吗？

对照看下来，我每次做饭就像烧水泡茶的“办法丙”，自然是匆匆忙忙，费力不省时，而且每次做一餐饭，整个灶台也是乱得够呛。

后来通过学习和思考，其实每次做饭的时候也可以用统筹规划，总结经验，每次改进一点点。

1、做菜前，总共需要多少葱姜蒜可以一次切好，我之前的做法是做一个菜切一次葱姜蒜。

2、需要蒸、煮的菜，可以预先用烧水壶烧一壶水，菜切好了就先开火蒸着或煮着，同时切别的菜。

3、需要很长时间慢炖的菜在第一个阶段都先按步骤开火炖上。

4、切好的菜放到盘里装好，以免放在砧板上堆不下。

5、油、盐、豆瓣酱、调味料、锅盖等用完应该有一个暂时放置的固定位置。

6、炒好一个菜放到相对固定的架子上，并用盖子盖好，不要放在灶台旁边“碍事”。

7、炒完一个菜要快速洗锅，不要等炒完了再犹豫要不要洗锅，洗好锅赶紧擦好不要让锅里还有水。

8、锅烧热了赶紧倒油，等油烧开了放菜快炒，除了特殊的菜，大多数菜应该急火炒，快速出锅。

应该还有可以改进的地方，在每次做饭的时候想一想，可以让做饭这件事更有趣味更省时。

以下是我的一些厨房手作，不喜勿喷哦，毕竟我是有一颗不断上进的心啊！下次分享我是如何一步步的从厨房小白到大白的过程哈，拭目以待哦！