始惊三伏尽，又遇立秋时

吟风弄月

好像还在一门心思寻寻觅觅消暑的美食，群里已经开始征集贴秋膘的文章了，暮然惊觉马上就要立秋，只能感叹时间流逝的太快。正如一首诗里说的，还没来得及欣赏清晨的朝霞，便已经迎来傍晚的夕阳。

不过不论朝霞也好夕阳也罢，再美的风景也要吃饱肚子才能用心体会，在这岁月轮回中，那一抹抚慰心灵的人间烟火，才是最美，最打动人心的。

据说在过去的老北京，立秋之日，有小孩儿和姑娘头上戴楸叶的习俗。如今，立秋戴楸叶的习俗已经消失了。

不过，北京人自古好吃的习惯却不曾改变，并且是什么季节吃什么，北京人特别的在意和讲究，“贴秋膘”就是立秋不可或缺的习俗。

在北京，贴秋膘，可不只是一碗肉那么简单。

汪曾祺先生在《贴秋膘》一文中写道：北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含义，即吃烤肉。

北京烤肉是在“炙子”上烤的。过去的炙子用的是传统的炭火，牛羊肉切成薄片，拌上酱油、醋、大葱、香菜，腌渍过佐料的羊肉放在“炙子”上，烤得滋滋直冒油。所有坐着的人瞬间都瞪大了眼睛，“腾”地站了起来。

老北京人贴秋膘吃烤肉，分“文吃”和“武吃”。

汪曾祺在文章中对吃炙子烤肉有具体的描写：“烤炉在中间，几条板凳摆开，食客半弓身，或站着，或一只脚踩在板凳上，由顾客用长筷子平铺在炙子上烤”。

老北京人管这种站着的吃法叫“武吃”。

不过现在餐馆里的炙子烤肉，都是由后厨烤好后服务员送上餐桌的，已经比较斯文，所以又叫“文吃”。

当然，除了炙子烤肉，北京人在这天还吃“天福号”的酱肘子，总之，肉肯定是立秋的首选。

除此之外，补益、润燥、清热的食材都很适合这个季节，我把家里常做的几道美食，在这里与大家分享。

（一）蒜泥白肉

蒜泥白肉是典型的川菜，肥而不腻，味道辛辣，非常开胃下饭。

所需食材：

猪后腿肉、蒜、生姜、大葱、辣椒油、花椒油、生抽、香油、盐、鸡汁、糖、香醋。

方法步骤：

1、葱姜洗净，姜切片，葱切段备用。

2、将猪后腿肉刮洗干净，放入下有葱段，姜片的汤锅中，煮至皮软、断生停火。

不用煮的太烂，否则不成型，口感也差。煮好的肉在原汁中浸泡一会儿。

3、准备一把蒜瓣，用挤蒜器挤成蒜泥备用。

4、蒜泥中加入盐、鸡汁、糖、香醋、生抽搅拌均匀，再加入花椒油、香油，提升香味，最后加入辣椒油，搅拌均匀。

5、待原汤自然冷却将肉取出，切片。肉片要尽量切的薄一些，一般一毫米薄厚最好。

取出的肉可以过一下凉水，或把肉放入冰箱降温，这样切出的肉片比较成型。

6、切好的肉片浇上料汁，一道美味的蒜泥白肉就完成了，鲜香麻辣，非常爽口。

（二）鸡肉炒白果胡萝卜

经历了漫长的酷热夏季，由于常食冷饮，冷食，许多人出现脾胃功能减弱的现象。如果秋凉伊始，就贸然进补，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可以先吃一些富有营养，又易消化的食物，如鱼、禽蛋以及山药、胡萝卜等。

鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，有增强体质、改善肝肾系统功能的效果。

胡萝卜中含有丰富的膳食纤维素，且入脾经，具有润肠通便、健脾化滞的功效，能够增强脾胃功能，促进食物消化，改善消化不良、便秘等症状。

白果中含有多种营养元素，如蛋白质、糖类等，不仅可以为人体的生命活动提供能量，而且可以润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。

这三种食材组合在一起，补益温和，营养易消化，对于大补前的热身，非常适宜。

所需食材：

鸡胸肉、胡萝卜、白果、盐、生抽、黄酒、蚝油、白糖、葱姜蒜、淀粉

方法步骤：

1、准备好所有食材，鸡胸肉洗净，切丁。

2、胡萝卜削皮洗净，切丁。

3、煮好冷冻的白果取出备用。

4、鸡肉丁内放黄酒、盐、生抽、蚝油、葱姜末、淀粉拌匀。

5、起油锅，下入鸡肉丁炒散，至变色盛出。

6、再起油锅，下入胡萝卜丁翻炒，放盐，倒入生抽、白糖继续翻炒。

7、倒入白果，翻炒均匀后，加入少许开水，大火烧煮。

8、至胡萝卜软烂，倒入鸡丁，翻炒均匀。

9、出锅前撒入小葱段。

一盘鲜咸滑嫩的鸡肉炒白果胡萝卜就出锅了，色香味俱全。

（三）银耳莲子汤

银耳归肺、胃、肾经，能够滋阴润肺，可以治疗虚劳咳嗽等病症。银耳还有养胃生津的功效，可以治疗津少口渴、胃燥津伤等症。银耳还能促进胰岛素分泌，提高体内对葡萄糖的利用，有降血糖的功效。

莲子性平，味甘，入脾经、心经、肾经，具有补中益气、健脾、滋阴降火、交通心肾的功效，有助于缓解心肾不交引起的心悸、失眠、多梦、健忘以及脾虚引起的食欲不振，同时可以改善脂质代谢，具有降低血脂和胆固醇的功效。

所需食材：

银耳、莲子

方法步骤：

1、银耳，莲子洗净，清水浸泡1--2个小时。

2、银耳泡发后，洗净沥干，剪去黄色的硬结，用手撕成小片备用。

3、把银耳，莲子放入锅中，加水。水要稍微多一点，大火熬煮。锅开后调小火。

4、熬煮至汤汁黏稠，莲子软烂，即可关火。

我因为血糖偏高，所以没有加冰糖。如果加糖，放置冰箱冷藏后，口感味道更好。

恰好我有煮好的红豆、绿豆、薏米，莲子、银耳与薏米等食材搭配，能将各自的功效和味道发挥到最好状态。

盛两勺薏米、红、绿豆，浇上银耳莲子汤，味道别提多美了。

再放上几片薄荷，更是洗去炎炎夏日的暑热，滋阴润肺的绝佳美食。

秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。随着人们生活水平的提高，人们不再仅仅满足于吃饱，而且更希望吃好，吃出营养，吃出健康。

我们就在这一天天与美食的相伴中，感受生活的甜蜜。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：立秋



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