但爱鲈鱼美

王建宾

《江上渔者》.宋范仲淹

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

鲈鱼为什么鲜美？这种鱼是江湖里的淡水鱼，它是吃小鱼的鱼。鲈鱼最好的吃法是清蒸，既简单又原味。也是我们家常吃的做法。

清蒸鲈鱼做法:

一、原料:鲈鱼一条350克-500克左右；蒸鱼豉油（一种酱油）约60克；生姜（或姜粉）、小葱、干辣椒适量。

二、做法:

1.将鲈鱼去鳞，开膛去鱼腮并洗净（这鱼特干净，没有黑色腹膜，鱼肝等都可食）。

2.将鲈鱼两面斜切几刀，便于入味和清蒸。

3.将鲈鱼两面铺上几片姜（或涂抹姜粉），便于去腥。

4.放入盘中上锅开大火蒸8-10分钟即可。

5.倒掉盘子里蒸鱼出的水，在鱼表面撒上干辣椒和小葱花。

6.将蒸鱼豉油放入锅内烧开并立即倒入刚出锅的鲈鱼表面即可食用。

三、特点:做法简单、省时、省力、省料，原汁原味。

　　鲈鱼一条350克。

斜切几刀。

辅料:蒸鱼豉油、小葱、姜粉、干辣椒。

两面（内膛）涂抹少许姜粉。

上锅蒸

蒸好刚出锅的鲈鱼。

在鱼表面撒上小葱末、辣椒丝。

将蒸鱼豉油烧开。

立即倒在刚出锅的鲈鱼上。

肉嫩味美的一盘清蒸鲈鱼。