<p class="ql-block ql-indent-1">豆花这道家常菜在重庆可以说是无人不知的，点制豆花的过程当然也是无人不晓的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">地处武隆大山深处的人们做起豆花来想不到的规距一下子就冒出来了。一是滤后的豆计倒入铁锅，再用胆水轻缓而均匀地沿着锅缘一圈一圈的朝向锅心徐徐渗入时，应紧闭厨房大门，闲人不得入内。一旦非厨房内的人员擅自闯入，正在点的这锅豆花就会出现：缺损、偏老、告水不清甜，成品份量减少等诸多怪象。二是滤浆之人因农事暂时放下手中点制豆花的活，出门去坡上或地里干些农杂活后再返回厨房继续点制豆花的话，那么这锅豆花将会制作失败，口感极差，成品的质量和份量必然差欠很多。</p><p class="ql-block ql-indent-1">光天化日，众目睽睽之下只因两种平常见惯的小事，便使豆花制作的质和量大打拆扣，口感极差！这奇闻你相信吗？说起这类书中无记载，厨间也少传的奇异之事，着实令人难以置信，甚至匪夷所思！将它归之于迷信又有些小题大作，说它是旁门邪说又有把进口之食贬损下作之嫌，干脆把这种在实践中屡试屡爽的现象，划入食坊奇录的范畴也许较为恰当。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花制作过程中不能被外界干扰，不可中断连续性的操作，不然豆制品的质量、份量均会变的糟糕的事在武隆层峦叠嶂大山里数不清的农户中早已口传言教，逐渐变成了豆类制作的清规戒律。不管是农家乐操锅铲的厨娘还是不接客的农舍自炊自食的老妪，她们都心照不宣的严守着这一不可逾越的烹食条律。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花这道司空见惯的家常菜，城里和乡下都流行，因其制作简单，成本低廉，营养丰富，佐酒下饭两相宜而受到男女老少的青睐。可谁能想到这道白嫩清爽的美食在制作它的背后还有意想不到的插曲而叫人咋舌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">绵延不断的巍峨群山里掩隐着数不清的黄墙青瓦的农舍，这星星点点的农舍里又藏有多少烹制农家菜的秘诀或忌讳呢？</p><p class="ql-block ql-indent-1">说豆花制作有讲究这番话的是一位年愈知天命的农妇，称她是农妇也不确切，因为她早些年已随女儿搬进武隆城里生活，只是有事时才回到山里的老宅住上一段时间。叫她为大姐兴许与她眼下的身份更贴切。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花点制马虎不得哈，弄得不好锅里的豆花就丢了！（话里丢了的意思就是没有了？！）大姐那双比胡豆稍大的眼里流出的尽是肯定的神情，不由旁人不信。恁大一锅白花花的豆花竟会在朗朗白昼之下化作阵阵烟气腾空穿窗而去？这般景况不成了《聊斋》的新编版本吗？！</p><p class="ql-block ql-indent-1">听者怔怔地望着大姐黝黑的面孔露出种种的疑惑。你们还别莫信，我都见过，也经历过豆花没了的事。她满脸的郑重，目光虔诚，还补充道，做魔芋也会发生这种事喔！偌大的厨房陷入沉寂，大伙都遐想其中。</p><p class="ql-block ql-indent-1">根据物理学物质不灭定律，不管豆花咋个遭遇事变也不至于连形态也化为乌有了吧！</p><p class="ql-block ql-indent-1">其实大姐那句“豆花没有了”的真正语意应该是：点制中的豆花突遇事变，成品之后的质和量就差多了。不然这事就说不通透。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不怪大姐没把话说明白，文化程度的限制和当地话语的生僻限制了她的表达。</p><p class="ql-block ql-indent-1">山里头豆花点制规距多，信不信由你哩。</p>