广东民间流行盆菜宴

萍子

　　来广东十多年，对民间习俗中盆菜宴的流行很有体会。近些年盆菜宴不但没有随着城市文明发展被淹没，反而有越来越旺的趋势。广州、深圳、东莞、新会、中山、佛山、肇庆……，就连香港人也十分热衷。千人盆菜宴、万人盆菜宴、巾帼盆菜宴、宋朝盆菜宴等等，不一而足。不是在盘古诞、龙公庙开光期间举行，就是民间庆元旦、庆元宵、婚庆、贺寿等背景下举办，由此可见广东民间盆菜之盛行。

高要金钟山万人盆菜宴之龙公庙开光庆典现场

　　据悉，广东盆菜宴的流行，还有一个动人的爱国故事。话说南宋瑞宗景炎三年（公元1278年），元兵挥师南下，直逼南宋行宫。宋末皇帝炳南逃，由福建海路仓惶出走。同年12月，他们抵达惠州的甲子门（今陆丰市甲子港），再乘船推进至今香港新界元朗屏山乡「邓氏宗祠」，肚饥求食，乡人慌忙拿出饭菜来招呼饥寒交迫的宋炳帝和宋军。然而茫茫雨夜，难找到食物，于是各家各户就把残菜剩饭拿了出来。有的是炖够火候的萝卜角，有的是吃剩的大块肥猪肉，有的是煮上刚采收回来的生蚝、蚬蛤肉，有的马上宰杀鸡鸭，蒸煮后拿来，全部倒在军饮面盆里。芋头扣肉、香菇牛腩、猪皮黄芽菜等十数种菜肴汇集一起，一盆盆百家菜，竟然香气四溢，让饥肠辘辘的宋军饱餐一顿。宋炳帝疲军饥兵大赞美味，这就是今日盆菜之由来。　

端州盘古山千人盆菜宴　

　　至此，香港、深圳一带流行着一古老风俗，就是每逢庆典、祭祖等活动，各方亲戚朋友都相聚乡中祠堂，饮酒庆贺。这种喜宴酒席没有酒楼食肆的八菜一羹，而是自始至终用一个锅，或一个铜面盆、木盆盛着的一大盆菜。盆里菜色大杂烩，多数用萝卜作菜底，萝卜上铺叠蚝、鸡、鸭、炸鳝干、鱿鱼、枝竹、豆腐、肉皮、香菇、猪肉等15道菜，一层一道菜，一菜一种味。风味独特，旧称“吃锅”，后称“盆菜”。

高要乐城金钟山万人盆菜宴现场

　　后来，这种习俗在广东、香港及福建部分地方流行开来，各地村民每逢办喜事，如入伙、添丁、结婚等，尤其丰收季节都会在祠堂举行仪式摆盆菜宴庆贺。到元旦、元宵，集体团圆，更要吃盆菜庆祝。

端州盘古山千人盆菜宴现场

最近，我在一周内享用了两次盆菜宴。一次是在肇庆端州辖区内的盘古山风景区举行的民间活动盘古诞期间，举办了千人盆菜宴的盛大活动，持续一周，预计参与的人数超万人；5天后我又应邀到肇庆高要乐城镇参加了“万人共享龙公宴”的盛大庆典，这次活动除启动龙公庙景区之外，同时在景区三个大的场地摆设了1千多围盆菜宴，参与人数超万人，可谓盛况空前。　

高要金钟山万人盆菜宴现场

　　实事求是说，这两次盆菜宴的质量和味道都比较差，不能与以往我在别的一些小型活动中品尝到的比较正宗的盆菜宴相比，但由于参与的人数多，场面宏大壮观，所以更多的是被现场隆重热烈的氛围所吸引——也许这正是盆菜宴传统文化魅力的体现吧！

端州盘古山千人盆菜宴祭祀活动

　　如果我作为一个普通游客报名去参加这两次活动，这样低质量的盆菜宴应该只会去一次。所以要提醒这两次盆菜宴的组织者，如果以后想继续把这项活动做强做大形成品牌，把好质量是关键。只有做出正宗口味的盆菜宴，树立良好的口碑才是可持续发展之道。　

高要金钟山万人盆菜宴现场及端州千人盆菜宴现场

（撰文于2009年12月）