<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年的暑假够热，所谓打狗都不出门，指的就是这样的天气吧</p><p class="ql-block">好在都躲在家里，26度的空调吹着，只吹的皮肤发干发痒，便怀念起了自然风的舒爽</p><p class="ql-block">想起了老早弄堂里习习的穿堂风，想起了那把济公式的破蒲扇，想起了夜幕中繁星下，叭嗒叭嗒蒲扇赶蚊子的声响</p><p class="ql-block">想起令人怀念的旧时纳凉时光，还有姆妈钵头里做的可口的甜酒酿</p><p class="ql-block">小时候的夏天，在外边耍的热了、渴了，回屋挖两勺酒酿下肚，又解渴，又解馋，过瘾啊</p><p class="ql-block">眼下这蒸笼天，正是做酒酿的最佳时候，天热，发酵快，那馋唠的等待就不会那么漫长</p><p class="ql-block">甜酒酿这东西好吃，做起来也方便</p><p class="ql-block">前些天到超市买了两斤糥米回来，仔细一看，糥米里都爬米虫了</p><p class="ql-block">眼下疫情，各行各业都不易，爬就爬吧，用自来水冲一冲，米虫就浮出去了</p><p class="ql-block">本以为长了虫子的米，酿出来的酒酿口感会差一些，没想到，非同寻常的好味道</p><p class="ql-block">开心啊，来，来，来，看我一步步做酒酿</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步，先把糥米洗干净，用水泡几个小时，泡到糥米一捏就碎为佳</p><p class="ql-block">不过大热天的不要泡太久，最多三个小时就够了，不然糥米会发酸</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后把泡好的糥米沥干水，倒在蒸屉里蒸上20分钟，盛出，待凉至30—40度左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这里要注意一下了</p><p class="ql-block">盛酒酿的器皿要放微波炉消毒一分钟，</p><p class="ql-block">或用开水烫一下，这样做出来的酒酿不易长毛变质</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后在35—40度左右的糥米饭里洒上甜酒曲，再慢慢倒入凉开水，一点一点拌开</p><p class="ql-block">凉开水不要倒太多，以能打散米饭和拌匀酒曲为准</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糥米和甜酒曲的比例是，一斤糥米二克酒曲</p><p class="ql-block">这一包甜酒曲是8克，可以用来做4斤糥米</p><p class="ql-block">甜酒曲掏宝上就能买的到</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把拌匀酒曲的糥米压平，中间挖一个洞，这样便于出酒</p><p class="ql-block">封上保鲜膜，剩下的就是等待了……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一分钟，两分钟，一个小时，两个小时</p><p class="ql-block">20个小时过去了</p><p class="ql-block">出酒了，清清的一汪水</p><p class="ql-block">按耐住兴奋，打开保鲜膜，闻到一股淡淡的酒香</p><p class="ql-block">用干净的小勺挖一点尝尝，甜度欠佳，酒度也淡，性急了点，火候没到呢，封上保鲜膜继续酿</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">24小时过去了，酿了整整一天的酒酿，米白的湯湿润了糥米，火候到了，真快呀</p><p class="ql-block">平时包着棉被都需要两三天的酒酿被40度的高温催熟了</p><p class="ql-block">尝一口，原汁原味，又甜又香，是那老早姆妈做的味道</p><p class="ql-block">一口接一口，欲罢不能了，只吃的人发酥，腿发软，心跳加快</p><p class="ql-block">不能再馋了，这时候要把酒酿放冰箱冷藏，保持住愿味，三四天内口感是不会变的</p><p class="ql-block">时间放太长酒酿会变酸，酒味变烈，所以，最好尽快吃掉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">湯喝完了，我在剩下的酒酿渣渣里，加了些水、面粉与酵母，做了几个酒酿馒头</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看，一锅蓬蓬松松的馒头出锅了，淡淡的甜，淡淡的酒香，真是有钱难买的好味道</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">刚吃完一个酒酿，接着又做了两个，哈哈，好吃啊</p><p class="ql-block">酒酿能帮助人体血液循环，补血养颜、强身健体和延年益寿，也适合身体虚弱者</p><p class="ql-block">心动了吗？自己动手做一个尝尝吧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食物，是一种回忆，只与岁月或亲人有关的回忆</p><p class="ql-block">做酒酿，吃酒酿，脑海里又想起了许多、许多过往……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>