茭白鳝丝烹闲情

马建华

　　黄鳝生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等水域底层，体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，无鳞，黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。该鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。其食用效果一是可以增强记忆力，有补脑健身的功效。二是其所含的特种物质“鳝鱼素”能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。三是其所含的维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

居家过日子，从没买过黄鳝，自然也不知咋样做这种菜。前些日子买了一些茭白用作榨汁，无意中提及在饭店曾吃过茭白鳝丝这道菜，味道不错。没想到说者无心，听者有意，老婆真的买回3尾黄鳝，说要尝试一下，问了一下价格，居然40元一斤，3尾黄鳝花去了30多元。

　　由于功课提前做的不夠扎实，黄鳝去骨不知咋弄，直接斩段切丝，费时出力不讨好。其实从网上看到的最好的方法是先将黄鳝沸水煮上几分钟，捞出过凉水后，用牙签从背上划几下，便能完整剔除掉鱼骨。下次就知道了，这次只能就这样了。

茭白切成丝。

　　准备些许葱、姜、蒜，切末备用。

　　锅内加水，烧开后将鳝丝和茭白倒入锅内绰一下水，大概2至3分钟。

　　捞出后过一下凉水备用。

　　锅置灶上，油烧热后放入葱、姜、蒜爆香。

　　倒入鳝丝、茭白快速翻炒。

　　看到网上做的响油鳝丝大都喜欢那种浓油赤酱的感觉，我也用白糖、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精等（不用加盐）调了个料汁，翻炒时淋入。

　　最后淋上一些水淀粉，翻裹均匀，盛出装盘，撒上葱花，再淋上滚油即可。看着不怎么养眼，但味道还真的不错。老婆说，若是用这个菜酱拌面，味道一定很爽。

　　老婆又弄了个红烧嘎牙鱼、豆角炒豆腐，配上半碗米饭，周末的午餐也算夠丰盛了。独乐乐不如众乐乐！遵嘱拍个照片分享到“幸福家庭群”，连在国外的儿子隔屏看了都夸这顿饭做的很棒。

这真是：

翁妪周末寻雅趣，茭白鳝丝烹闲情。

人生何处不风景，桑榆唱晚夕阳红。