葱油花卷香

云淡风清

连续吃了两天摊面粉饼，桂林阿姨说不然明天早餐吃花卷吧。

记录一下她制作花卷的过程。说不定哪天，我也想学着做呢。

取中筋面粉若干。

之所以写不出具体数量，是因为桂林阿姨说她都是凭感觉的。

这包安琪高活性干酵母粉，还是上次做肉包子的时候我买的。

当时买的面粉已经带有酵母成分，所以没用上。倒是后来她做馒头、花卷时派上用场了。

酵母粉也是取若干。

加点白糖。

用温开水搅拌均匀。

将酵母粉水慢慢倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌。

调成絮状，桂林阿姨就开始用手揉面了。

期间，觉得太干了，就加点水；又觉得太湿了，就再加点粉。

总之，完全凭感觉。

我也洗手揉了揉面，觉得蛮好玩的，就是比较费手腕关节，好在桂林阿姨说差不多可以了。

连碗放到锅里，盖上锅盖。

桂林阿姨说需要等一个小时才能发起来。

大概40分钟的时候，我忍不住去偷拍了一张。

一个多小时后，面团已经长这么大了。

里面是这样的蜂窝状。

桂林阿姨说差不多了。

揉出面团里的空气，揉至表面光滑。

洗了一把青葱，切碎。

加盐巴、加鸡精。

锅烧热油，冒烟后关火，把油“次啦”浇进葱花里。

搅拌均匀。

把揉好的面团擀平、擀薄，形成一个差不多为长方形的面片。

将浸泡了油的葱花平铺在上面。

全部铺好后，从一头卷成一根棍子，然后切成小圆柱状的花卷生胚。

将一个个花卷生胚摆放于蒸架上，盖上锅盖，等它再次醒发。

十分钟后，开火隔水蒸。

水开后，继续蒸15分钟。

关火，不揭盖。

再等10分钟才开锅盖。

自从桂林阿姨来到我家，已经包过馄饨和饺子、做过包子馒头和花卷了。

她说她没有人教，都是自己琢磨着做的。

所以，面对我的十万个为什么，她总是回答不知道。她之所以这么做，只是因为“别人说酵母粉里要加点白糖比较好吃”或者“别人说要发一个小时”。

但这也无妨，对于我这个喜爱吃面食却不会做面食的人来说，她已经是老师了。

如果哪位美食大咖碰巧看到这个记录，又愿意拨冗指出存在的问题，指导改进，我将不胜感激。

这些面食中，90后尝过后表示愿意再吃、所以有机会再做的，除了馄饨，就是葱油花卷了。

所以我对这锅花卷充满期待。

终于开锅盖啦！

虽然从生胚的模样，我已经判断出不会像美食大咖们做的像花一样的好看，但当闻到面食特有的那股味道，看到花卷们挤挤挨挨地欢聚一堂，冒着热气，闪着油光，我还是很欣喜的。

今天的早餐。

牛奶、鸡蛋和葱油花卷。

花卷带着葱香，隐约吃出点咸味，柔软好吃。

当年蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，班师回朝，途经泸水，所制作的“蛮头”，估计也差不多是这种朴素的样子。

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