北京前门大街的雕塑

山中野鹤

走进前门大街，你立马就会被矗立在各家老子号门前的雕塑所吸引。这些雕塑栩栩如生惟妙惟肖。这些雕塑面对客人面带真诚的微笑，彬彬有礼不卑不亢，彰显了过去的商业文化讲诚信，讲商品的质量，前门大街历史悠久，远在元朝时候，当时丽正门(即今前门)外通往郊外的大道就是它的前身。明朝中叶，由于商业的发达，前门大街两侧出现了鲜鱼口、猪(珠)市口、煤市口、粮食店等集市和街道，前门大街才成为一条商业街。

前门大街悠久的历史，造就了这里的许多中华老字号，如大北照相馆、老正兴饭庄、盛锡福帽店、六必居酱园、同仁堂药店、瑞蚨祥绸布店、长春堂药店、内联升鞋店、张一元茶庄，还有月盛斋的酱肉店、都一处的烧卖店等16处老字号，分列前门大街两侧。

20世纪50年代初，前门地区共有私营商业基本户800余家。前门大街东侧从北往南有大北照相馆、庆林春茶叶店、通三益果品海味店、力力餐厅、天成斋饽饽铺、便宜坊烤鸭店、老正兴饭庄、普兰德洗染店、亿兆棉织百货商店、前门五金店等店铺;西侧从北往南有月盛斋酱肉铺、华孚钟表店、庆颐堂药店、一条龙羊肉馆、盛锡福帽店、公兴文化用品店、祥聚公饽饽铺、龙顺成木器门市部、前门大街麻绳店、前门自行车商店、前门信托商店等店铺。

‘天福号‘的酱肘子，曾经九城闻名，家喻户晓。这家有259年历史的老店，为什么“天福号”门脸不大，即成了名呢？这里有段掌故。据老师傅回忆，刘凤翔的买卖传到重孙辈刘抵明这儿时，刘抵明为人谨慎小心，办事有板有眼。那会儿，铺号掌柜的（老板）跟现在不一样，既要照顾买卖，又得下“作”（操作间）干活。有一天晚上，刘抵明看灶守锅，白天忒劳累，守着守着，他打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮大发了，煮过了火的肘子上不了柜呀，刘抵明急出一身白毛汗来，赶紧招呼师傅起来，加汤加料，往回找补。折腾到天亮，肘子出锅愣没碎肉脱皮，可是味儿跟从前的大不一样，刘抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顾主儿（回头客）认不认呀？偏巧，那天，宫里的一个太监来天福号买酱肘子，刘抵明心里更胆小了：宫里的太监买酱肘子，那是给皇上吃的呀，回头皇上吃了这肘子觉得味儿不对，这不是犯欺君之罪吗？欺君？脑袋得搬家呀！太监把肘子买走，刘抵明越琢磨越觉得大祸要临头。三十六计走为上策。他这儿正盘算着颠出去躲祸呢，就听外有人喊他。他出去一看，敢情正是买肘子的那个太监。吓得刘抵明浑身直哆嗦。太监一看他那样儿却哈哈大笑起来，说道，今儿的肘子你是怎么做出来的，又酥又嫩，不腻口不塞牙，老佛爷（慈禧太后）吃了直个劲夸好，往后你就照着这个法子做。刘抵明一听这话，长吁了一口气，这真是一场虚惊，喜从天降呀。打这儿起，刘抵明把这锅酱肘子的汤留了下来，并且跟老师傅在此基础上又经过一番加工，口味越来越地道。慈禧太后专好这一口儿，为了每天能尝鲜儿，赐给天福号一块进宫的腰牌，规定每天按时按量送进宫，天福号的酱肘子成了“贡品”，从此，天福号名扬京城。

‘内联升‘1853年（清咸丰三年）建店，创始人赵廷，店名内联升，“内”指大内即宫廷，“联升”示意顾客穿上该店制作的朝靴，可以在朝廷官运亨通，连升三级。“打坐轿人的主意，是当时的市场定位。选址北京东江米巷（今台基厂），后经几易其址，1956年公司合营后，迁至大栅栏商业街。

‘东来顺‘饭庄1903年，伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的第一步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到了20世纪20年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。

始终致力于维护清真餐饮习俗，传播伊斯兰饮食文化，在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上，不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情，尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体，给所有到过东来顺的宾客都能留下了难以忘怀的美好记忆。

‘都一处‘烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

‘吴裕泰‘茶庄原名吴裕泰茶栈，创建于清光绪十三年（1887年），已有一百三十余年的历史。经过百余年的发展，吴裕泰已经拥有260余家连锁店。

‘益德成‘鼻烟壶益德成：鼻烟是一种特殊的烟草制品，以富有油分且香味较好的高级烟叶加入某些药材、香料研磨成粉，装在密封容器中陈化数年以至数十年后而成，有黑、老黄、嫩黄等不同颜色，嗅之气味醇香、辛辣。在鼻烟日渐式微近乎绝迹的今天，津门老字号益德成成为国内目前仅存的一家鼻烟正式生产厂商。益德成鼻烟已走过306个年头，见证了鼻烟传入中国后的荣辱兴衰。

‘广誉远‘始创于明嘉靖二十年（公元1541年），距今已有近500年的历史，其间历经广盛号药店、广升聚、广升蔚、广升誉、广升远、山西中药厂、山西广誉远等十几个商号药厂更迭。在清代曾与广州陈李济（1600年创建）、北京同仁堂（1669年创建）、杭州胡庆余堂（1874年创建）并称为“四大药店”,现为山西省中药企业典范，并在2006年成为首批被商务部认定的“中华老字号”企业。

‘隆庆祥‘企业掌门人袁先生，祖上即为制衣世家，精湛工艺代代传世。据考证，明朝嘉靖年间（1522—1566），袁氏先祖就以精湛的裁缝手艺名噪京华。依明朝旧例，官服由朝廷规定服饰制度及款式，而由官员自行找裁缝定制。袁氏先祖乃因官服裁作技艺精湛，被官眷口口相传，闻名京城上下。

上世纪90年代，袁氏后人在中原重起祖业，为感念祖上功绩遂将店铺命名“隆庆祥”。隆庆祥坚守着祖辈“天眷独厚”的品质观，忠于“顶级专属”的定制理念，立志于“传承更发扬”的创新精神，将国服精髓融于西方工艺，成为“新东方定制”的代表之一。

红星‘源升号‘博物馆坐落于北京市前门大街99号（原粮食店街40号）。清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿酒出“二锅头”酒。这里是中国第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。