<p class="ql-block">文游天下（455）</p><p class="ql-block">山西醋文化博物馆</p><p class="ql-block">文/石岩磊</p><p class="ql-block"> 唐朝宰相房玄龄的夫人嫉妒心特别强，有一次唐太宗李世民想赏赐给房玄龄一个肤白腿长的美女为妾，可房再三推辞，问其故，原来是惧内。李世民不甘心，便召来房夫人，让她在喝毒酒与让丈夫纳妾之间抉择。没想到房夫人毫不犹豫地将“毒酒”一饮而尽，其实这只是太宗开的玩笑，酒壶里盛的是酸醋，从此留下“吃醋”的典故，而醋和酒的确有着很深的渊源。</p><p class="ql-block"> 相传，杜康造酒时舍不得把酒糟扔掉，便加入水继续发酵，21天后奇迹出现了，大缸里的液体变得酸甜可口。因为是杜康在酉时发现的这一变化，再加上“二十一日”就成了“醋”字。当然，这个传说并不足信，但“酉”的确是指盛酒的器具，而“昔”则有长久之意，“醋”即意味着在酒器中长期发酵而成。</p><p class="ql-block"> 根据史料记载，山西是我国食用醋的发源地，已有3000多年的历史，而居于全国四大名醋之首的“山西老陈醋”则是源自太原市清徐县。目前，全县共有制醋企业70多家，年产醋超过10万吨，占国内总产量的六分之一，是名副其实的“醋都”。2000年，清徐县建成“山西醋文化博物馆”，用大量史料和实物系统地展示了源远流长的醋文化，尤其是山西老陈醋的特点和制作流程，令人大开眼界知识倍增。</p><p class="ql-block"> 山西老陈醋色泽浓郁，呈现棕红或深橙色，具有酸、绵、甜、香、鲜的特点，入口香气馥郁绵软悠长，还有淡淡的酱油味。这是因为老陈醋中富含多种氨基酸，其成分指标与高档酱油的类似。国家标准规定，只有酸度在6度以上的才能被称为正宗老陈醋，由于山西老陈醋愈久弥醇，所以其不用标注保质期，而且它除了佐餐之外，还有多种药效。</p><p class="ql-block"> 人们常说： “每天二两醋，不用去药铺。”醋具有开胃健脾、杀菌消炎、降低三高、预防流感的作用，而老陈醋的酿造时间长，醋酸和氨基酸的含量高，其疗效更为显著。且年头越长，其效果越佳，经过几十年的沉积，它还会变为油脂状的醋膏，称得上是“醋宝”了，用温水冲服，饮之如啜甘露。</p><p class="ql-block"> 山西醋文化博物馆为九层阁楼式建筑，其形制类似于黄鹤楼，高挑的身姿十分引人注目，业已成为清徐县的新地标。它也是人们了解当地乃至全国醋文化的窗口，所以有“不到醋博馆，枉来清徐县”之说。这里是知识的集散地，这里是醋文化的殿堂，徜徉其中，浓郁的酸味道，不仅能提神醒脑，还可沁人心田，让一种味蕾的触感升华为了文化符号。</p><p class="ql-block"> 如果说房玄龄的夫人是因爱生妒，那“吃醋”便不该含有贬义，其是促进家庭和谐美满的绝技。保健需要吃醋，表达爱意也可吃醋，这或许完全出乎杜康的意料吧。真可谓是：杜康酿酒酉时醋，无心插柳酸味足；夫人拒妾不畏毒，大爱无疆君臣服；有幸光临晋醋都，勿忘痛饮老陈醋；莫愁前路坎坷苦，把醋临风寿无数。</p><p class="ql-block"> 2022.7.30</p>