感受口福*野生黄鱼

山人

鱼在中国人的大菜中有着特别的地位。所谓无鱼不成席，除了年年有余的口彩，鱼本身代表了一种珍味。黄鱼是我们餐桌上常见的美味，属石首鱼科，除了朝鲜有少量渔产外，全世界99%黄鱼产量都在中国，堪称最具中国特色的海鱼之一。东海大黄鱼有着“琐碎金鳞软玉膏”之美誉。

上世纪六七十年代，由于过度捕捞和激进的作业方式，使东海野生大黄鱼数量急剧下降，再也没有形成过规模渔汛。现在我们吃的多是养殖黄鱼，对野生黄鱼越来越陌生。一次福州之行偶遇让我对野生黄鱼的美味有了更多了解，让我们一起来分享一下。

野生黄鱼的鱼头整体形状呈较为尖锐的形状，鱼唇的颜色呈现出口红一样的鲜红色非常鲜艳。野生黄鱼常年在大海中生活，需要进行洄游，活动场地比较大没有拘束，所以尾巴就比较修长有力。野生黄鱼背鳍上有锯齿状，整体比较尖长，颜色为透明或者微黄色；

养殖黄鱼的鱼头比较大给人一种浮肿的感觉，鱼唇也没有什么颜色。养殖黄鱼一般生活在网箱中，活动空间比较小，所以尾巴明显比较短。养殖黄鱼的背鳍颜色为灰白色，表面比较粗糙不整齐，鳞片也会出现倒插现象。

野生黄鱼的肉质紧实黏重，在炖煮的时候久熟之后一般也不会出现散架；而养殖黄鱼的肉质一煮就散架，口感也没有野生的好，所以野生黄鱼的价格比养殖黄鱼高很多。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

一般吃黄鱼都是红烧、清蒸、胯炖。但如果是一条非常新鲜的黄鱼，你可以把鱼肉切成片，用骨头加点葱姜蒜熬出高汤。把鱼片放入后数秒捞出，蘸上调料，入口肉质滑嫩、味道鲜美，口感妙不可言，保管你享受到一次难得的口福。