<p class="ql-block">康养之都 洛南美食</p><p class="ql-block">洛南人把搅团不叫搅团，叫模糊，意即囫囵之意，很形象的说明这种吃食的无规无则，拿不上台面的意思。但这种土色土长的小吃却风靡了小城，吸引了小城人的胃和口。</p> <p class="ql-block">在秦岭东南的洛南县城，每到早餐时间，你会看到一大景观：在县城的大街小巷，饮食市场边角，总有人围在一起，或蹲或站，端着瓷碗，津津有味地吃着。这些人有衣着整齐的干部，也有宽衣短裤的农民，更有那穿着光鲜的美女。外地人好奇地凑上去，以为是啥好吃的，看了，却不认识，碗里桶里都是黏糊糊的黄色面团，食客碗里的面团上是各种颜色的叫不上名目的小菜。看着没色没香，就想不通为什么老老少少，雅俗之人都来咥它？小声问身边的人，这是啥吃食？那人就说，模糊！外地人又重复一句：模糊？本地人听出问话的人口音是外地人，就再说，搅团！</p> <p class="ql-block">做模糊最好用铁锅，等水滚后，用文火。左手抓上面均匀地撒在水里，右手拿根擀面杖，顺时针不停的转。或者一人撒面，一人搅动。等感觉锅里、水面适合时，停止撒面，用双手握了擀杖，不变方向，不停止搅动，锅底始终文火。等锅里的面团颜色变成金黄，擀面杖往出一拉抽不动时，说明模糊也就是搅团就做成功了。</p><p class="ql-block">如果把模糊盛到漏鱼里，用饭勺使劲往下压，模糊通过漏鱼下来，存在凉开水里的吃食就成了鱼鱼。试着用竹筷把盆里的苞谷鱼鱼往碗里盛，三番五次就是放不到碗里，光滑、俏皮的本性是不是和小溪里的鱼鱼一样顽皮呢？</p><p class="ql-block">不论吃模糊还是鱼鱼，都离不开自家酿的酸菜。酸菜用萝卜缨子或者莲花白老叶切段泡制，尤以萝卜缨子为上乘，为了品相，在酸菜里滴点辣子油，既好看又入味。</p><p class="ql-block">另外一盘主菜是腌制的咸菜。洛南的咸菜是现腌制，几分钟后就可就餐。多用莲花白芯切丝腌制，里边放点红萝卜丝和葱叶配色。</p> <p class="ql-block">共3张</p><p class="ql-block">酸菜</p><p class="ql-block">油汪汪的辣子是必备的。</p><p class="ql-block">还有一碟酱辣子，一碟青椒炒葱花，韭花，蒜水等。虽然是摆不上台面的小吃，无色无香，却要配上各种小菜七、八种之多。难怪小城的男男女女，老老少少，贫富之人都喜欢早餐时来咥模糊，洛南特色的搅团。光看那些有色有相的配菜就足以吊起你的胃口了。等下决心来一碗，入口即化，爽、滑、美，余味无穷。真是香在口里，美在心里。</p>