探店爱好者联盟丨《湘颂》湘味让人欢喜

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🎼 序曲 🎼 现代诗•【湘颂】老彭 赤县的潇湘啊，所向披靡。天下独秀衡岳，坚定不移。雪峰，稻源，洞庭八百里。多么神奇，湘的南北东西！层林尽染，色彩多么沃美！渔米之乡，芬芳无与伦比。乾坤少年，毛蔡独擎巨危。苍茫大地，仁志星火燎原。啊！年轻的湘，你和而不同。你意志坚韧，竟与道圣同风。你放眼世界，闲庭信步从容！你不默守成规，你不利欲熏心。你团结力量，决不胡思乱想。你红心一颗，可与日月同光。我愿和你，永做个忘年之交。山穷水尽，为真理战到尽头！你英雄本色，可以为世楷模。足立永远的丰碑，芳华万古！ 🌾 ▶️“鱼米之乡，芬芳无与伦比”丨湘颂湘菜 ▶️万人唱湘颂一味了乡愁丨湘颂湘菜 🌾吃得苦霸得蛮耐得烦的湖南人精神稻都菌特设本篇探店联盟栏目专题走访《湘颂》湘菜老总贺总▽ 湖湘饮食文化《湘颂》立足永丰面向食界 膳代散文诗•《湘颂》老彭 湘啊，你这天下粮仓，洞庭渔米香。湖南熟，天下足，生下来就适当地水土。你的品质坚贞不变，生长在江南的国度。深厚的湖湘膳食文化，那是因你专一的意志。绿水青山衬托原生态食材，鲜芬得让人欢喜。永蔬新新，青红椒辣，饱满四季的果实。书蔬鱼猪，耕读传家，紫鹊衔种壶瓶丽。和谐森林，竹笋寒菌，睿智湘军第一柱。神秘湘西，浩瀚洞庭，沃美精髓湘江居。啊！你少年的志向弥坚，就与众不同。独立特行少年强则国强，怎不使人敬重？欲要国果亡除非湖南人尽死，胸怀世界无私求。你远离世俗独来独往，敢于横渡而不随波逐流。孤独成系本心溯源，自始至终不添杂九。道南正脉公认自然，人与自然和谐统一。愿在万物凋零的季节，我与你结成知己。真膳美鲜而不放荡，湘男智湘女杰敢为天下先，多么正直而富有哲理。你年纪虽然不大，却可作膳代人的良师。品性好比彭祖伯夷，蛮勇赛过普鲁士，把湘之精神树立在此做我为人的模范。 永蔬新新，青红椒辣，饱满四季的果实 胡葱腊肠一首 新春胡葱腊肠香，更嚼永蔬与雪韮。独立特行湘姑勤，味不惊人菜不休！ 小笋炒肉一首 好竹连山樱笋香，优猪花肉爆炒鲜。热锅茶油小米辣，莫添杂九下饭神。 走访稻都贺总丨世界稻都网•稻都菌 《湘颂》丨贺总：以湖湘之名，颂人间之美 【人物名片】贺总，名国强，1970年生，世界稻都•湖南娄底双峰县人。现任广州市萍缘餐饮管理有限公司董事长，广东湘菜协会副会长。 辞职南下，家乡一“味”解乡愁 巡库、过磅、收粮、发粮……1987年，还是青年小伙的贺总供职于双峰县粮食局，被分配到永丰镇城关粮站，带着“秋收一粒籽”的欣喜，每天任劳任怨，从基层岗位稳打稳扎做起，一跃成为彼时粮食局最年轻的粮站经理。 与粮食谷子打交道十多年后，不安于现状的他毅然放弃了这只“铁饭碗”。或许是出身农家不怕苦，又藏着湖南人血性敢拼的基因， 2001年，贺总做了个改变其人生命运的抉择——南下广州。 身在异乡为异客，之后每次回老家，一碗妈妈做的菜总能勾起贺总的乡愁。这让他萌生了一个想法：作为湖南人口最多的外省广东，又有多少“贺总”承载着同样的乡愁？ 以餐为媒，一解心忧！ 2001年夏天，贺总和老婆王丽平开了一家大排档。贺总从不会做饭到逼着自己进厨房，两口子在熏房做腊肉、烈日下腌制坛子菜，从不言苦。 小店起家，什么都自己来，从夜宵小排档到如今700多人的团队，逐步开启广东湘菜品牌之路——湘味王、贺庄、老湖南大牌档、湘约时光、湘颂、好呷…… 贺总对美食总有天然的感知力：不追风，笃信“吃饭应该是回归自然，极其放松的一件事”，做最健康、最朴实的湘菜本味，让客人吃到家人般的饭菜味道。 返璞归真，稻田盛宴扬其名 2018年，贺总夫妇回到家乡娄底双峰，在老家稻田里宴请了几十桌宾客，体验靠天吃饭的农耕文化和老祖宗返璞归真的智慧。这场“稻田里的盛宴”迎来一片惊叹：以天地为媒，用稻谷交心，与自然和谐相处。因这次灵感，“湘颂”品牌应运而生：湘颂，即对湖湘文化的赞美、歌颂。 “湘颂科韵店——一场稻田里的盛宴”获得七项设计大奖。湘颂成为了全国各地餐饮人到广州的“学习打卡地”，成为了广东湖湘人“一宴解乡愁”的代名词。 湘颂门店内以稻子为基调，放置土墙、老风车、纽扣装饰的挂画，呈现出质朴高级的品牌调性，店门口爬上墙的百香果和几十种老家带来的“湖南牌”花草绿植，瞬间将客户的思绪带回家乡...... 为了保持家乡的烟火味，贺总要求厨师“少翻锅，多擂，保证锅气”，不放味精、鸡精。其原材料全部来自湖南：蛋饺自己做，米粉自己磨，青树坪河里的小鱼小虾自己烘，萝卜皮也是来自湖南的土萝卜…… 王丽平透露，老贺对于食材的要求苛刻至极，有次他回湖南找好猪肉，扎进山里一天都没消息，最后硬是把山沟沟里几户农家养的土猪给折腾回来了。回到乡下赶集，他非得盯着卖田螺的老人家一颗一颗挑螺肉才放心；为了找到装腊肉的土钵，他跑到铜官窑跟着师傅一起学做了一个月的手艺，即便土钵的破损率更高，但保温，只要是好东西，贺总绝不放过。湘颂有一个国藩家宴菜谱：外面的预制猪血丸子只需3元/个，而湘颂的成本就要10多元，手工制、多放肉，一小份卖69元；土腊肉228元/份、虫草鸡298元/份、黑山羊398元/份……有人说湘菜卖不起价，贺总却不以为然，“贵一点就贵一点，怕什么呢？好东西卖它该有的价钱，一分钱一分货”。 自律通透，湖湘文化力行人 餐饮的人文思想是什么？除了味觉的体验，其他的价值在哪里？……贺总时常自省，却又底气十足，这来自于对食材的敬畏，对湖湘饮食文化的自信，对团队的信任。致力于传播湖湘文化、弘扬原味湘菜，以湖湘文化塑造湘菜国际化餐饮品牌，将湖南“天下粮仓”与“洞庭鱼米乡”的富饶传颂中国。 宴请背后的需求是什么？贺总也不止一次与他的团队探讨，如果仅仅是为了满足人最基本的口腹之欲，那未免也低俗了点。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”杜甫诗作《立春》开篇，就因一道菜有感而发，贺总又何尝不是？情感追忆已胜过味觉体验。 辗转奔波33载，一万多个日夜，天命之年的贺总终究是做着和粮食、和吃相关的事，尽管折腾中他也叹息“餐饮真不是人搞的”，美学、文化、历史、管理……要学的太多。 不吸烟，不喝酒，不唱歌，九点以后就关机，早上六点起床，在行业互动不多......有些人觉得贺总有点傲，只不过因为他极其自律，摒弃了一些社交，多花了些时间寻自己喜欢的事罢了。 而今，“湘颂”已成为广州高端湘菜领导品牌，源全5S管理广州样板店。再给一些时间，未来的湘颂或将又不一样...... 霸榜的“湘颂”，2022年挺进拥有400湖南人的深圳，择旺地金光华驻扎，扯起了湖湘美食文化大旗，颂中国之美，扬“天下粮仓”•“湖南熟，天下足”之敢为天下先的传承创新精神，正扬帆远航，力行先行，驶向新的成功彼岸…… 探店湘颂 | 广州 | 2022 从“湖广熟，天下足”到“湖南熟，天下足”的转变，湖南作为中国最早的水稻种植区域，确立和巩固了天下粮仓的地位。得天独厚的自然条件造就了八百里洞庭的水草丰茂，被盛誉为“洞庭鱼米香”。湘菜的背后，是数千年来丰富物产和深厚湘文化滋养的结果。湘颂之意，呼应了对湖南作为天下粮仓、鱼米之乡的歌颂与赞美。 在新食代匆促的脚步下，所有的东西讲求速成，讲求快速高效方便性，如此失去了不只是味觉、不只是快乐的吃好一顿饭，也失去人与自然和谐相处的平衡。只有跟土地很接近的人、能听见稻子抽长声音的人，才知道如何选择食物，不会为了“吃饱才划算”而坏了味觉。好的餐饮品牌，是传达品质价值呈现的先导，能服于真正懂生活愛自己的人。这包含吃的历史文化风霜，食材生长的地理条件，烹飪风味的感官飞扬，还有对待土地的友善态度！ 何谓“源味”？ 源者，事物之根由，味者，滋味也；源味即是追本溯源。潇湘大地的每一寸山川河岳，都孕育出当地最具风情的美味。几年间，湘颂奔赴于湘西群山、洞庭湖边、湘江之畔，拜访被遗忘在民间的厨匠，重拾散落在沃野的老祖宗味道，将湖南历数千年的美食挖掘出来。最后汇聚成湖南人饮食之精髓。遵循本心做事和本色做人的指引，坚守以源述味，以味溯源，努力把家传臻味和美好传承呈现给食客。 何谓“和味”？ 和，即融和；味，则滋味。一代代湖南人，经历几千年的繁衍生息，从最早驯化野生稻到成为天下粮仓，从爱国忧民思想的濡化到耕读传家的浸染，从饭稻羹鱼到食尚源味，无不体现湖南人的家国情怀和文化融和。湘颂，从农场到餐桌，撇去浮华的盛装，用最质朴的方式做菜，不添加味精、鸡精和任何调料，讲求回归餐饮的本质。倡导宁可少吃一点，也要吃好一点。无不体现着在新食代下人们对生活品质的追求。人生百味，和而不同。湘颂，以湖湘之名，颂中国之美！ 美食，因沃土而生。 日出而作，劝课农桑，春耕秋收，自给自足，劳动人民朴素的生活哲学孕育出不同区域的千般滋味。 寻溯湘菜起源，寻湘文化民俗。 将历史悠久的农耕文明以现代艺术化的形式表现，为传统文化注入新的生命力，还原最初的乡愁记忆。乡愁是什么？乡愁是一习密林深处，乡愁是一碟永丰辣酱，乡愁是锅萝卜芽苗，乡愁是一种故园乡音，乡愁是一道妈妈的味道。 春秧、夏谷、秋收、冬藏。 潇湘田间的四季风貌远在七百公里之外，而湘颂仅能在一蔬一食之间，陪伴食者去感受稻田与风，江湖和雾，山川故土，湘味湘情。 在美食当道，纵横舌尖的今天，真正能让人念念不忘、回味不止的菜品，究竟有几个？在一场饕餮盛宴上，山珍海味吃过，最后的一道汤必然是极其清淡的。正如同在浮躁的心态下，满怀繁杂的人心时时渴望大红大紫、烈火烹油，只有当轰轰烈烈悄然逝去，铅华洗尽，光彩渐退，才渐渐体味到原汁原味的乐趣。醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓异非至人，至人只是常。当美食日渐成为一种文化，味道的厚薄，人情的冷暖，最能显见于口腹之道。人生百味，终归本味！ 创始人贺总经常说，“吃饭应该是回归自然，极其放松的一件事，做最健康、最朴实的湘菜本味，让客人吃到家人般的饭菜味道”。菜品品质一直都是品牌的根，品质与品牌中的品字，是由三个口组成，固然餐饮品牌是从吃开始，有了吃的讲究和对食材追求，本心做事，本色做食，便可成就永续经营。 换个姿势继续。 哇，你好棒！ 探店湘颂 | 深圳 | 2022 ▶️探店湘颂丨世界稻都网•老彭原创摄制 欲问正宗湘菜家玩童迅指金光华 稻下乘凉对湘茶，全胜羽客醉流霞 湘酒一杯湘糯纯，辣妹双舞醉洞庭 风吹稻花满店香，村姑压酒唤客尝 为菌持酒劝斜阳，且向稻田留晚照 秋日宴，风车扇金酒一杯歌一遍 鸡汤苗菜莱菔香金鼎盛来琥珀光吃过三回猛吹牛老彭含笑只顾尝 🌾 湘颂深圳首家湘菜中的爱马仕连锁品牌 据大众点评 店的位置就在金光华很好找我们是六点多到店的很多人排队哦不过没有等很久很快就排到我们了 📷餐厅环境：超级高级优雅的湘菜馆，特别适合约会的地方，跟普通的湘菜馆与众不同，很有特色值得去。还有包间，适合聚会！ 饭稻羹鱼鱼肉Q弹嫩滑，几乎没有鱼刺，非常新鲜，超级下饭 鸡汤现涮萝卜苗浓郁的鸡汤涮一下萝卜苗简直太美味了，吃完一盘忍不住再点了一份 桂花淮山米浆浓稠带着淡淡的桂花香味，好喝不腻黄金六两精选肥瘦猪肉炒辣椒，辣度适中，配上一口米饭绝了 全程店员服务热情耐心介绍菜品 很愉快的一次用餐，下次还来 （老彭看看，好像没有吹牛！😄😄😄） 让我对湘菜改观的一家餐厅｜稻田里的盛宴 真的感谢湘颂改变了现代人对于湘菜的刻板印象✨ 湘菜从来都不仅是辣！这家注重原汁原味和食材讲究的湘菜真的能让你大吃一惊🫵🏻 从广州吃到深圳，看着这个连锁品牌越来越壮大，作为传统湘菜爱好者感到十分开心😃 金光华店是深圳首家店，环境保持一如既往的风格，我是真的很喜欢：暗调搭配大片金色的麦田，优雅中融入农耕文化，将现代美学运用得灰常好!💥 🔸饭稻羹鱼招牌必点湘菜美味，煎过的禾花鱼和鲈鱼鱼片上桌后，再浇上秘制奶白色浓糖🐟羹，鱼肉鲜嫩无土腥味，鱼汤拌饭是我的最爱🤩唯一的遗憾是鱼片有小刺，师傅刀工还需加强 🌈🔸黄金六两🌶黄金六两猪肉炒辣椒，椒选的好，香儿不辣，肉炒的很干爽，超好吃无敌下饭🙊 🔸鸡汤萝卜苗鲜嫩欲滴的萝卜苗放滚烫鸡汤汆熟🌱优质食材+鲜美高汤，看上去很清淡的样子，口感和口味都非常惊艳，我最喜欢的一道菜，五星安利[强] 🔸牛肉粉这桌唯一一道辣的就是这个粉儿啦！ 很正宗且米粉Q弹爽口，份量不大，嗦粉也不影响干饭吃菜 湘菜中的爱马仕，对食材非常用心的一家店，讲究没毛病👌🏻 湘颂·稻田盛宴（深圳•金光华店） 洲影湘水船员鸬鹚鹅笠簑衣先行者在天涯 永丰辣椒门联习风笑脸红衣食辣族在海边 朝晖晚霞赤天乡姑辣妈美仙盛宴人在稻田 我们的名片，就是我们要创造未来。我们的做法，就是我们要先行示范。我们的目标，就是我们要天下芬芳。美好生活共享，《湘颂》一起歌唱。......这是一曲稻都膳代散文诗歌，激昂。这是一首湖湘美食文化篇章，激荡。 安全营养功能健康美好生活，向往。湖南，加油！👍👍👍 芬享探店的美好心情