宁德一品轩酒店大厨亮哥的待客之道

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一品轩酒楼，位于宁德市蕉城区八一五西路鹤峰路交叉口，有二十多年历史的老店。生意一直很好，老顾客很多。

酒店的连秀亮大厨，是酒店的厨师长，弟子如云，朋友圈都称“亮哥”，厨艺快要触及天花板了。

上周末，亮哥召集几位朋友在一品轩酒店小聚，自然，从食材采购到烹调，亮哥都亲力亲为，要么亲自下厨，要么指点徒弟精心烹制，一桌饕餮盛宴悄悄开张。亮哥亲自下厨，厨艺让人眼前一亮！

一品轩酒店离宁德人民医院不远，直线距离300米不到，消费不高，价格实惠，基本是大排档的消费，酒店的品质，朋友聚餐经常在这里。

秘制红烧肉，大厨亮哥的拿手菜，需要提前一天预定，制作繁复，非常入味，好吃！

秋蟹，宁德方言称“秋蟳”，浅海滩涂锯缘青蟹的一个品种，纯野生，清甜美味。虽然现在正是炎热的盛夏，这种个头略小却膏肥肉满的螃蟹，依然称为“秋蟹”。

糯米红酒（闽派黄酒）烹制的荷包蛋，是大厨亮哥的招牌菜，美味，实惠，管饱，而且颜值不低。

黄米酒生抽红焖荷包蛋，非常入味，我吃了两个，好吃！​同桌一位朋友居然一口气吃了五个！这道菜是亮哥的拿手招牌菜，制作简单。我在家里试了几次，怎么也做不到亮哥大厨的味道，大厨就是大厨，不服不行！

白斩鸡，味道确实不如上海控江路新华医院门口那家“阿金大白”的白斩鸡。

清蒸巴浪鱼。

巴浪鱼，学名蓝圆鲹，生长速度快。巴浪鱼体内组织胺含量比较高，容易腐败变质，不容易保鲜。以往野生巴浪鱼都是用盐腌制，或者曝晒制作鱼干，也有冷冻保鲜。现在有人工养殖的大规格高品质巴浪鱼，冰鲜售卖，品相好，味道鲜美，价格也比野生巴浪鱼要贵很多。养殖鱼价格远高于野生鱼，大概也仅仅是巴浪鱼了。

​清蒸和盐焗巴浪鱼，是近年风行宁德酒店的新式菜品，这道菜确实大厨制作非常到位，鲜嫩好吃。

用粗颗粒的海盐制作“盐焗巴浪鱼”，肉质鲜嫩，微咸微甘，很入味。个人感觉巴浪鱼“盐焗”要比“清蒸”好吃。

酒炖淡水鳗，很有宁德特色的传统烹调方法。闽东“食补”文化历史悠久，深受中医养生思想的熏陶，“食补”是中医“补益”理论在民间的传承。

坊间的观点认为，糯米黄酒炖淡水鳗，很有滋补养生的功效，对“气血亏虚，体弱多病”有补益和治疗功效。闽东将这种烹饪饮食称为“食补”。

酒炖淡水鳗，软烂鲜香，大厨亮哥厨艺真的要夸一夸，很好吃。

这两块黄酒炖淡水鳗，有滋阴补肾的功效。宁德民俗有“食补”的说法，酒炖淡水鳗就是滋补的上品，备受食客推崇。

鲍鱼羊肚汤，加了一些枸杞之类的中药，也是一道标准的“药膳汤”，大厨亮哥今天是专场的闽东药膳展示啊。

桂花干贝（炒干贝），这道菜是经典的宁德酒席菜，大凡宴席多半都少不了这道菜。桂花干贝，重要在调味和火候，很考验厨师的功力，好比考驾照科目二，宁德本帮菜的厨师必须掌握的一道大菜。

油炸大虾，确实比白灼大虾入味

黄酒炖缢蛏，也是宁德传统的做法。

清炒芋头，加一点八爪鱼和虾仁，味道好极了。

干煎香鱼。

香鱼（学名：Plecoglossus altivelis）是胡瓜鱼目，香鱼科、香鱼属鱼类。洄游性鱼类，对水质要求很高，野生很少见到，现在有人工养殖。

这种海螺，我们称为“蛎螺”，非常大个，非常肥美。宁德的烹饪方法就是白灼，原汁原味。

咸蛋黄味油炸花蟹，咸蛋黄包裹之下的香甜蟹肉，连蟹壳都香酥可口。

干煎凤尾鱼。

凤尾鱼，学名长颌鲚，是鲱形目鳀科鱼类，又名刀鲚、刀鱼、毛鲚、太湖湖鲚、短颌鲚、毛刀鱼、毛花鱼、梅鲚等。

凤尾鱼是洄游性鱼类，每年春季洄游到长江口产卵，就是著名的“长江刀鱼”，这时的“长江刀鱼”是最肥美的。

但是，一斤一万元的“长江刀鱼”与一斤百元的“凤尾鱼”味道应该不会有很大的差别。

竹荪菌菇酿虾肉馅，这碗是酸辣汤，用的福鼎市黄辣椒，很可口。

猪大肠白菜粉条，有点东北乱炖的味道。

鑫总走南闯北，踩店无数，品尝的各地美味如数家珍。鑫总第一次在一品轩用餐，对亮哥的厨艺赞不绝口，一定要跟大厨来一张合影留念😊