毛子的美篇

毛子

吊起全国人胃口的新疆馕

　　打小吃新疆饭长大，虽然离开新疆已经数十年，但仍以新疆饭为最爱。老了老了，胃亦开始"返祖"，吃了二十多年的粤菜，越吃越觉得习以为常，反倒对新疆饭馋得流口水，几天不吃就想得慌。尤其是“馕”，隔三差五一定要去小城几家新疆餐厅，买几个刚出炉的香喷喷、热酥酥的馕解解馋。热馕一到手，就有点急不可耐，没等到家，路上就掰一块再一块地吃不够，等到家时，一个馕已经下肚了。

馕，是新疆维吾尔族同胞男女老幼三餐须臾离不开的一种主要面食品，上世纪七、八十年代之前，无论城乡几乎家家都自己烤制。通常馕的外形像一面铜锣，大小不等，中间薄，边沿厚，一般用白面做成。和面时加入适量的盐，烤制时在馕饼的表层上抹一层皮亚子（维吾尔语，即洋葱）丝、葱花、芝麻等佐料，也有的撒一点孜然（维吾尔语，即小茴香）面，最后在馕饼上再戳些花纹，放入馕坑（一种特制的用土做的烤炉，如下图）烘烤即成。如今，现代生活节奏加快，新疆除了在农村仍保持自家烤制馕的传统外，城里人早已不再自己烤制馕了，都去街上买现成的吃。

而今，无论你行至新疆哪片城乡土地，最不缺的就是烤制馕的“馕店”，想吃馕，方便得很。实际上，烤制馕在新疆如今已成为一个最广泛、最庞大、最具市场潜力的产业，并已向全国蔓延。其品牌效应亦更是凸显，与新疆烤羊肉串一样，风行全国各个角落，成为当今时代新疆的独特食品。

说句实话，前几年在市场上才叫响的新品牌“阿布拉馕”，仅内地游客和其他民族的顾客认它，爱买它。在新疆的维吾尔族顾客和其他族群老新疆人眼里，还是认老牌子，买传统馕吃。譬如“库车馕”，堪称新疆馕中极品。

库车是南疆一重镇，古称“龟兹”。在品种繁多的库车馕中，最有名的当属“比甲克馕”，“比甲克”是一个村庄的名字，该村依城傍路，古丝绸之路与现今的乌喀公路（乌鲁木齐至喀什）均穿过此村庄。这个村烤制的馕面细、色黄、味美，堪称馕中极品。西域龟兹国时代曾作为贡品上贡天朝。论个头，在所有馕中，也是库车馕最大，堪称馕中之王，但这种馕只限于过节或办喜事才能享用。我知道的库车馕中，还有乌恰克馕、夹完德馕、托哈西馕、卡特拉馕等，均各有特色。

令人欣慰的是，在我的介引下，凡第一次品尝过新疆馕的沿海小城朋友，如今比我还迷恋吃馕，像公务员陈先生连同他的太太及两个儿女，还有吴小姐、廖先生夫妇、刘小姐等，尤对新疆饭情有独钟，特别对馕。一说到新疆馕，馋得立马就想吃到嘴里。