立秋的茄子更美味

刘霞

文字/刘霞

照片/刘霞

“立秋”是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。立秋后虽然一时暑气难消，有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。立秋这天除了贴秋膘、啃秋、中国各地还各有不同的习俗

⽴秋吃茄⼦的民俗出⾃明朝的⼀个传说。传说明朝⼤将徐达打下元⼤都北平府之后，⼤将常遇春⼿下有个兵，偷了农民的⼀个⾹⽠。常遇春治兵⾮常严格，要把偷⽠的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元⼤都有习俗，⽴秋拾⽠不算偷。常⽟春听到这话，就赦免了那个兵。

没料到，⼀说⽴秋拾⽠者⽆罪，其他⼠兵都开始抢⽠。为了犒劳⼠兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯⼀有⾁感和⾁味的茄⼦。于是，⽴秋吃茄⼦的民俗也就流传了下来。

立秋吃茄子的原因是因为立秋时节有“咬秋”的风俗，而立秋正是吃茄子的好时候，民谚也有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。

茄⼦味⽢性寒，⽆毒，⼊脾、胃、⼤肠经，具有清热⽌⾎，消肿⽌痛的功效，对于热毒痈疮、⽪肤溃疡、⼝⾆⽣疮、痔疮下⾎等有⼀定的治疗功效，但由于茄⼦性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚⼦的⼈则不宜多⾷，茄⼦具有清热活⾎、消肿⽌痛功效，每天服⽤蒸茄⼦，长期下来，可有效治疗内痔出⾎，对便秘也有⼀定的缓解作⽤。

茄子可以凉拌，炒，蒸，煎，炸，做馅，做成腌菜，昆明有一种下饭菜叫茄子炸。

今年立秋是8月7日晚上8：30，是晚上过立秋节，农村人叫做“晚立秋”，依据农村谚语说“早立秋，凉嗖嗖，晚立秋，热死牛”。

今天用茄子做三道美食，汽锅茄子芋头花。茄子蒸肉船，茄子锅贴。

汽锅茄子芋头花

茄子蒸芋头花是我们云南的特色菜，只有在云南才能吃到，很多人都没有见过芋头花，它味辛，性平，理气止痛，散瘀活血。在昆明的美食中茄子和芋头花是绝配。

茄子洗净切成段。

芋头花撕去外皮，去除花芯，掰成段。大蒜去皮。

锅中放油下大蒜炒香，放入芋头花，茄子。

放入生抽，蚝油，味精调味，翻炒均匀。

准备一个三号汽锅洗净。

将炒好的茄子芋头花放入汽锅中。盖好盖子，放入高压锅上蒸20分钟即可。

撒上葱花和小米辣，咸香浓郁的茄子芋头花又香又糯拌饭吃真的没得说。

茄子蒸肉船

取一个茄子，从中间切一刀，放入蒸锅中蒸软待用。

红辣椒切碎。

青辣椒切碎。

葱切成葱花。

大蒜绞成蒜泥。

肉中放葱碎，姜末，鸡蛋，花椒粉，胡椒粉，鸡汁，生抽，蚝油。搅拌均匀，。

将蒸软的茄子掰开，形式小船，将肉馅放入小船之中。

放入蒸锅继续蒸20分钟，待肉馅蒸熟后，放上将绿辣椒，红辣椒，葱花，蒜泥。如同：小小茄子船，漂在荷中央，荷叶滿池塘，荷花露红丹。咸香浓味佳，美味好下饭。

倒入生抽，浇上熟油，一只小船就做好了。

辣椒，葱花，蒜泥的辣香，茄子的软糯，肉泥的滑嫩，这道菜又是一个很好吃的下饭菜。

茄子馅锅贴

姜切成末。

葱切成末。

茄子切成小丁。放少许盐，腌制半小时，挤去水份，用熟油搅拌均匀。

肉末中放鸡蛋一个姜未，葱末，花椒粉，白胡椒粉，鸡汁，生抽，蚝油搅拌均匀。

将放了油的茄子丁加入肉馅中拌匀。

将拌好的肉馅放入饺子皮内。饺子皮对拆，将中间捏紧锅贴的生坯就做好了。

平锅放少许油，将锅贴的生坯放入平底锅中，准备一个鸡蛋打散，放少许盐和玉米淀粉加水搅拌成汁状。

将调好的鸡蛋玉米淀粉汁到入锅中至淹没锅贴底部，盖好锅盖小火慢慢煎，煎至汁液收干起锅，将锅贴倒扣入盘。

外酥里嫩的锅贴就做好了。茄子锅铁第一次做，味道还不错。