<p class="ql-block">文/天山</p> <p class="ql-block">昨天，同事老吴从老家回来，给我们带来包装很精美的家乡特产“阜宁大糕”又名玉带糕和云片糕，在当地很有名气。（江苏盐城阜宁县有大糕之乡和中国散文化之乡的美称）。我们都特别高兴，当时就撕开外层塑料纸从硬纸盒里拿出雪白细腻的阜宁大糕，拽掉内膜就开始品尝，入口即化柔软绵甜还带有一股浓浓的米香味，让人有点不舍得咽下去的感觉，想在口中多品尝一会，感受那种绵甜幽香的滋味。可这种情形保持的时间很短，然后每个人都换了一个吃相，由原来的温柔尔雅变成狼吞虎咽，就这么一小会一盒美味“阜宁大糕”就食之一空。大家你看看我，我看看你，然后都尴尬一笑。</p> <p class="ql-block">看到这一幕，不仅想起儿时奶奶带我到大姨奶家串门时带回来又干又硬的大糕，无从下口，结果把手都砍破了还不知疼痛吃的津津有味。可以说那是我童年时代印象最深的一件事。</p><p class="ql-block">记不清是哪一年，大约七八岁的样子，二月二那天吃过早饭，奶奶带我到村东头大约一里路程的姨奶家，（姨奶是我奶奶娘家姐妹，两家关系特别好，经常你来我往，有什么大小事都互相帮忙，用现在年轻人的说法就是“闺蜜”那种感情，她大我奶奶几岁。）到她家时，就见她身穿浅蓝色宽松肥大的长棉袄，头上扎着藏青色头巾，手里拿着扫把伫立在家天（院子里），看到满家天干干净净的，肯定是刚打扫完在那小憩一会。看到我们去了赶紧丢掉手里的扫把，迈着蹒跚的金莲小脚向我们走来说：：“妹子你来啦，快进屋！”说着她的手就摸在我头上道：“小家伙又长高了。”奶奶对我说：“快叫姨奶好”，我很乖巧的叫了声“姨奶好”，这可把她乐坏了，不停的说：“好！好！好！”这时奶奶说：“大姐，我还有事，就不进去了，你把鞋样和花线布料给我，”姨奶说了声“好”就进屋了。不一会手里拿着两样东西交给奶奶，一个是牛皮纸包、一个是发黄的旧纱布包，奶奶拿着旧纱布包说：“这是什么？”姨奶说：“这是过年留给孙子的大糕，他去了他姥姥家玩疯了不想回来。给你孙子带回去吃，我这也没有什么其它好吃的。”奶奶说：“还是给你孙子留下吧，”姨奶说：“看你说的我们还用这么客气吗？”说着就拿过奶奶手中的纱布包塞进我的口袋，我看着奶奶，奶奶说：“快谢谢姨奶”，我随口说声：“谢谢姨奶”然后把手捂在口袋上害怕它跑了是的。</p><p class="ql-block">其实，奶奶这次是专程来拿绣花鞋材料的，因为前几天下雨路滑姨奶不小心摔了一跤，受了点小伤没有办法做，又因人家急要（姨奶邻居家姑娘出嫁请姨奶帮忙做一双绣花鞋）这才请奶奶出手帮忙，也是奶奶亲自来取的原因。这时，也不知她们说些什么？一会，就听奶奶说：“好的大姐知道了，我会尽快给你送来的”然后就带着我回家了。</p> <p class="ql-block">回家后，奶奶就和邻居老年人、妈妈婶子们在一起边做她们的针线活边唠家常。而我就拿出在大姨奶家带回来的美味“大糕”去找妹妹一起分享，当我拿出用旧纱布不知缠了多少层的大糕，小心翼翼的一层层打开，看到那白白胖胖的大糕时，高兴的手舞足蹈看来看去不舍的吃，就这么欣赏着。一旁的妹妹急了大声的嚷嚷道：“哥，你快点呀！”我说“好”然后用手一掰却没有掰开，再使劲一掰，这下不但没有掰开反而大糕一蹦掉在地上，我捡起来吹了吹泥土，再次使劲小脸憋的通红也没有掰开。（因为存放时间太长缠的那么严实一旦水分被吸干是很难掰开的）。这咋办呀？想了想“有了”用刀劈。拿上大糕跑到厨房把大糕放在案板上，用菜刀使劲一劈又是没有劈开，而大糕像武打演员一样侧身一滚，跑到一边瞪着双眼看着我们，我再次拿起菜刀左手摁着大糕，右手用力一劈，这下不但没有劈开还把自己的左手食指弄破了，鲜血淋漓疼的我呲牙咧嘴，忙把手指头放在嘴里嗦，然后用那旧纱布缠上。为了在妹妹面前彰显男子汉的英雄气概硬是没有哭，把所有的气都撒在大糕身上。带着妹妹跑到没人的角落坐下来。而后，你一口我一口的啃，刚开始啃不动，啃时间长了被我们的口水泡软了就能啃动一点点，尝到了甜头，也忘记手指头疼了。姊妹俩就这么啃着，品尝着，那味道至今难忘。</p><p class="ql-block">这件事要是现在就是个笑话，可在那个年代几乎没有人能拒绝，小孩更经不起那美味的诱惑。一年只能吃上一次谁愿意放弃？因此，那时小孩天天盼着过年，只有过年才能穿上新衣服，吃上美味佳肴和精美的糕点。而鞭炮和大糕是必不可少的东西，哪怕少穿一件新衣服、少买些鸡鱼肉蛋，这两样东西都不能少。因为在我们苏北老家有个不成文的习俗，过年必须放鞭炮、吃大糕。放鞭炮是辞旧迎新的最好的方式和象征，它是驱逐邪魔、忘记影响精神生活的一切负面东西，迎来欣欣向荣的新生活；而大糕是意味着在新的一年里不管在仕途、学习、生活等等各方面都能步步高升前程似景。所以初一那天在没有起床前，必须先吃大糕后说话，而且不会一次性吃完，都是象征性的吃一点。因为大人舍不得孩子，而孩子会以此，在其他小朋友面前作炫耀之本，昂首挺胸、趾高气扬拿着手中的大糕，在其他小朋友面前晃来晃去特别自豪。也有的小朋友为自己的少不如人而感到自卑和不服气发生口角，甚至把碗摔坏了，大人们都不会责罚，而哈哈大笑说：“好！岁岁平安。”</p> <p class="ql-block">受传统习俗的影响加之贫穷落后，那时的鞭炮、食品行业都相当红火，一些中小型食品企业甚至小作坊纷纷问世。鞭炮行业由于危险系数较大还没有多少人参与，特别是以大糕为主的食品行业随处可见。每个县级城市都有几家食品加工厂，在我们附近的有：沭阳、灌南、灌云、阜宁等；乡镇的有：高沟、汤沟等等，私人小作坊数不胜数。由于销量大（逢年过节、走亲访友）都是必备之品。</p><p class="ql-block">制作简单：</p><p class="ql-block">1、材料：炒糯米粉15公斤、绵白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、开水2.25公斤。</p><p class="ql-block">2、炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。</p><p class="ql-block">3、核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。</p><p class="ql-block">4、先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。</p> <p class="ql-block">随着社会的发展，人民的生活水平不断提高，人们追求的东西也不仅仅是食品，还有更多的需求和欲望。因此食品行业也逐渐萧条。特别是改革开放以来更加明显。各种新工艺上市五花八门的攻心策略，对过去的老产品冲击很大。虽然各生产厂家都有自己独特的一面，但，还是不进人意，为了吸引顾客眼球，他们从外包装上做文章，有原来的“步步高”换成这样糕、那样香”；有的从制造材料和工艺上下手不断改进色泽、口感等，还是无法改变现状。</p> <p class="ql-block">在当下市场竞争激烈的情况下，食品行业大糕还有一席之地，特别是盐城阜宁大糕，依然红火实属不易。我认为靠的是近200年的传统工艺和独特配方久盛不衰；也是靠自己不断创新赢得了社会各界的认可。经常吃的人都知道，她的口感就是与众不同，每当看到她时就有一种食欲冲动，也许是个人对甜食的偏爱，只要看到她就会口生津液，味蕾大发。随时都想美美的品尝一番，那才是真正大糕的味道，幸福的味道！</p> <p class="ql-block">图/网络</p>