【守田人】话药膳之：羊肝羹方

守田人

羊肝羹方

药膳羊肝羹方为宋代陈直创制，该方是专门为瘦弱疲乏中老年人设置的配方。陈氏（羊肝羹方）：“羊肝一具，去筋膜细切。羊脊瞚肉二条，细切。枸杞根五斤，剉。以水一斗五升，煮取四升，去滓。糟末半两。上用枸杞汁煮煎羊肝等，令烂。入豉一小盏，葱白七茎切，以五味调和作羹，空腹饱食之。后三日，慎食如上法。”这道药膳具有大补肝肾、益气血之功效。由于瘦弱的中老年人一般多为浮火，故用枸杞根汁清其虚热，用粬末以助消化，禁食生冷，辛辣，对中老年人补肝肾，益气血，大有裨益。

【配方】

羊肝、羊里脊肉各300g,枸杞根50g,水2.5L,粬25g,料酒10g盐3g,鸡精2g。

【功效】

补肝肾，益气血，明目。

【制作】

1.将羊肝去筋膜，切成薄片；羊里脊肉洗净，切成薄片；枸杞根洗净，切薄片；柚研成末。

2.将枸杞根、羊肝、羊里脊肉、葱、料酒（少许）同放炖锅内，加水2.5L,置武火烧沸，再用文火炖煮50分钟，加人盐、鸡精即成。

附录

枸杞根

枸杞根，又名地骨皮，主治肺结核低热、骨蒸盗汗、肺热咯血、高血压、糖尿病等症。

植物学史

枸杞根又称为"地骨皮"，是茄科 Solanaceae， 枸杞属 Lycium植物的根，果实叫枸杞子。一般当作药材使用，有滋阴补肾之效。因此，实在称得上是物尽其用。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用。

形态特征

多分枝灌木，高0.5-1米，栽培时可达2米多；枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，淡灰色，有纵条纹，棘刺长0.5-2厘米，生叶和花的棘刺较长，小枝顶端锐尖成棘刺状。

叶纸质或栽培者质稍厚，单叶互生或2-4枚簇生，卵形、卵状菱形、长椭圆形、卵状披针形，顶端急尖，基部楔形，长1.5-5厘米，宽0.5-2.5厘米，栽培者较大，可长达10厘米以上，宽达4厘米；叶柄长0.4-1厘米。

花在长枝上单生或双生于叶腋，在短枝上则同叶簇生；花梗长1-2厘米，医学教育网搜集整理向顶端渐增粗。花萼长3-4毫米，通常3中裂或4-5齿裂，裂片多少有缘毛；花冠漏斗状，长9-12毫米，淡紫色，筒部向上骤然扩大，稍短于或近等于檐部裂片，5深裂，裂片卵形，顶端圆钝，平展或稍向外反曲，边缘有缘毛，基部耳显著；雄蕊较花冠稍短，或因花冠裂片外展而伸出花冠，花丝在近基部处密生一圈绒毛并交织成椭圆状的毛丛，与毛丛等高处的花冠筒内壁亦密生一环绒毛；花柱稍伸出雄蕊，上端弓弯，柱头绿色。

浆果红色，卵状，栽培者可成长矩圆状或长椭圆状，顶端尖或钝，长7-15毫米，栽培者长可达2.2厘米，直径5-8毫米。种子扁肾脏形，长2.5-3毫米，黄色。花果期6-11月。

物种分布

枸杞种植分布于我国河南、东北、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海东部、内蒙古乌拉特前旗以及西北、西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。我国枸杞著名产地为宁夏、甘肃和青海等西部地区。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。

生长习性

枸杞为多年生落叶灌木，栽培整枝后可成为小乔木。枸杞喜冷凉气候，耐寒力很强。当气温稳定通过7℃左右时，种子即可萌发，幼苗可抵抗－3℃低温。春季气温在6℃以上时，春芽开始萌动。枸杞在－25℃越冬无冻害。枸杞根系发达，抗旱能力强，在干旱荒漠地仍能生长。生产上为获高产，仍需保证水分供给，特别是花果期必须有充足的水分。长期积水的低洼地对枸杞生长不利，甚至引起烂根或死亡。光照充足，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。

化学成分

地骨皮中主要含有生物碱类化合物、苯丙素类化合物、蒽醌类化合物以及有机酸等成分，也有少量黄酮类、萜类及甾醇类化合物存在。

生物碱类化合物

地骨皮中含有多种不同结构类型的生物碱成分，主要为酰胺类生物碱、环肽类生物碱、莨菪烷型生物碱和哌啶类生物碱等。其中酰胺类生物碱为主要成分，已分离得到的有地骨皮甲素、地骨皮乙素、枸杞酰胺、反式-N-二氢咖啡酰酪胺、反式-N-阿魏酰基去甲辛弗林、反式-N-咖啡酰酪胺、顺式-N-咖啡酰酪胺、反式-N-阿魏酰酪胺、反式-N-对羟基香豆酰酪胺。环肽类生物碱主要为 Lyciumin A、B、C、D；莨菪烷型生物碱主要为东莨菪碱、阿托品；哌啶类生物碱主要为荞麦碱及6-脱氧头孢菌素除上述成分外，地骨皮中还含有甜菜碱、胆碱、1,2,3,4,7-五羟基-6-氮杂双环[3,3,0]辛烷、1,4,7,8-四羟基-6-氮杂双环[3,3,0]辛烷、色氨酸衍生糖苷、1β-氨基-3β,4β,5α-三羟基环庚烷以及 14 种打碗花精（Calystegine A3、A5、A6、B1、B2、B3、B4、C1、C2、N1、A7、B5，N -Methyl -calystegine B2、N -Methyl -calystegine C1）等生物碱类化合物。

有机酸及其酯类化合物

地骨皮中含有丰富的有机酸类化合物，如亚油酸、亚麻酸、蜂花酸、肉桂酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、对羟基苯甲酸、香草酸、紫丁香葡萄糖苷、地骨皮苷甲、阿魏酸二十八酯、4-甲氧基水杨酸、烟酸、玉米黄素二棕榈酸酯 、(s)-9-羟-10E，12Z-十八碳二烯酸以及(s)-9-羟-10E，12Z，15E-十八碳三烯酸等。潘姝在地骨皮乙醇提取物中分离得到枸杞醇甲、枸杞醇乙，二者为首次在枸杞属中发现的羟烷基阿魏酸酯类化合物。孟令杰等分离得到两种新的天然产物 3,4-二羟基苯丙酸和 3,4-二羟基苯丙酸甲酯。

苯丙素类化合物

地骨皮中的苯丙素类化合物有香草醛、异香草醛、滨蒿内酯、莨菪亭、东莨菪苷、Fabiatrin、对羟基香豆素、枸杞木质素 D、枸杞苯丙素 A、(- )- 南烛木脂素酚-4,9'-二 -O- β- D- 吡 喃 葡 萄 糖 苷 、intapilosin I、cedrusin、smiglabrol、lycifurano ne 以及具有抑菌作用的 (+)- Lyonimsinol- 3- alpha- O- bata- D- glucopyranoside 等。

蒽醌类化合物

魏秀丽等从地骨皮中分离得到大黄素和大黄素甲醚。李友宾等从地骨皮中分离得到 2-甲基-1,3,6-三羟基-9,10-蒽醌和 2-甲基-1,3,6-三羟基-9,10-蒽醌-3-O-(6'-O-乙酰基)-α-鼠李糖基(1→2)-β-葡萄糖苷。

其他化学成分

除上述成分外，地骨皮中还含有柳杉酚、东莨菪素、草酸钙、牛磺酸、北五加皮苷 M、2',5-二羟基-6,7,8,6'-四甲氧基黄酮以及以正十三烷和正三十三烷为主的具有15~33 个碳原子的正烷烃等。

临床应用

1、治疗高血压病 每日用鲜枸杞根皮或全根2两(干品1两)，水煎2次分服，连服30天为一疗程。观察1～3期患者36例，显效(按1964年兰州心血管会议拟订标准)20例，有效5例，无效11例。其中I期3例全部有效；Ⅲ期疗效最低，有效率62%。疗效出现时间最快4小时，最慢7天。全部病例自觉症状均有不同程度的改善。无体位性低血压及其它副作用。

2、治疗青年扁平疣、掌跖疣、泛发性湿疹 地骨皮制成10%注射液，每次用2～3毫升，加自血2毫升，肌肉注射，每周2次，10次为一疗程。如未痊愈亦可继续一疗程。曾治疗青年扁平疣7例，6例痊愈，1例好转，皮疹大部消失；泛发性湿疹12例，痊愈9例，好转2例，无效1例。有的经2～4次治疗即有明显好转，5～6次即愈。个别注射后不久感觉轻度头痛及面部潮红。

3、治疗牙髓炎疼痛 取地骨皮1两加水500毫升，煎至50毫升，过滤后以小棉球蘸药液填入已清洁之窝洞内即可。经治11例，均有明显止痛效果。有的用药后1分钟即止痛。

4、治疗疟疾 取鲜地骨皮1两，茶叶1钱，水煎后于发作前2～3小时顿服。试用于150例患者，其中145例均控制发作，有的服1剂即见效。

常用偏方

1、治骨蒸肌热，解一切虚烦躁，生津液：地骨皮(洗，去心)、防风(去钗股)各一两，甘草(炙)一分。细末，每服二钱，水一盏，生姜三片，竹叶七片，煎服。(《本事方》地仙散)

2、治热劳：地骨皮二两，柴胡(去苗)一两。上二味捣罗为散，每服二钱匕，用麦门冬(去心)煎汤调下。(《圣济总录》地骨皮散)

3、治虚劳口中苦渴，骨节烦热或寒：根白皮(切)五升，麦门冬二升，小麦二升。上三味，以水二斗，煮麦熟，药成去滓，每服一升，日再。(《千金方》枸杞汤)

4、治小儿肺盛，气急喘嗽：地骨皮、桑白皮(炒)各一两，甘草(炙)一钱。上锉散，入粳米一撮，水二小盏，煎七分，食前服。(《小儿药证直诀》泻白散)

5、治吐、下血：枸杞根皮、子，为散，煎服。(《普济方》)

6、治血淋：地骨皮，酒煎服。若新地骨皮加水捣汁，每盏入酒少许，空心温服更妙。(《经验广集》地骨酒)

7、治消渴日夜饮水不止，小便利：地骨皮(锉)、土瓜根(锉)、栝楼根(锉)、芦根(锉)各一两半，麦门冬(去心，焙)二两，枣七枚(去核)。上六味锉如麻豆；每服四钱匕，水一盏，煎取八分，去滓温服。(《圣济总录》地骨皮饮)

8、治消渴唇干口燥：枸杞根五升(锉皮)，石膏一升，小麦三升。上三味切，以水煮，麦熟汤成，去滓，适寒温饮之。(《医心方》枸杞汤)

9、治时行目暴肿痒痛：地骨皮(切)三斤。以水三斛，煮取三升，绞去滓，更内盐二两，煎取一升，洗目。(《圣济总录》地骨皮汤)

10、治风虫牙痛：枸杞根白皮煎醋漱之。用水煎饮亦可。(《肘后方》)

11、治膀胱移热于小肠，上为口糜，生疮溃烂，心胃壅热，水谷不下：柴胡、地骨皮各三钱。水煎服之。(《兰室秘藏》地骨皮汤)

12、治耳聋，有脓水不止：地骨皮半两，五倍子一分。上二味捣为细末，每用少许，掺入耳中。(《圣济总录》地骨皮散)

13、治瘭疽著手足、肩背，忽发累累如赤小豆，剥之汁出者：枸杞根、葵根叶。煮汁，煎如糖服之。(《千金方》)

14、治肠风痔漏，下血不止：地骨皮、凤眼根皮各等分(同炒，微黄色)。捣为细末，每服三钱，空心温酒调服。忌油腻。(《经验方》地骨皮散)

15、治痔疾：枸杞根、地龙(捣)。枸杞根旋取新者，刮去浮赤皮，只取第二重薄白皮，暴干捣罗为末，每秤一两，别入地龙末一钱，和匀，先以热虀汁洗煠患处，用药干掺，日可三次用。(《圣济总录》枸杞散)

16、治气瘘疳疮，多年不愈：地骨皮不以多少，杵为细末，每用纸燃蘸絍疮口内，频用自然生肉，更用米饮调二钱，无时，日进三服。(《外科精义》应效散)

17、治妇人阴肿或生疮：枸杞根煎水频洗。(《永类钤方》)

18、肾经虚损，眼目昏花，或云翳遮睛：和枸杞子一斤，好酒润透。分作四份：一份用蜀椒一两炒，一份用小茴香一两炒，一份用芝麻一两炒，一份用川楝肉一两炒。炒后拣出枸杞，加熟地黄、白术、白茯苓各一两，共研为末，加炼蜜做成丸子，每天服适量。此方名四神丸。

19、壮筋骨，补精髓：用枸杞根、生地黄、甘菊花各一斤，捣碎，加水一石，煮取汁五斗，以汁炊糯米五斗，拌入细曲，照常法酿酒，待熟澄清，每日饮三碗。此方名地骨酒。

20、骨蒸烦熟（包括一切虚劳烦热及大病后烦热）：用地骨皮二两、防风一两，甘草（炙）半两，和匀后。每取五钱，加生姜五片，水煎服。此方名地仙散。

21、肾虚腰痛：枸杞根、杜仲、萆解和一斤，好酒三斗浸泡，蜜封土罐中再放锅内煮一天，常取饮服。

22、赤眼肿痛：用地骨皮三斤，加水三斗，煮成三升，去渣，放进盐一两，再煮成二程式，频用洗眼和点眼。

23、小便出血：用新地骨皮洗净，捣取自然汁。无汁则加水煎汁。每服一碗，加一点酒，饭前温服。

24、风虫牙痛：用枸杞根白皮，煎醋含漱。

25、口舌糜烂（膀胱移热于小肠，口舌生疮，心胃热，水谷不下）：用柴胡、地骨皮各三钱，水煎服。此方名地骨皮汤。

26、男子下疳：先以浆水洗过。再搽地骨皮末，即可生肌止痛。

27、妇女阴肿或生疮：用枸杞根煎水多洗。

28、痈疽恶疮，脓血不止：有地骨皮不拘多少，洗净，刮去粗皮，取出细穰。以地骨皮煎汤洗，令脓血尽，以穰敷贴患处，很快见效。

29、足趾鸡眼，作痛作疮：用地骨皮同红花研细敷涂。

30、目涩有翳：用枸杞叶、车前叶各二两，捣出汁，以桑叶裹悬阴地一夜。取汁点眼，不过三、五次，即见效。

31、五劳七伤，房事衰弱：用枸杞叶半斤，切细，加粳米二合，豉汁适量，一起煮成粥。每日食用，有效。

文献论述

①《本经》："主五内邪气，热中消渴，周痹。"

②《别录》："主风湿，下胸胁气，客热头痛，补内伤大劳嘘吸，坚筋，强阴，利大小肠，耐寒暑。"

③《药性论》："细锉，面拌熟煮吞之，主治肾家风。"

④《食疗本草》："去骨热消渴。"

⑤《本草别说》："治金疮。"

⑥李杲："治在表无定之风邪，传尸有汗之骨蒸。"

⑦王好古："泻肾火，降肺中伏火，去胞中火，退热，补正气。"

⑧《日用本草》："治上膈吐血；煎汤漱口，止齿血，治骨槽风。"

⑨《纲目》："去下焦肝肾虚热。"

⑩《本草述》："主治虚劳发热，往来寒热，诸见血证、鼻衄、咳嗽血，咳嗽、喘，消瘅，中风，眩晕，痉痼，腰痛，行痹，脚气，水肿，虚烦，悸，健忘，小便不通，赤白浊。"

性状鉴别

地骨皮

根皮筒状、槽状或不规则卷片，大小不一，一般长3-10cm，直径0.5-2cm，厚1-3mm。外表面土黄色或灰黄色，粗糙，有不规则纵裂纹，易成鳞片状剥落；内表面黄白色，具细纵条纹。质松脆，易折为民，折断面分内外两层；内层灰白色。气微，味微甘，后苦。以筒粗，肉厚，整齐，无木心及碎片者为佳。

显微鉴别

根皮横切面：落皮层较厚，有2-3条木栓组织环带，最内的木栓层为完整的环带，外侧的则交错连接，可见颓废的筛管及射线细胞。韧皮部较宽，占根皮厚度一半；纤维单个散在或少数成束，偶见石细胞；射线宽1-2列细胞。本口薄壁细胞含淀粉粒，有的含草酸钙砂晶。

粉末特征

1、米黄色。

2、草酸钙砂晶随处散在，有的薄壁细胞充满砂晶，形成砂晶囊。

3、纤维常与射线细胞连接；纤维梭形或纺锤形，长110-230μm，壁厚3-11μm，木化或微木化，具稀疏斜纹孔，有的胞腔含黄棕色物。

4、淀粉粒单粒类圆形或椭圆形；复粒由2-8分粒组成。此外，可见石细胞、木栓细胞及落皮层薄壁细胞。