<p class="ql-block">2022-07-25 桐姐的美食日记</p> <p class="ql-block">切皮蛋，原来不能直接下刀，大厨分享2个妙招，不粘刀不散花</p><p class="ql-block">夏天去饭店吃饭，只要是大一点的单子，老板基本上都会给个小凉菜，说实话很会做生意，大家想想是不是这样？如果你去吃饭，免费送你一盘东西，不管是啥，咱们都会对这家饭店产生好感。</p> <p class="ql-block">一般都是赠送小凉菜的，拿来下酒、下饭都很不错，昨天我们一家人去吃饭，还没等上正菜，就给我们来了一道皮蛋，虽说是赠品，但是口味一点也不含糊，滑滑嫩嫩的，清爽无比，一口下去太过瘾了！</p> <p class="ql-block">吃过就无限想念，今天赶紧去菜市场，准备买几个自己凉拌，结果没买到，又急匆匆跑去超市买的。大家凉拌皮蛋，是不是去皮之后，直接用刀来切？实际上在这其中，大家犯了两个错误，直接切出来的皮蛋，肯定会粘刀，大家不如试试2个妙招。</p> <p class="ql-block">【切皮蛋】</p><p class="ql-block">用到：皮蛋、清水</p><p class="ql-block">第一步，买回家的皮蛋，一定要放到水里，多清洗几次，把上面的脏东西都洗下来，然后冲洗干净。因为皮蛋的特殊制作工艺，所以它比鸡蛋更脏，一定要处理好。接下来，多数人的做法都是，把松花蛋的皮剥掉，拿刀来切了。</p> <p class="ql-block">第二步，我告诉大家，大错特错，要想皮蛋吃起来更卫生，更嫩滑更鲜香，切起来更顺利的话，必须要下锅煮一下。把皮蛋放到锅里，加上一些清水，开大火煮一下，就跟煮鸡蛋是一样的，煮上5、6分钟捞出来。煮皮蛋，这是第一个妙招。</p> <p class="ql-block">第三步，要想去皮更快速的话，皮蛋要先放到冷水里冰镇一下，随后进行去皮工作。去皮后，也别直接下刀切，这里也有一个技巧，各位掌握起来，倒一碗清水，在下刀切之前，先把刀放到水里，两面蘸水。</p> <p class="ql-block">第四步，蘸水之后，再来切就可以了，而且每次下刀之前，都要提前把刀往水里蘸一下，直至所有的皮蛋都切好为止。切好之后摆放在盘子里，接着再准备一些自己喜欢的调料，就完事了。把刀蘸水，这是第二个妙招。</p> <p class="ql-block">在我们家，皮蛋真的不是黑暗料理，没有人能够拒绝它的美味，不管是夏天还是冬天，总会来上一盘吃吃看，就是切皮蛋的时候，让人很苦恼。那么今天，学会了上述2个妙招，轻松解决切皮蛋散花、粘刀的现象。</p>