盛夏三伏话啤酒（下）

铁轮 (王军)

现在很多啤酒屋自酿扎啤，一般采用小型啤酒酿造设备，摆在显眼的地方，让客人感到新奇。

　　自酿啤酒一般不需要杀菌工艺，有自己的一套制冷系统和二氧化碳充填系统。自酿啤酒自产自销，很好地保持了啤酒的原有风格，原汁原味，口感新鲜。

自酿出来的啤酒，原料及工艺不同，可以酿出不同的啤酒，如黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、罗旋藻啤酒、多彩啤酒、果味啤酒等多种特色的啤酒，包括冰啤。

在夏日暑热时，制作冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚爽口，尤其在酒坊室外小院餐桌上，迎着夏季潮热的风，来上一口冰啤酒，无比惬意。

至于说市场上的"原浆啤酒"，是用全麦芽发酵，不含大米、淀粉等辅料，不经过巴氏杀菌和过滤处理，直接从发酵罐中分装的鲜啤酒原液。

　　原浆，可以理解为没有稀释过的高浓度原始啤酒，其麦汁浓度在15°P上下、酒精度为4.5%~5.5%左右。

厂家大多都以桶装按作生啤处理，低温0~5℃灌装和贮存，保质期常温在12小时，冷藏下保质期会长些。原浆啤酒一般不会在超市普通柜台上，多数是厂家直接批发，在与啤酒厂有关系的扎啤烧烤市场能够喝到。

原浆啤酒含有一定量的活性酵母和微生物，外观呈现一定浊度，色泽金黄，麦香浓郁，酒体泡沫极其丰富，口味新鲜纯正。

　　身体状态不太好，脾胃较差的人，还是少喝原浆啤酒，它的啤酒浓度偏高，内含杂质较多。

实际上通俗讲，普通熟啤酒和生啤酒，都是原浆经过高浓稀释以后，使麦汁浓度降到8°P~10°P、酒精度为2.5%~4%左右，再经过杀菌或膜过滤，而生产出来的。

市场上还有一种"干啤酒"，又称"超干啤酒"，人们不太清楚什么是啤酒，很少有人问津。

　　干啤酒，又称为低热值、低糖啤酒。干啤酒在酿造时，使用特殊酵母使糖发酵，在生产过程中发酵度为70%--82%，比普通啤酒高5%--10%。高发酵把糖降到一定浓度之下，所以干啤酒的发酵度高、含糖量低，适宜发胖的人饮用。

这种酒源于干红葡萄酒，上世纪80年代末由日本朝日啤酒公司推出，在日本还是有些市场。至于会不会是中国啤酒市场的新宠，还得看人们的认知，因为人们已经习惯了喝普遍啤酒。

在啤酒这个大家族里，还有二种特殊的啤酒：无醇啤酒和高酒精度啤酒。

无醇啤酒其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。酒精含量少于0.5%的啤酒为无醇啤酒，新工艺可以将酒精含量降到零，适合驾车人员饮用。

高酒精度啤酒，德国"勃克啤酒"（bock beer）为代表。

勃客啤酒往往都有较高的酒精度，一般在6%-8%度，超出了常规啤酒酒精高浓度5.5%的划分标准。最常见经典的勃克啤酒，暗铜色到深棕色的颜色，具有较淡的酒花外加浓郁的麦芽香。

　　勃克冰啤酒，是将勃克啤酒经过"冷冻去水"，进一步提高了啤酒的酒精浓度，使酒度可以提高至8.6%-14.4%，达到了一般葡萄酒的度数。

　　在德国特定酒吧里，可以喝到这种勃克啤酒。

德国的另一家啤酒酿造商，弗兰肯地区的乔治酿酒厂（Schorschbräu），在2008年首次上市的乔治烈性啤酒，以31%的酒精度成为当时世界上最烈性的啤酒。2009年又推出了酒精含量达40%的新款。

2011年乔治啤酒厂推出了乔治烈性57啤酒，顾名思义酒精含量达到57%。酿造者表示，要在遵守德国有500年历史的《纯酿法》的条件下，酿出酒精度更高的啤酒已是不可能了，现在这些啤酒只适合于收藏之用。

中国很少有高酒精度啤酒，人们传说的唐山夺命12度啤酒，其酒精度不超过5%，麦芽汁浓度达到P12°。

2017年有报道说，重庆南岸茶园月季路附近，一家企业用自然发酵工艺酿造出了，麦芽汁浓度达到P30.3°，酒精浓度达到13.5%的啤酒，成为国内采用该工艺酿造出的酒精度数最高的啤酒。此消息不知真假。

青岛啤酒推出的"一世传奇"典藏新品啤酒，啤酒呈琥珀色。

　　整体酿造过程使用啤酒本身古法慢酿工艺，同时吸取了葡萄酒、威士忌和香槟的部分特点。原麦汁浓度高达23.9P°，酒精度数≥10.5%vol。

啤酒聊完了，再聊聊中国青岛啤酒博物馆。当年去青岛调查鲜啤市场时，曾参观了当地的青岛啤酒博物馆，老照片上是1903年建厂时的建筑。

　　博物馆建立在青岛啤酒一厂旧址上，包括最早的糖化大楼和办公楼。

据馆内介绍，1898年《胶澳租借条约》的签订，清政府把青岛拱手割让给了德国，成千上万的德国人漂洋过海来到这座新城市。

当时来自英国德国两位商人，于1903年8月15日，在米勒上尉街(今登州路)上投资四十万墨西哥银元，相当于现在的2800万元人民币，建了座啤酒酿造工厂，取名"日尔曼啤酒公司青岛股份公司"。

日尔曼啤酒公司青岛股份公司的建立，满足了驻青德军和侨民们的饮酒需求。据记载，当时工厂的年产量达到了2000吨。1906年，德国人在登州路上建了座毛奇兵营，不久后，兵营附近便出现了青岛第一家啤酒屋。当时，产品质量就很出色。据日本田原之次郎所著《胶州湾》一书记载："日尔曼啤酒公司青岛股份公司生产的啤酒，1906年在慕尼黑博览会上展出，获得金牌奖。"

　　当年青岛啤酒拍广告画。

　　其中一幅是当年大红大紫的明星胡蝶。胡蝶是20世纪30年代中国电影女神，也是当时上海滩的时尚标杆。画面中的旗袍美女，身着当时最流行的海派旗袍，手端一杯青岛啤酒，仿佛邀您共饮。美酒佳人，别样风情，演绎复古经典。

还有桃园结义广告画，以刘关张桃园结义的历史典故为灵感。

　　刘备居中而坐，面前是象征王室贵族的青花瓷杯，右侧张飞用棱形海碗豪饮，左侧的关云长用的青铜酒具，举杯细品，人物性格形象跃然于纸上。

让刘关张喝啤酒，多少有点可笑。在三国时酿的酒，是把粮食发芽后浸到水中，发酵酿成的酒，就是天然酒。古有："仪狄作酒醪，杜康作秫酒"的记载。"醪"，是一种糯米经过发酵而成的"醪糟儿"，可以说仪狄酿造的是黄酒。杜康作秫酒，所使用的原料是高梁，酿造的则是高梁酒，因未有蒸溜技术，所酿造的还是低度烧酒。

后来曹操花园与刘备对坐，青梅煮酒论英雄，饮用的应该是黄酒。黄酒加入青梅煮沸，喝起来别有一番风味。至于赤壁大战前曹操与众将饮酒，曹操酒醉横槊赋诗："对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。"曹操喝的是杜康烧酒，如果当时喝的是啤酒，几杯下去毫无醉意，也许就不会有诗情了。

前几年在北京奥林匹克公园，办起了"慕尼黑啤酒节--北京之旅"。

　　夜晚，华灯初上，北京奥林匹克公园张灯结彩。与慕尼黑啤酒节一样，“北京之旅”也有4座大帐篷，每座帐篷分别代表一个主题。

　　主篷“慕尼黑啤酒节大篷”面积达到13000平方米，50米跨度无横梁，能容纳万余人同场狂欢，

HB皇家啤酒馆大篷的外形是根据在慕尼黑拥有400多年历史的HB啤酒馆设计的，从篷内装饰到色调也体现了古老啤酒馆的独特风情。

　　茜茜公主大篷内拉起的大幅彩带由红、黄、绿三种颜色构成，极具视觉冲击力，这里是单身青年男女相聚浪漫的地方。

　　而以白色为基调的新天鹅堡大篷，则以它优雅、静谧的独特风格，成为了“闹中取静”的最佳场所，是休闲小憩、家庭聚会的不错选择。

　　每座大篷中心，鲜花和灯光簇拥着足有100平方米的舞台，5支来自慕尼黑啤酒节的驻场乐队分别在4座大篷中表演。

　　大蓬内主道两旁，布满了长条桌凳，人们在长凳上就坐。购买的德国啤酒，有原装进口的慕尼黑啤酒，包括HB皇家啤酒，国王啤酒，以及其他多个品牌的正宗德国啤酒。

慕尼黑啤酒节的酒娘也被邀请来，身着巴伐利亚传统服装，她们双臂夹起8个1L装酒杯，送到酒桌上，真有点慕尼黑啤酒节的意思。

　　除了啤酒，可以品尝到德餐中的香肠、烤猪肘、面包圈等经典美食。

　　啤酒杯相碰声起，大杯啤酒下肚，人们的情绪，也随着酒精度增高，欢歌笑语声不断。舞台上疯狂表演，旋转的灯光四射。

　　当巴伐利亚经典的乐曲声响彻大蓬内，人们站起来，在过道上排成一列列，随乐曲舞动起来，使啤酒节气氛达到高湖。

　　

这让人想起当年参加慕尼黑啤酒节，也是人声鼎沸，现在只是面孔变了，少了些身穿巴伐利亚那种大背带短裤的男人，和身着长裙、双臂夹起12个1L酒杯的酒娘。

看来，只要是民族的文化，在世界各国是相通的。

〈文中部分照片来源于网络〉