美食与健康《比猪肉补铁、比大蒜抗氧化，5种看起来很“脏”的食物，好处惊人》

云鹰

　　美食与健康《比猪肉补铁、比大蒜抗氧化，5种看起来很“脏”的食物，好处惊人》

若论起吃，估计没有哪个国家可以和我国相媲美，丰富的食材、多样的烹饪方法，总有一款美食能让你念念不忘。

可也有些食物，看起来“脏脏的”，让很多人下不去口，比如：鸭血、鸡胗、泥鳅……殊不知，这些食物其实大有营养。

一、鸭血：补铁“高手”

比瘦肉更优秀

鸭血是一种很常见的食材，滑嫩鲜香，有的人爱不释口，但也有的人觉得不干净、有毒素，选择敬而远之。

1、鸭血高蛋白低脂肪，更是“补铁高手”

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，氨基酸比例与人体接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。

但鸭血最出色的还是它含有丰富的铁元素，约30.5mg/百克，比猪瘦肉（约2.4mg/百克），甚至比同类的鸡血（约25mg/百克）、猪血（8.7mg/百克）都高。

而且动物血中的铁为血红素铁，利于人体吸收，是补铁的优秀食材。

【小贴士】动物血含铁丰富，若铁元素没有被人体完全吸收，就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁，导致黑便，属于正常现象。

2、正规合格鸭血，可以放心食用

首先，血管里并没有什么垃圾、毒素，一般只有经由肝肾“过滤”后的代谢产物。

其次，用于食用的动物血液，必须是从检疫合格的动物身上取来的，再经过杀菌等过程加工而成。

所以只要是在正规商超购买的合格鸭血，一般都是可以放心食用的。建议每月吃2~3次，每次25g血制品。

3、两招教你选出一份好鸭血

由于鸭血量较少，有些血制品会添加猪血，造成有些人说的“假鸭血”。那我们如何挑选到一份好的真鸭血？

①看配料表：排在首位的一定要是鸭血，最好没有混加猪血、牛血等；

②看外观：真鸭血表面没有气孔（煮熟后有气孔），切面气孔大小不一，颜色暗红，无异味。

【小贴士】鲜鸭血与盒装鸭血营养差别不大，选哪种都可以，但一定要是正规合格的产品。

接下来，给大家推荐一道韭菜爆鸭血，能补肾益气、补血、缓解便秘。

韭菜爆鸭血

食材：韭菜、鸭血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、酱油、油、盐。

做法：

1、韭菜改刀成寸段，将菜叶和菜杆分开，鸭血改刀成条；

2、锅中加水，烧开后放入适量盐，下入鸭血焯煮半分钟左右捞出沥干；

3、锅中倒油，烧至7成热时放入鸭血炸制，形成焦边即可捞出；

4、姜、蒜放入油锅爆香，再依次放入韭菜杆、韭菜叶，保持大火翻炒；

5、放入鸭血，加入生抽、酱油、适量水淀粉翻炒均匀，下入辣椒粒稍加翻炒即可。

二、鸡胗：低脂肪高蛋白

还能健养脾胃

鸡胗，也就是鸡的胃，很多人也觉得它“有味道”、不干净，但它其实是个“养生宝”，可不容错过。

1、鸡胗：低脂高蛋白，辅助调血压

鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，脂肪含量约2.8g/百克，而且是内脏中胆固醇含量较低的部位，只有170mg/100g左右。但它蛋白质含量却很高，达到了19.2g/百克。

而且鸡胗还富含钙铁锌等矿物质，又含有钾元素，可以辅助调节血压。

2、鸡内金：健补脾胃、消淤化积

鸡胗内部有一层黄色的膜，很多人都把它扔掉了，殊不知它就是中医常用来消食化积的鸡内金，甚至有“一两鸡内金一两金”的说法，名医张锡纯曾评价其为“消化瘀积之要药，健补脾胃之妙品”。

①化脾胃之积：鸡内金能化脾胃之积，帮助脾胃运化、消除积食。

【鸡内金粥】

食材：6g鸡内金、3g干橘皮、3g砂仁、30g粳米。

做法：将鸡内金、干橘皮、砂仁研末，然后和粳米煮粥，有健脾和胃的作用。

②化脏腑之积：鸡内金还是“化瘀奇药”，能化脏腑之积，对于肝胆肾脏结石、甲状腺结节、胃肠息肉等都有一定的调理作用。

【四金二胡汤】

名中医陈宝贵陈老研究出一个方子——四金二胡汤，不仅可以消小结石（0.5公分以下结石），还能预防结石再生！

【配方】鸡内金、金钱草、海金沙、郁金、元胡、柴胡。

【注意】该方为治疗方，具体用法用量请遵医嘱。

三、泥鳅：“水中之参”

辅助护肝脏、护血管

泥鳅小小黑黑的，又常在淤泥里打滚，很多人也难以接受。但它有“水中之参”的美誉，民间还有“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法，可见其营养价值之高。

据药理分析，泥鳅含有丰富的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁，以及维生素A、B1、B2和多种氨基酸，对保护肝脏、血管都有一定的好处。

1、辅助保护肝脏

临床与实验研究发现，泥鳅粉对促进黄疸消退及转氨酶下降有较好作用，尤其对急性肝炎，作用更为显著。

还有研究表明，泥鳅冻干粉有显著的保肝及抗肝纤维化作用[1]；泥鳅多糖对小鼠肝脏的化学性损伤有显著的抑制作用[2]。

2、辅助降血压、护血管

泥鳅含有精氨酸，它可以通过血管内皮细胞转化成一氧化氮，而一氧化氮是血管内皮舒张因子，有助于扩张血管，对平衡血压、增加血管弹性都有很大帮助。

但很多人都不知道泥鳅怎么做才好吃。接下来教大家做一道酱香泥鳅焖茄子，快学起来吧~

酱香泥鳅焖茄子

食材：泥鳅、茄子、青红尖椒、啤酒、油、八角、葱姜蒜、鲜黄酱、料酒、酱油、盐、糖、豆豉。

做法：

1、将洗净的泥鳅放入盆中，加入料酒和大量食盐爆腌三分钟，再用清水洗净；

2、茄子、青红尖椒切成8cm左右的条状；

3、锅中放入20g底油、3个八角煸香，放入大蒜炸至金黄色，加入切好的葱姜煸香，加入1勺鲜黄酱炒香；

4、倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味，再放入洗净的泥鳅；

5、小火慢煮10min后放入茄子，3min后放入青红椒，开锅即可。

四、黑蒜：“东方巧克力”

香甜软糯，抗氧化作用强

平时炒菜用的大蒜都是白白净净的，但有一种大蒜黑乎乎的，让人看着就感觉不能吃，殊不知，黑蒜可是养生界的“黑马”，有“东方巧克力”之称。

1、黑蒜，是大蒜“发酵”而来，口感甜糯

传统的黑蒜是在高温高湿的条件下，利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应，将蒜“发酵”而成的。

高温条件下，糖分和氨基酸发生美拉德反应，产生了蛋白黑素，温度越高颜色转化越快、越深，大蒜也就变成了黑色。

在这个过程中，大蒜粒的挥发性硫化物含量减少，辛辣刺激味降低，而大蒜多糖被降解转化为果糖、葡萄糖等，口感明显变甜。

2、黑蒜有很好的抗氧化功效

大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸、各种多酚化合物。

而变成黑蒜后，这些物质的含量或活性大大增加了。有文献报道，蒜氨酸的含量增加了5~6倍；还有文献检测“类超氧化物歧化酶”、“过氧化氢酶清除活性”以及多酚含量，分别增加了13倍、10倍、7倍。[3]

此外，体外细胞实验或动物实验还发现，黑蒜可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

黑蒜可以直接食用，也可以用来做菜，比如黑蒜烧鸡等。

五、纳豆：调血脂，通血流

帮你“年轻血管”

“纳豆粘粘乎乎的，夹一下还拉丝，看起来实在没有美感，甚至连吃的欲望都没了……”如果你也这么想，那就太可惜了。

纳豆是将煮熟的大豆利用纳豆菌发酵所制成的，不仅含有原本的大豆异黄酮，有助于双向调节雌激素水平，更重要的是，它含有一种对人体十分有益的酶——纳豆激酶。

纳豆激酶能升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”，起到调节血脂、降低血液粘稠度的作用；还能修复血管内皮，辅助溶解血栓，从而有助于改善血管狭窄，通畅血流。

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