摊jian馍

林智宏：

摊jian馍

（万荣美食文化）

在万荣县黄河汾河沿线一带，老百姓把秸秆的秸字叫为 jian，用麦秸秆做柴禾烙成的薄饼，称之为jian馍。由于jian与煎字谐音，所以传来传去jian馍就演变成现在地摊上叫卖的煎馍了。

提起摊jian馍，还得先从看麦罢说起。

看麦罢，是一个古老的传统乡俗。意思就是麦子收完了，来看看亲戚家的粮仓里囤了多少粮。在没有联合收割机之前，农民是用镰刀割麦子的。麦子碾打出来晒干入仓后，夏收就算结束了。夏收之后，农家人的第一件大事就是招待亲戚来看麦罢。俗话说，亲戚越走越亲。看麦罢，其实就是亲人之间一种巧立名目的互动方式。看麦罢时，通常有一道非做不可的特色美食，它就是摊jian馍。摊jian馍烧的柴禾，是从地里拾回来的残留的麦秸秆，所以叫它为jian馍名符其实。有时候麦秸秆不够烧，人们就添加一些棉花柴，总之摊jian馍是不使用炭火的。摊jie馍还有讲究，就是要用新麦面、新麦秸、新椒叶，以新为本才能体现出新麦罢的内涵来。除此之外，过去农村还传承着“六月六补天”的风俗，意思就是影响庄稼光照的连阴雨太多了，连阴雨太多的原因是“天漏”了，需要用新麦子面摊的jian馍来补天。“补天”就是把一张jian馍抛到了厦坡上，并口中喃喃有语，祈求老天爷该下雨的时候下，该晴天的时候晴。其实抛在厦上的jian馍最终是让喜鹊或是鸽子吃了。黄汾汇流的地方，是人类发源地后土祠的所在地，传说中的女娲补天就发生这里，至于女娲补天是用的是五色石浆还是jian馍，民间的说法就不一样了。当然，这是善意的谎言和神话故事了。万荣民间有两个很有讲义的风俗：一个是“咬蝎尾”，二月二龙抬头那天，按节气讲虫子们都苏醒了，为了不让蝎子蛰人而吃一根麻花，名曰是咬蝎子尾，意思就是蝎子的毒刺在尾巴上，咬了就不能蛰人了。再一个就是六月六吃jian馍补天。吃jian馍集中在农历六月份，因为“补天”也好，看麦罢也罢，都在这个月份里。其它的月份是不吃jian馍的。现在jian馍的餐用外延已经扩大，人们经常用电饼铛烙着吃，街上一年四季也都有卖的，但是它不是原始的做工。

我奶没有女儿，但有两个外甥女，她们跟我家之间来往较多，年年都来看麦罢。为了看麦罢时摊jian馍有柴禾烧，麦收之后，奶奶就带着我去地里拾麦秸杆，拾不到了麦秸秆了就挖一些麦茬根。我小时候很勤快，也很听话，记得家里有一辆据说是1958年大跃进时做的“跃进车”，每次拾柴禾我都吱吱扭扭，东摇西摆地推着跃进车，每次也都是满载而归。柴禾积攒足了，就等看麦罢的那天了。在约定的那天一大早，奶奶就把直径一尺多的铁鏊洗干净擦亮，又从院子一角的花椒树上剪来一兜花椒叶，并早早的把面糊糊搅拌好待它陈发着。我呢，搬来砖头垒起一个三角砖腿，放好铁鏊，只待中午摊jian馍了。大约9点钟左右，奶奶的两个外甥女就相跟着提着新麦子蒸的大白馍来了。那时候还没有大米，早饭一般情况下主食是蒸小米，或者是韭菜包子，菜是萝卜豆腐烩菜，再有豆芽粉条和黄瓜菜。吃了早饭之后，大家就围着铁鏊，有说有笑的开始摊jian馍了。奶奶摊的jian馍在我们巷道里是有名的。她摊的jian馍，薄薄的，黄黄的，由于面糊糊陈发到位，jian馍不死板，呈满了蜂窝状的小眼眼。她摊jian馍的时候，我在一旁添柴禾。麦秸秆柴禾很赶火，稍微不留神jian馍就烙焦了。jian馍的边边一旦卷起来，奶奶就赶紧给它翻了个，两分钟一个jian馍，摊的非常快。jian馍好吃但不耐吃，往往是摊完了也就吃完了。有时候偶尔摊多了，奶奶就差我去给左邻右舍一家送两个，美食让大家分享。jian馍的口感有点烤糊的味道，但这才是纯正的原生态jian馍味，这种味道现在人用电饼铛、电烤鏊是根本做不出来的。

上世纪九十年代中期，农村走麦罢还有人摊jian馍。特别是新女婿第一次看麦罢，一定要吃丈母娘摊的jian馍。随着社会的发展，人们追求的是享受型生活，没有人再愿意在三伏天里守着火鏊，烟熏火燎，满头热汗的摊jian馍了。农村看麦罢的饭食也早已升级换代，改为大鱼大肉了，要不就到饭店摆两桌。摊jisn馍这项美食工艺就这样被淘汰了。没有吃过当年用铁鏊子，麦秸秆摊出来的jian馍的人，恐怕是永远体验不到那道独特的农家美食味道了。