二伏焖面

云淡风清

“夏有三伏，热在中伏”。

今年的中伏，总共有热辣辣的20天。我家的蝴蝶兰还开着，大家伙也要撑住啊！

老话说，头伏饺子二伏面。

今年的头伏，我家凑趣包了冬瓜饺子【花样百吃·冬瓜】夏日限定～冬瓜盅与冬瓜饺；今天二伏，是不是该吃面了。

冷面做过了，热汤面吃得浑身大汗还是算了吧。突然想起：前一阵子美食大咖们好些人秀过四季豆焖面，都说太好吃了。不如自己也来试试？

选一块漂漂亮亮的五花肉，肥的多一点点。

因为面条需要它丰润的油脂。

洗净后，切片。

四季豆焖面，四季豆肯定是主角之一，请出场来。

沐浴后摘去两头老筋，斜刀切段。颜控认为这样切比较美观，也方便煮熟、煮入味。

四季豆中含有血细胞凝集素和皂素两种有毒物质。其中，血细胞凝集素具有凝血的作用，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能够破坏红细胞的溶血素。两者必须经过充分的高温加热才能被破坏。

所以，四季豆是必须煮熟了才能吃的。

本来四季豆焖面没有其他配角什么事，但我吃面喜欢多加点料，所以还请了白玉菇、西红柿、芫荽作陪。

这种袋装白玉菇，来自上海奉贤。

一袋里面装有一个塑料盒，盒子里的白玉菇居然是完整的一整株呢。

切去菇蒂，清洗，浸泡。

粉西红柿清洗，去蒂，切大块。

据说大蒜头是四季豆焖面的灵魂。

我就纳闷：既然是灵魂，为什么不直接把这道菜叫做“大蒜头焖面”呢？后来转念一想：也对，灵魂都是看不见的。

我不太喜欢蒜头的冲味，但不能没有灵魂啊！

看在蒜头有杀菌消毒作用的份上，就用一颗大的，一刀拍扁（所幸刀还没被拍坏，您大概知道这个梗的吧，那我就不赘述了），再稍微切几刀。

烈日炎炎，阳台花盆里的葱啊、芹菜啊都伤了元气，冰箱里的芫荽顶替派上用场。

清洗，淡盐水浸泡。

不懂得做手工面，也没有外出买新鲜面条，就用两片蘑菇面干吧。

需要的调味料准备好～生抽、老抽、十三香、鸡精、食盐。

万事俱备。

热锅冷油。下入五花肉片，划散。

中小火让肥肉走走油。

待五花肉变色、收缩，加入生抽，翻炒均匀。

再加入老抽，翻炒上色。

加入四季豆，翻炒均匀。

四季豆变色收缩后，加入白玉菇。

再加入十三香，一起干炒。

十三香受热，香味扑鼻。

此时再加入水，水量没过锅中食材表面。

加盖煮沸，改中小火再煮一会儿。

试试四季豆是否熟透。

四季豆熟了，加盐调味。先少加点，以免过于重口味。

舀出半碗汤汁，备用。

花开两朵，各表一枝。

旁边灶头开火，水烧至冒泡，就放入面干。

煮至面条散开，不需要煮熟，即可捞出锅，浸入冷水。

因为面条待会儿还要入锅焖的，所以我直接用自来水冲凉面条，再滤掉水份，使面条之间保持距离，不黏糊，不缠绵。

把面条平铺在锅中的食材之上，尽量铺开、铺均匀。

加上盖子。产生蒸气就改小火，开焖。

四季豆焖面，顾名思义就是利用蒸汽将四季豆和面条焖熟的。

我很担心汤汁烧干或者烧焦，一直去偷看。

终于忍不住开盖一探究竟。还好汤汁还有。

搅拌后，加入西红柿。

灵魂人物，闪亮登场。

受热激发的蒜香，还是蛮诱人的。

稍加一些鸡精。

加入芫荽。

先前盛出的半碗汤汁沿锅边淋入。

加盖，最后焖一小会儿，就可以出锅了。

这就是传说中的四季豆焖面。

面条筋韧，根根分明；豆角脆嫩，熟软青甜；白玉菇混迹于面条之中，难觅芳踪，却闻其鲜；五花肉倒是有点多，常常遇见，焦香满嘴。

但如果是要做给我家90后吃，可能煸肉走油的时间需要缩短，而炖煮的时间还得延长，直到五花肉90后可以吃得动，然后才放入四季豆，并进入下一个步骤。

总体来说，今天这盘四季豆焖面，味浓可口。

关于四季豆焖面的发源地，山西、河南、河北、东北、内蒙古等中部、北部地区多地抢着认领，互不相让。

作为一个南方人，平生第一次做的二伏四季豆焖面新鲜出炉，您觉得可以打几分呢？

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本美篇背景音乐来自美篇。每个人记忆中都有一碗家乡味道的面，那就来一首古筝曲《故乡的眷恋》。