乡村面包｜记录

@暖（谢绝私聊）

乡村面包，听说在法语里这个单词的原意是乡村风、朴素，一如它的名字，是只需面粉、鸡蛋、酵母、白糖、牛奶、奶粉、盐，就能做出简单好吃的面包。

做法（隔夜冷藏发酵）：500g面包粉、120g细砂糖、220ml纯牛奶、20g奶粉、5g食盐、5g酵母、1个鸡蛋🥚混合一起，揉成一个偏湿润的面团，会有些粘手，入保鲜袋密封放冰箱冷藏一晚上。

第二天早上取出来，手感微凉，已经肉眼可见发酵好的状态，静置10分钟。

面团排气，反复多次，边搓边摔打面团，面团会由一开始的粘手变得越来越柔软光滑（这个过程大概30分钟左右），此时面团的含水量很高，用手摊开一块小面团，已经能清晰可见手套膜。

面团分成12等份，取一个擀成长舌状（也可以直接团成圆球），从底端卷起，边缘捏紧，封口朝下，中间留些间距，全部做好放入烤箱35℃发酵模式二次饧发至两倍大。

二次饧发后在依次用割包刀在面包🍞上斜着划上两刀（自己喜欢的形状），然后用筛网撒上薄薄的一层干粉（不要筛太厚否则会变成车祸现场的）。

烤箱预热160℃上下火中层25分钟左右成金黄色即可出炉。

烘培小技巧

这款面包，可盐可甜，外边脆脆的，里边软软的，可以直接吃也可以夹火腿、鸡蛋、培根、都很不错。