<p class="ql-block"> 自古以来，荠菜馄饨成了文人墨客笔下的诗篇！</p><p class="ql-block">元朝：方回</p><p class="ql-block">夜来闻祭灶，犹卖胶牙饧。</p><p class="ql-block">雪欲为南瑞，风才作北声。</p><p class="ql-block">今年全不冷，此月未尝晴。</p><p class="ql-block">造化难窥测，神奇易变更。</p><p class="ql-block">淫霖过夏涝，槁树迸春英。</p><p class="ql-block">热热如三伏，飞飞忽六霙。</p><p class="ql-block">花瓶梅尽落，虀瓮菜尤平。</p><p class="ql-block">欲掘馄饨荠，嫌泥懒出城。</p><p class="ql-block">《荠馄饨》宋·洪咨夔 ：“嫩斸苔边绿，甘包雪裹春。萧家汤是祖，束叟饼为邻。混沌函三极，冲和”。《谢蕴文荠菜馄饨》宋·晁说之 ：“无奈国风怨，荠荼论苦甘。王孙旧肥羜，汤饼亦多惭”。</p><p class="ql-block">馄饨之名始见于三国时期，至今已有1000多年的历史了。至于荠菜入馔，是取其清香味道，荠菜为十字花科植物荠菜的带根全草。生长于田野、路边及庭园，江苏、安徽、河南、及陕、甘、宁、青地区均有栽培。3～5月采收，洗净，晒干。功能主治为：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。荠菜鲜嫩，钙是牛奶的3倍，包馄饨特别好吃，更是受到文人雅士的青睐！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">原料（按成品10份计算）：大馄饨皮950克（120张），猪前夹心肉500克，荠菜1000克，绍酒25克，精盐35克，白糖20克，味精15克，鲜汤2500克，熟猪油、芝麻油各50克。</p> <p class="ql-block">制做过程：</p><p class="ql-block">将荠菜去黄叶、根，洗净后入沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，沥去水分，剁成末。把夹心猪肉洗净，切成小块，用较肉机铉成肉末，加精盐（4克）、白酒、绍酒、味精</p><p class="ql-block">各10克、芝麻油及清水各50克，顺一个方向揽拌上劲后与芥菜末拌和，即成荠菜肉馅。</p><p class="ql-block">将馄饨皮摊放在手掌心上，取荠菜肉馅10克放在面皮中间，包捏成耳朵状的大馄饨生坯。</p><p class="ql-block">备空碗10只，每碗放精盐1克，味精1.5克、鲜汤250克、熟猪油5克。</p><p class="ql-block">锅内注入清水，用旺火烧沸将馄饨生坯投入锅中，待其上浮后，加少量清水再等1分钟，重复二次，用笊篱捞出，分盛于碗内即可。</p> <p class="ql-block">著名电影演员秦怡生前最喜欢吃荠菜馄饨，在她临去逝前住院之前，牛犇曾对她说，“等你出院后，我好好给您做一顿荠菜馄饨。”没想到秦怡没等出院，就这样走了。牛犇伤感地说：“我还想着等疫情结束后，就去医院看望她，没想到突然接到这个消息……”荠菜馄饨寄托了老一代电影明星的哀思！</p>