火腿

西楼

南宋的名将宗泽为了让部下的兵士常年能吃肉，将家乡的腌咸肉（老宗称之家乡肉）和火腿的技术带到京城。宗泽出生于义乌，离盛产火腿的金华只不过50公里地，因此也自然熟捻腌肉技术。据说一次将削薄的金华火腿给皇帝品尝，皇帝赞不绝口。当时是否如意大利火腿Prosciutto那样生吃就不知道了。我们很多人不知道的是以前金华火腿不生吃的原因是盐分太高，近年来金华受Prosciutto启发腌制了盐分少很多的火腿，那些少盐金华火腿就可以如意大利火腿那样生吃了。