我教孙子学做菜

mslu

暑假期间，我的大孙子离开家，去一个计算机公司实习，第一次一个人在离家几千公里的地方生活，要学着自己做饭吃。网上有很多做菜的视频，但做法比较复杂，他没有那么多的时间去精雕细刻，我给他发去几个家常菜的简单的做法，希望对他有所帮助。他很感兴趣，开始“照葫芦画瓢”。 刚开始学着做菜，总是会出现一些问题。孩子总结了在做的过程中出现的问题，并加以改进，有了很大的进步。我通过他出现的问题和我做菜的体会，总结了做菜的几点注意事项，供孩子参考。 做菜没有一定之规，因为每个人的口味不一样，我们国人存在的习惯是“南甜北咸”，对于做菜，一家有一家的做法，烹饪好坏主要是经验的积累，做出来的菜讲究“色、香、味”俱佳。让食者一看就来了食欲，我在做菜中，总结了以下几点： 1）做荤菜要稍微偏咸一点，淡了没味道。做素菜，要稍微偏淡一点，咸了也不好吃，犹如吃咸菜。但我这里说的是“稍微”，怎么掌握分寸，只能在实践中体验了。 2）各种蔬菜对盐的吸收程度不一样，绿叶菜一般很容易做咸了，一定要注意盐的量要适当。而有的菜例如，扁豆，蒜毫，土豆等不显咸，容易做淡了，盐可以适当多放点儿。在这方面自己要善于体验、总结并不断改进。 3）放盐、糖时，不要希望一步到位。除了专业的厨师，谁也不可能做到100％的准确，淡了还可以有补救的办法，咸了就没办法了。因此，对初学做菜的人，加盐、糖时，要分几次一点点的加，一边加一边尝，直到你尝后感觉正好为止。 4）一般绿色的蔬菜，例如，西兰花、油菜、菠菜，芹菜等适宜加盐，不适宜加酱油。菜品讲究色、香、味俱佳，绿色蔬菜加了酱油，丢了叶绿素，做成黑乎乎的菜。菜品没了“色”，还能引起食欲吗？。 5）一个菜里，如有几种蔬菜，软硬程度不一样时，一定要先把硬的蔬菜用水焯软了，后再与软的菜一起加工。否则一一起炒时，火候不到，硬的菜口感不好，反之软的菜就炒过了头。 6）炒蔬菜时，盐不要过早的放进蔬菜里，以免出很多汤，炒菜到快熟了的时候，再加盐更好。 7）酸辣汤、醋溜××，等放比较多的醋，因为醋里含有比较多的盐，这类的菜很容易做咸了，因此，放盐或酱油时要考虑醋里的盐，适当少放一些。 下面是我教孩子做的几个家常菜。 （一）麻辣豆腐 1、材料：北豆腐一块、胡萝卜、毛豆（或豌豆）、肉末、葱花。 调料：食用油、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉。 2、操作步骤： （1）准备工作：豆腐切小块，焯水（不易碎）；胡萝卜，毛豆焯水，焯到软了熟了。葱切葱花。 （2）锅中放食用油，烧至五、六成热；放入葱花，小火爆出香味儿。 （3）加入郫县豆瓣酱，肉末，中火炒片刻。 （4）加入豆腐，加老抽（上色）、生抽（调味），加白胡椒粉（增香）；加入胡萝卜、毛豆（配色）；爆炒片刻。 （5）淀粉勾芡，出锅。（喜欢甜的口味，可适当加点糖） （二）炒绿豆芽 1、材料：绿豆芽。 调料：食用油、花椒、盐、醋。 2、操作步骤： （1）绿豆芽洗干净，锅中加入食用油，烧至五～六成热。 （2）加入少量花椒，小火爆出香味。 （3）开大火，放入绿豆芽，爆炒使油和菜混合均匀。 （4）加入醋，搅拌均匀；最后加盐，（因为醋里有盐，盐量要适当少一点）；再爆炒至绿豆芽熟了，即可出锅。 做绿豆芽，醋溜土豆丝，醋溜白菜这一类酸酸咸咸的菜，一般都是先放醋再放盐，因为菜遇到醋后，不会发“面”，口感好，脆脆的。 （三）西红柿炒鸡蛋 1、材料：西红柿，鸡蛋。 调料：食用油，盐，糖。 2、操作步骤： （1）西红柿用开水烫一下，剥皮，切成块。 （2）鸡蛋打散，加少许盐。 （3）锅内加油，烧热；将鸡蛋液倒入锅里，用筷子把鸡蛋打散，盛出炒熟的鸡蛋。 （4）锅内加少许油，放入西红柿、加盐、糖；放入炒好的鸡蛋，炒匀、盛盘。 （四）红烧肉 1、材料：带皮五花肉。 调料：食用油、老抽、生抽、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、姜。 2、操作步骤： （1）五花肉切成块（3～4公分大）；把水烧开，放入肉块；焯水去掉血沫子（为了拔毛方便，通常在猪的表皮抹了一种化学品，对人身体有害，热水可以去除）；姜切片。 （2）锅内倒入少许食用油，把肉块放入，爆炒一下。 （3）放入老抽调色、再放入生抽、糖、料酒。 （4）放入花椒，大料，桂皮，香叶（香料可多可少）姜片、加入足量的水。（水要没过肉块）。水最好一次加足，如发现水不够了，易加热水补充。 （5）盖上锅盖，大火烧开，小火煮1.5～2小时左右。 （6）大火收汤。 （7）如果想在红烧肉里，加入煮熟剥皮的鸡蛋，或者加入萝卜、土豆等蔬菜就不要收汤，肉基本做好后，把蔬菜放入，等蔬菜软了，熟了，就可以盛盘开吃了。 （五）炸酱面“酱”的做法 1、材料：肉切小块或肉末都可以、西红柿🍅、葱、姜、黄酱。 调料：食用油、老抽、生抽、盐、味精。 2、操作步骤： （1）根据你的口味把肉切块（1厘米左右大小）或切成肉末；西红柿用开水烫一下，剥皮，切成丁；葱切葱花，姜切成姜末；黄酱用水解开。 （2）锅中放入食用油，（油要多放点，我们做的是炸酱不是炒酱），烧至五～六成热，加入葱花、姜末爆香，（不要爆糊了）。 （3）放入肉块或肉末，炒熟（肉会由红色变成白色）。 （4）放入黄酱，搅拌均匀。稍炸片刻，加入酱油调色，加入生抽提鲜；加入西红柿丁。 （5）大火烧开，后用小火炸至酱和油分层。约40～50分钟左右。 （6）加入适量的盐，味精。出锅。 （黄酱里面加点甜面酱也很不错哦） 葱花、姜末 肉块（或肉馅） 解开的黄酱。 西红柿丁 炸酱做好了。 这几点体会和几个菜的做法，极其简单和普通。是一般家庭通常会做的菜，做法可能五花八门，我的做法只是为供我孙子学做菜使用。很可能与您的做法不一样，希望与大家相互学习。