大暑食羊 当属阳坊

亚丽

大暑之日，老刘建议去阳坊吃涮羊肉。“小暑大暑上蒸下煮”此时涮肉？吃货刘自有一套理论：“伏天吃羊肉,营养程度最高。因为人体内积热,此时吃羊肉、喝羊汤,同时把辣椒油、糖蒜等物吃进肚子里,必然大汗淋漓,汗液可带走五脏积热,同时排出体内毒素,有益健康”。

为此，18.7公里的距离不在话下，驾车前往。

著名作家老舍先生曾经说过：“好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。”

说到老北京铜锅涮肉的历史，那还要追溯到元朝。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面大喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。忽必烈赐名“涮羊肉”。

后来，人们不仅仅只是局限涮羊肉了，而是发展成多种食材的涮火锅。要说最爱吃火锅的皇帝当属-乾隆爷。 根据史料记载，公元1779年八月十六日到九月十六日，在这短短的一个月的时间，乾隆皇帝光吃火锅就吃了66次，如果按1个月30天计算的话，一天至少要吃两顿火锅，而且这一个月内，有两天或者三天是早、中、晚三顿连着吃，这样才能在一个月内吃够66顿火锅。而在“乾隆五十四年”，也就是1789年，一年期间乾隆皇帝大约吃了200多顿火锅，这样的吃法，一般人还真是承受不了。他老人家也不怕上火😄不仅他自己爱吃，他还爱请客，动不动就宴请皇室宗亲、文武大臣一起陪他吃涮羊肉，甚至还举办过“涮锅千叟宴”。

直到光绪年间，“涮羊肉”才真正端上老百姓的饭桌。当时，北京城有一位开羊肉馆的老掌柜，为了拓展新业务，他通过贿赂，买通了一个御膳房的小太监，从皇宫偷出了一张涮羊肉的秘方，天长日久，涮羊肉成为了深受老北京人喜爱的一种吃食。

记得在锵锵三人行一次节目中马未都讲过一个真实的故事。80年代他和王朔一行10人去东来顺吃涮羊肉，一进门喊服务员来20斤羊肉，把服务员都听楞了。平均一人两斤，最后还真的都给干完了。这种不管不顾的豪气吃法可真有80年代的风采，也只有80年代的人能干出这样的事来。

而在海淀北京大学对面的街巷里，有一家清真涮肉很火，那时的小刘和怀孕的我，就馋这口老北京涮羊肉。

饭馆正中圆桌处放有一个大铜碳火锅，互不相识的食客8人围桌而坐，空闲的两个位子似乎专等着我们入座开涮。锅中用隔板分开每人一格，但锅底是相通的。那时候，也没那么多讲究。食后喝火锅汤是必不可少的流程，人人喝得津津有味，个个喝得满面红光…多年之后才知道，汤内含有大量嘌呤。

说到阳坊涮肉，首当其中属阳坊胜利涮肉最有名气。李胜利和爱人杨秀清夫妇于1984年迎着改革开放的好时机，沿用祖上秘方在阳坊镇创办了第一家阳坊涮肉。到现在已经发展了38年，阳坊胜利涮羊肉始终坚持传统的做法，将最正宗的阳坊涮肉传承了下来。

人们公认的好吃之物，一定有他的特殊之处，阳坊涮肉的美味秘诀正是在于对涮肉的每一个细节做到极致。尤其是对食材品质的把控。在内蒙古锡盟拥有自己的牧场，阳坊胜利坚持选锡盟高纬度天然牧场自然放养的黑头白羊，吃沙葱，喝清泉，日赶三十里，肉嫩低脂，好吃不膻。

阳坊胜利涮肉的锅底用水选用农夫山泉,锅底配料包括:葱、姜、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣等。

老刘最爱的毛肚，新鲜爽脆，一人独享。

一米长的肉板，一分为二，羊牛双拼。一半羊肉，一半肥牛，看起来太壮观了。肉卷码放得整整齐齐，薄薄的肉片，均匀的线条，忍不住必须来个合影。

进入摇奖环节，获得五香黑豆腐丝一份。

阳坊胜利涮羊肉的蘸料是一绝，听服务员介绍，他们的蘸料到现在已经有100多年的历史了，当年慈禧太后西逃路过阳坊镇品尝后都赞不绝口。秘制芝麻酱取选当年生100%的纯芝麻，经过传统工艺石蘑研制，真材实料，食后唇齿留香。这么厉害的麻酱刚一上桌，我就赶紧尝了一口原汁原味，酱香浓厚，确实地道！

阳坊涮肉，盘盘经典，锅底沸腾，麻酱香菜，配搭正宗，有串有肉，从始至终，酒足饭饱，回味无穷。