清蒸鲈鱼

白浪轻舟

　　“江上往来人，但爱鲈鱼美……”鲈鱼的鲜嫩细腻，博得好多人的喜欢，今天晚饭，我给家人做了这盘清蒸鲈鱼，很受欢迎，幸亏做好还没上桌时拍了照片，要不然外孙女一下筷子，可就拍不成了。

　　清蒸必须要买活鱼现杀，买鱼时选择体型瘦长的鲈鱼，以前学烹饪时，师傅告诉我这样的鱼是公鱼，好吃，卖相也好。

收拾干净，特别是要刮净外膜，洗净贴骨血，这些都是腥气的来源，从腹部细心斩断一侧的脊骨，鱼背连着，这样利于摆放，形状也好看。

葱姜切碎，放入黄酒搅拌，涂抹于鲈鱼内外，腌制十分钟

　　葱姜红椒切丝，用水泡好，以洗去邪味儿，同时增加卖相。

　　把 鱼身上的葱姜去干净，肚子上打划两三刀，放上姜片，黄酒，刷少许花生油，锅里水开后放入鱼，蒸八分钟，关火后再悶五分钟

捞出，捡去姜片，把盘里的水倒干净，去除鱼腥味，倒上蒸鱼豉油。

　　把泡好的葱姜红椒丝摆放在鱼身上。

锅里放花生油和香油，烧至冒烟儿，浇在鱼身上即可。

可以上桌了。