新疆·库车大馕城 感受馕文化

悟道

库车曾是“西域三十六国”中强大的龟qiu兹ci古国中心，也是玄奘法师口中颇擅“管弦伎乐”的国家。库车老城的热斯坦街道是旧时繁华的商贸中心，依然保留着传统的西域元素，民族色彩丰富。

库车大馕城，不仅是一个馕生产销售的集中地，还是一处难得的民俗风情游览区，占地总面积2万平方米，其中商业区有馕文化展览馆、民族特色餐饮区、大馕生产车间、大馕展示销售大厅等，吸引了国内外游客。

馕是新疆特有的饮食文化，是新疆人长期生活积累的经验和智慧的产物，作为自治区非物质文化遗产的库车大馕，以大而薄、脆而香等特点享誉全国。

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走进大馕城，观看打馕的过程。金黄的半人多高的馕坑，等待着即将到来的面团。丰盈的面团在牛奶的滋润下，吸收着阳光，吸收着水分，显得格外洁白。

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打馕人跪坐在馕坑上，在他们宽大结实的手掌上，一个个光润的面饼在飞翔。面饼在空中拉扯着、伸展着、盘旋着，摊薄为直径80厘米左右的形状。

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由鹅的翅羽或木坨制成的馕扎子，在一个个面饼上扎出一个个图案，这些图案有圆形，有花朵状，不但美观，还起到透气的作用。

库车大馕城中展示的巨型馕雕塑

打馕人抓起红花、洋葱、芝麻、番茄酱等碎末，均匀地撒在面饼上。然后抓起面饼，摊在一个木托上，低头弯腰，将身子伸进馕坑，“啪”的一声将面饼拍在坑壁上。

田间劳作的场景

暗红的火焰舔着面饼，一股热浪钻入它们体内，它们的肚腹发胀，身体变硬，逐渐蜕变成一个个大馕。

蓝天白云下一派丰收的景象，仿佛听到农民唱起了丰收的歌，又仿佛看到麦⼦在微风的吹动下，形成了⾦⾊的麦浪，⼀起⼀伏，这是⼀幅唯美的画卷，回味⽆穷。

在大馕城，面对馕坑，似乎听到了来自麦子内心的声音。

磨麦子

馕和盐在维吾尔人的心目中非常神圣，新婚夫妇在婚礼上分吃蘸了盐水的馕。

维吾尔族乐器，从左到右：手鼓、热瓦甫、都塔尔：

“都塔尔”的琴声浑厚、悠扬，是新疆维吾尔族钟情的传统弹弦乐器。它的名字来源于波斯语“dutar”，“都”意为“二”，“塔尔”是“琴弦”之意，即两条弦的乐器。其外形与哈萨克族的冬不拉相似。

库车流传着很多关于库车大馕的故事。

传说，上世纪九十年代，一辆从库车到伊犁的班车因为雪崩抛锚在了冰达坂上，饥寒交迫的乘客将目光定格在了一个背着一摞库车大馕的汉子身上。“十元一个，卖给我们一个好吗？”乘客的声音洪亮。汉子却用轻微的鼾声驱散了所有的企望。“一百元一个，卖给我们一个好吗？”有气无力地哀求，收获的依然是无言的回音。最后，一个饥饿难忍的女人掏出身上所有的金钱，卸下所有的首饰，将它们码放在汉子面前，请求换取一个救命的馕。这时，汉子睁开了眼睛，推开了那些金钱和首饰，开始解那包裹着馕的包袱。他说：“馕是用来救命的，不是用来换钱的。”一个个馕发到乘客手里，支撑着他们等来了救援。

从那时起，人们出远门，都要带一个库车大馕。

传说，远古时期的一个小伙子，为躲避父母的干涉，携手心爱的姑娘走进塔克拉玛干沙漠。在干粮吃完的情况下，他将自己所带的一点炒面埋到沙子下，烤成了一个大馕，献给了爱人。

传说，最近有人吃库车大馕治好了胃病，从而来到库车学打馕的手艺。

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龟兹古城记忆

龟兹古国是古代西域之大国，古西域重镇龟兹作为传承东方佛教文化的关键节点，以龟兹石窟、龟兹乐舞为代表，成为新疆西域文明的见证和世界文化遗产的重要组成部分，它融合印度、希腊、罗马、波斯和中原文化为一体，具有浓郁的新疆地方民族特色。其中龟兹石窟群比较集中，洞窟形制类型完备，壁画题材内容丰富，随着佛教东渐而出现的东西方文化交融的印记清晰可现，对西域和中原佛教文化及石窟艺术的发展有着深远影响。龟兹石窟壁画不仅在中国佛教艺术史上占据着极为重要的位置，而且在中亚佛教史上也占有重要的地位，是联系中亚和东方佛教文化艺术的桥梁和纽带。

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一个个库车大馕上，烙印着一个个故事。前来库车的游客，循着大馕的香味，聆听一段有关馕的传奇。

馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品，也是维吾尔族群众不可缺的面食之一。在新疆，馕有五十多个品种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚等各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称为“馕”。

库车大馕远近闻名，大而薄、薄而脆、脆而香，直径足有1米左右，称得上是“馕中之王”。库车大馕之所以能打制得大如车轮，与其特殊的制作技艺有关。

据说有人统计过，新疆的馕大约有五十多种。在库车，均能找到它们的身影，有直径二三十厘米的扁馕和窝窝馕，还有油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、苞谷馕等。

库车大馕城中展示的各类品种的馕

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库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外表大如车轮，让人看了很新奇之外，别无异样。

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烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高，首先，馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大，不然无法把馕饼贴在炉壁上。其次，对烤制大馕师傅的技术是一种考验，如果没有上佳的烤制馕的技术，是把馕饼贴不到炉壁上的，也烤制不出大如车轮的馕。

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走在库车市城，外焦里嫩、香味扑鼻的库车大馕在大街小巷随处可见，已成为一道独特的风景。作为库车当地的“土特产”，库车大馕不仅仅只是库车人们日常吃的食物。

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据说在乡间，一座馕炉便成为沟通邻里情感的场所。库车老街馕坑的炭火永远火红不熄。

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馕主要原料有玉米面，玉米面中含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。对开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。

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美轮美奂的库车歌舞

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馕文化体验馆、两层馕生产车间

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在全国，只要看到直径60厘米的馕，那一定是库车大馕。

2010年以来，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产，新疆的馕文化不仅是当地饮食文化的代表，也是新疆民俗文化的代表，更是鲜明的地理标识。

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中心舞台

二楼新设立了库车老茶馆

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出口处的壁画。

龟兹壁画的题材包括释迦牟尼诸菩萨、比丘阿难众弟子，本生、佛传众故事，以及伎乐、飞天、供养人等，从形象塑造中可看出壁画艺术受犍陀罗艺术、印度与中亚文化、中原汉传佛教艺术等文化元素的影响。

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馕的历史悠久，在古代常被称为“胡饼”或“炉饼”，多次出现在我国史料和著作中。

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街道风景

宽阔的公路干净整洁。

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灯火通明的夜市里烟雾缭绕，无不充斥着诱人的烟火气息。

馕文化展厅建筑面积398平方米，展示了两千多年来馕的发展变迁，以提升维吾尔族民间传统食品馕的文化色彩。

2022年6月19日拍摄于新疆库车