最爱那碗浇菜饸饹

李振忠

老家有个同学，老父亲去世了，几十年的老朋友了，匆匆赶回老家，帮着同学打理父亲的后事，村上过来帮忙的人很多，老家有些习俗，也是人之常情，既然过来帮忙，就得招呼好来者，因此，就在自家大院支起了大锅，人来人往，都在院子里吃大锅饭，村上的红白喜事都这样。

大锅饭确实好吃，一般有米饭大绘菜，煮面条，还有就是压饸饹，条件不太好的人家，也有吃汤饸饹的，我们小时候大米白面少见，也吃不起，更多的就是杂面浇菜饸饹，所以时隔多年，仍然最爱那碗浇菜饸饹。

同学家的一碗浇菜饸饹勾起了我对早年生活的一些思绪，我们的童年时代，家乡是很苦的，经济贫穷，物资匮乏，吃胞肚子也是一个大事情，所以，对饸饹的感觉是至深的。

我的家乡没有白面，更没有大米，只是在过年过节或者招待重要的客人时才能吃到，那是很奢侈的。因此，杂面的饸饹成了我童年时代的最爱，既有吃面的感觉，又不用面条所需的原料，它基本上都是家里自己种的小杂粮，磨成面粉，掺和在一起，玉米面、高粱面、豆面、条件好的还掺点小粉，反正有什么就放点什么，因为都是粗粮，很难粘合到一起，煮到水里将是一锅糊渎。当地人也很聪明，便将榆树皮晒干，磨成粉，因为它有类似胶质的物质，粘合性极强，人们就把它作为一种粘合剂，把它和其他面粉掺和到一起，就不容易散状了，而且它是胶质的，吃起来筋道、滑溜，所以就成了当地人的美食。现在城市里到处都是饸饹店，也是晋城当地人的喜爱。

从形式上讲，现在的饸饹大概有四种吃法，我们村只有浇菜饸饹，现在有浇菜的、清汤的、还有砂锅的，最著名的是晋城“老三样”之一的清汤饸饹，当然，也有后来成名的。还有就是炒饸饹，都是很美味的。

据说饸饹的出现源于战争，是军人发明的，因兵荒马乱，居无定所，炊事班为了方便而迅速，便用牛角打好眼，将和好的面放进牛角里，用木仵将其压出，便成了圆圆的面条，用水煮一下就可食用，有利于战士们行动方便。

随着实践的不断拓展，军人们又发明了饸饹床这种工具，一次可以压出很多，可供多人食用，所以，现在的人们婚丧嫁娶都用饸饹来招待客人。

现在，当地的人们不管落脚到什么地方，只要饸饹床一架，故乡就在眼前，美味就在身边，家的味道就进了胃里。

时代在发展，历史在延续，如今的美食数不胜数，五花八门，玲琅满月，但无论怎样，我还是最爱家乡那碗浇菜饸饹。