<p class="ql-block"> 福州是一座幸福之城，市井中的每一道美食都洋溢着福州的烟火气息，也为这座城市带来了美食的享受。</p> <p class="ql-block"> 福州小吃——肉燕。肉燕的模样近似于馄饨，面皮包上肉馅，吃起来的口感，却有双重的肉香和滑溜。要知道，肉燕的馅是肉，包馅的皮也是肉。</p> <p class="ql-block"> 肉燕的外皮，要选用上好的猪后腿瘦肉，用木锤敲成泥。大家想想《食神》里莫文蔚扮演的角色，一锤一锤打撒尿牛丸的画面，肉燕的外皮就是这样锤成肉泥的。之后加上番薯粉、淀粉等定型，然后切成和纸一样薄的小方块，就做成了肉燕皮。</p> <p class="ql-block"> 由于肉燕皮是用纯肉做成的，所以有不少懒人做法，就是买回肉燕皮，切丝后当成面条煮，清水煮肉燕，水都能带上一股鲜味，更不要说拿猪筒骨熬出来的白汤煮肉燕皮，香到不行！</p><p class="ql-block"> 肉燕里的馅料，也是将猪肉打成肉泥，然后包进皮里。不过，每家每户的做法略有不同。最经典的做法是把鱼肉、猪瘦肉、虾肉一同锤成肉泥，然后加入切小块的荸荠、鸡蛋，再放入料酒、食盐等调味。</p> <p class="ql-block"> 肉燕的吃法很多，常见的吃法是煮汤，加上猪骨汤一起煮，猪肉的香气香飘十里，周围的邻居都能闻到肉燕的香味。热气腾腾的肉燕汤加上香葱，热气激发香葱的味道，一碗汤囫囵吞下肚，浑身暖和。</p><p class="ql-block"> 肉燕还可以作为煮面的食材，煮面条或是煮面线的时候，加一点肉燕或肉燕皮，平淡无味的面条也能变得鲜美无比，又香又鲜。或者把肉燕放在米饭上一起蒸着吃，这样肉燕有米饭的香味，米饭也有肉燕的肉味，味道很不错。</p> <p class="ql-block"> 每到过年，福州人的餐桌上可以没有鸡鸭，但一定有一碗肉燕。肉燕圆头散尾，形似飞燕，寓意着团圆、吉祥。</p><p class="ql-block"> 历经传承，肉燕在福州被赋予了更多内涵。一碗肉燕中，如果再加上几颗鸭蛋，就成了家家户户年夜饭桌上的珍品，名曰“太平燕”。</p> <p class="ql-block"> 太平燕，就是太平宴。多了几颗鸭蛋的太平燕比肉燕更多了几分“压乱”“压浪”的意味，寓意着平安。因此，福州百姓是将自己祈求平安、团圆的美好愿望融进了这样一道菜里，也有了“无燕不成宴，无燕不成年”的民间俗语。“只有这碗太平燕端上来了，一桌的年夜饭或宴席才算圆满。”</p> <p class="ql-block"> 如果你到过福州的三坊七巷，你会先听到一阵“沓沓沓沓”的有规律的声响，然后看到街边肉燕店的门口，有一位师傅双手握锤，往案板上不断锤打。师傅正在制作的就是手工肉燕了。</p> <p class="ql-block"> 经过反复捶打的燕皮质感也更加光滑细润。与燕皮相关的美食似乎都自带吉祥美好的气质。</p> <p class="ql-block"> 太平燕这么一道美味且十分普通的小吃，关联上了一种社会生活“太平”的大期待，福州人将最平常的“小日子”过出了“最大的”幸福滋味。如果大家有机会到福州，可不要错过这道福州特色小吃哦！</p>