电饼铛自制凉面皮

轩辕晓霞

炎热夏季，从外面回到家，如果能吃上一碗酸辣鲜香、消暑开胃、清爽可口的凉面皮，简直是人生一大快事。但总吃外面的终究不现实，吃的也不过瘾，而自己自制的凉面皮干净管够吃的还过瘾，如何做？下面就来看看凉面皮是怎么做的吧。

步骤一：搅面糊。取500克高筋面粉，加入5克盐、5克碱。慢慢兑入温水，用筷子不停地顺同一方向搅拌，搅拌约5分钟，直至面成粘稠状，在筷子上能挂糊即可。继续分三次加入清水，不停地用筷子搅拌，搅成面与水均匀成中等糊，盛一勺向下倒，有面糊粘在勺上即可。

步骤二：煮料水。锅内加清水，放入花椒、八角、小茴香，盖锅盖煮上15分钟，这是外面店做面皮好吃的关键所在。此时往煮料锅水内加入老抽增色，再把料锅水内的花椒、八椒、小茴香用漏勺铲出，料锅水倒进碗内备用。

步骤三：辣椒油。准备一碗，碗内放入香而不辣的辣椒粉、洗干净的白芝麻、一汤勺白酒，用筷子搅匀，防止热油倒入时被烫糊，然后分三次把热油倒入。

步骤四：捣蒜水。蒜臼内放蒜加盐捣碎，倒入3汤勺温水放一旁备用。

步骤五：备醋水。碗内倒入苹果醋，加生抽、味精。

步骤六：调芝麻酱。取一碗，加入芝麻酱和温水、盐、味精，用筷子搅勻。

步骤七：备配菜。切黄瓜丝、香葱末放入碗内，香菜切2一一3厘米的段，和黄瓜丝、小香葱末放在一起备用。

步骤八：烙面饼。电饼铛置火上，锅底倒入少量油（油一定不要多），舀一勺面糊放锅内，用刮刀抹匀，小火煨制一面无白色面糊透亮状态时，用铲子给面饼翻个面，继续煨制无面糊呈光滑状态，把煨好后的面皮一张一张摞到碗里，用手拿起一张，看上去透亮光滑不粘连。

步骤九：切面饼。取一张面皮放案板上折叠，用刀切成一厘米宽的长条面皮。

步骤十：把切好后的面皮放入碗内，加入备用的料锅水、辣椒油、蒜水、醋水、调好的芝麻酱及配菜，一碗绿黄诱人的凉面皮即做成，吃起软糯筋道，香辣可口。