<p class="ql-block"> 可能是因为今天正好买了两块猪里脊肉，也可能是因为下午正好刷到了一个做锅包肉的视频，我决定今晚做一个北方特色菜——锅包肉。</p><p class="ql-block"> 按照视频里的提示，我首先取一小段里脊肉(大约三百克），切成厚1.5MM左右，20—30MM见方的肉片，在砧板上用刀脊把肉片敲松，然后把肉片放在清水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净肉片中的血水，捞出肉片放入容器中备用。</p><p class="ql-block"> 第二步，倒体积与里脊肉体积相当的玉米淀粉在装有里脊肉片的容器里，加一勺植物油，用手将其充分搅拌，使肉片充分挂浆。</p><p class="ql-block"> 第三步，锅里倒油(注意油要宽，以免炸肉片时肉片与锅底接触），油烧至六成热，将挂好浆的肉片一片片放入锅中，炸三分钟后捞起，接着炸第二锅，三分钟后将油温升高复炸第一锅肉片三十秒捞起……不出意外的话，炸出的肉片外焦里嫩，酥脆可口。</p><p class="ql-block"> 第四步，调料汁，备配菜。据说市场上有专门做锅包肉的料汁，一次用半瓶即可。我今天自己调了一个酸甜口的料汁: 将一勺白醋一勺白糖两勺生抽和小半勺淀粉，加入适量清水调成半碗汁。料汁做好后，葱姜切丝，剥几颗蒜瓣儿备用。</p><p class="ql-block"> 第五步，锅起油，留少许在锅里，将切好剥好的葱姜蒜放入锅中炒香，再将调好的料汁倒入锅中烧开，最后将炸好的锅包肉放入锅中翻炒一下，撒上葱花香菜即可出锅了。</p><p class="ql-block"> 不过各位看官千万不要误会，以上是我想象中应该进行的几个步骤和要点，我大部分是照做了的，只是今天家里没有香菜小葱，最后心血来潮切了半个洋葱，和炸肉片一起放进去翻炒了一下，结果是这样子的。</p> <p class="ql-block"> 尝一口，感觉味道不错，是我想象中的样子！不过口感没有想象的酥脆，问题出在哪里呢？淀粉没给够？挂的浆粘稠度没把握好？油不够宽？肉片没炸透？这些问题似乎都有。这个菜，炸肉片是关键。煎炒烹炸，火候把握得好不好，当是衡量一个厨师水平高下的一把尺子，唉，“知道”和”会”之间该有几次失败的经历！</p><p class="ql-block"> 正想着，吃饭的人来了。不知不觉中，干饭人干完饭又走了。</p><p class="ql-block"> 党老师啊党老师，在做菜这方面，你还是个新手，还有很大的进步空间！</p>