醇心共铸，再创辉煌！——记发展中的贵州醇酒业有限公司

鄂鲁宁

白宁 山水贵客，水墨金州，干百年来，黔酒文化余音绕梁，绵延不绝。2022.7.17日应查总、张总之约，一行十余人从黄石来到贵州黔西南布依族苗族自治州，参观考察了位于兴义市的贵州醇酒业有限公司。 酒厂地处滇、黔、桂三省交界处中国最美峰林——神奇秀丽的兴义万峰林景区腹地。企业文化部形象使者薇薇小姐热情接待了我们，并得到厂方的盛情款待。 具薇薇介绍：1949年中国人民解放军挺进大西南，由于部队作战的伤病员需要大量的酒精。于是在此地建了一个酒厂提纯酒精，1950年命名为“兴义县酒厂”。凭借南盘江、万峰林优质的水源和农作物，初酿“兴义窖”，窖香浓郁，绵润干爽，声名鹊起，门庭若市，“黔派浓香典范”，自此萌生。 上世纪八十年代初，时任技术厂长的鄢文松承袭黔派浓香之精华，兼容众家之技艺，调制出一种醇香浓郁，入口柔和的38℃浓香型白酒。它也是贵州首批攻克低度酒技术的厂家。因为广东人一直喝低度酒，而当年他们自己生产的纯粮酒口感很淡（本人八十年代出差广州有过体验）。加之广东经济发达，所以厂里决定开发广东市场。厂里业务人员带了几件简单陶瓶棉白纸包装还没有取名的酒，参加1982年秋季广交会。没有展位就在角落里摆了一个地摊。一天不小心破了一瓶，立刻醇香四溢，引来了一群人，其中有一位著名的品酒大师。业务员重新开瓶，大师品过后，赞口不绝：好醇的贵州酒啊！从此一炮打响，并起名“贵州醇”。而贵州醇上市后也迅速在当地和广东风靡，甚至还有了“中华第一醇”的称号。 一九九二年，为延续世代基业，于万峰林之侧择风水宝地建生态酒厂。山隐林绕，自然共生，行业称奇。所谓“厂在景中，景中有厂，浑然天成＂叹之“自然纯，贵州醇”。并以酒为名更名为“贵州醇酒厂”。九十年代畅销全国，1993年利税过亿，是白酒行业最早一批酿酒产能过万吨的大型酒企。“北有茅台酒，南有贵州醇”的黔酒格局由此而成。 具介绍，白酒按其配方和制作工艺，分为：酱香型、浓香型、清香型等类型。贵州醇属浓香型。它选用优质糯高粱、小麦为原料，经过投料后首先拌大曲粉发酵；第二步是上甑蒸；第三步出甑后加入尾酒拌匀，再加大曲粉，拌和收堆，几天后入窖再次发酵，在一定温度下发酵30多天，然后开窖配料。第四步是蒸酒蒸粮，也就是我们通常说的提纯，并且要多次蒸馏，蒸酒时流酒温度控制较高，酒蒸馏结束后经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，以后再经过七、八个轮次操作，经稀释后回窖发酵；最后是装入陶缸入库贮存。陶缸在烧制过程中体内拥有各种微量元素与酒融合，陶缸本身也具有呼吸作用蒸发水分。 我们来到品酒间，从一年、三年、五年……到二十多年的窖藏酒。它们口感的确是天壤之别。薇薇说，这一坛23年陈酿贵州醇市场价3500元一斤，可以随意品尝但不可以带走。随行的酒仙大佬们连尝数杯直呼过瘾。 都说三十年河东三十年河西。正当“贵州醇”蓬勃发展之际，同在贵州的中国酒业大佬茅台集团，收购了当地的一些小酒厂、小作坊进行浓香酒酿造。因为“贵州”的商标是茅台先注册的，所以直接给这些浓香酒起名“贵州醇”。并且在包装设计上相仿，投放广东市场。一时间泥沙俱下优劣混杂，严重影响和打击了贵州醇品牌，企业一怒之下将茅台告上法庭。可难以预料的是，官司打了十多年，企业大伤元气。本身就元气大伤的贵州醇，加上后来多元化投资失败，贵州醇到了破产的边缘。2012年江苏维维集团控股“贵州醇”，一个搞豆奶饮料的企业搞白酒，维维集团做了几年也一直亏损，贵州醇陷入更大的困境。 2019年，江苏综艺集团入主贵州醇酒业有限公司，淘汰原有老产品，持续对战略、品牌、产品、市场进行升级。2021先后推出真年份系列5款产品及以“金典”为代表的混合型年份酒在高端市场发力，掀开了贵州醇发展历史新的一页，改变了贵州醇近些年来持续亏损的局面。2020年初，洋河股份原副总裁朱伟出任贵州醇酒业有限公司董事兼总经理。2021年贵州醇被省工信厅列为“千企改造”工程省级龙头企业。实现产能1.25万吨，销售收入4.2亿元，全年利税总额近2亿元，实现利润近1亿元。十四五期间，贵州醇计划实现酱酒产能4万吨，销售额突破50亿元。 与此同时，茅台与贵州醇在发展黔酒产业上达到共识，可谓是“相逢一笑泯恩仇”贵州茅台酒厂厂长季克良先生亲临贵州醇并题词：“为再创黔酒辉煌而携手前进”。北茅楠醇，醇粹的携手，在于数十年风云际会的交手，以及雨过天晴之后的醇厚情谊！历经70余年风风雨雨，贵州醇浓香酒被内业称之为“黔派浓香典范”，它已经名副其实的与茅台共享“北有茅台酒，南有贵州醇”的美誉。祝福贵州醇的明天更美好！2022.7.24日