胡垒探考之四

胡壘鄕情

民俗与特产

[1]大花轿（旱船）

每年的农历三月廿日是大胡的古庙会，每年到这一天，商贩提前就划好了属于自己的位置，叫卖声吆喝声络绎不绝，有庙会必唱大戏，方圆百里的游客蜂拥而至，有走亲访友的、有去老奶奶庙（观音堂）上香供养的、有选购商品的，货物、饮食样样齐全、应有尽有，串场的熙熙攘攘比肩接踵，贯通于奔流街东、南北胡垒大道及汤河两岸。

大胡演绎迎亲阵容

逢年正月，都有民间社火故事表演，游行于古街新兴闹市，人山人海热闹非凡，踩高跷、舞龙狮、鸣放三眼铳、穿古装服扮戏剧人物丑角媒婆等等，自古就有"胡垒的旱船杨家庄的棍，耿寺的抬阁陈家湾的拳"一说，各个乡镇抽出精干，来丰富百姓和市民的业余生活；大胡的三宝之一"花轿"，就是在旱船的行走仪式上略加改良，继承了前进、后退、左躲右闪、鱼梭急转形体，如在水中翻腾，时而脚身倾斜点地，时而船夫引诱逗趣，促成了喜闻乐见的表演性动作。近年来，这一习俗被村民重视起来，并且进行了重新包装与逐步完善，大花轿在大胡唤发了新的气息与生命力。

正月各社区高跷抬轿

难度较高的耿寺高跷抬阁

单人旱船

一拖二式旱船

大胡社区在主干道上表演

寒风凛冽的擂鼓者

[2]心连心艺术团

大胡村原来有多家小型文艺团体，豫剧、曲剧团，演出吹拉表现在莲花落（又称莲花闹）、板胡、小调、三句半、梆戏等用于抒情，切要方言说唱，生动风趣、引人入胜，特别受到广大群众的喜爱。新的艺术团成立以来，受到了诸多年轻人的倾慕，业余生活更加丰富多彩。

莲花落书籍

三句半表演

花旦

戏曲艺术人物

[3]九河（仪华）黄酒酿造技艺

从有文字记载的远古时代到宋代，九河黄酒酿造技术在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论以及工艺流程，技术措施及主要的工艺设备最晚在宋代基本定型。唐代流传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。

酿酒作坊

隋唐时，九河黄酒酿造得到了长足发展。历史上就有“唐兴宋盛”的说法，据《荡（汤）阴县志》记载：北宋时，汤阴有十酒务，仅胡垒就有七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方,年收税万贯以上。当时胡垒“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”。唐宋时期，大胡人就已掌握了烧酒的制法。当时的胡垒酒，无论在原料选用、工艺操作、发酵方式还是酒的口味品质方面，都与大胡人今天酿造的黄酒相似。可以说，那就是九河黄酒的根。一千年前，宋代范仲淹驻守延州（今延安）时，曾写下“浊酒一杯家万里”的千古名句，说的就是这种浑黄米酒。

酒铺桩头

在明代的时候，王族家谱中记载：“先祖王九河家有皇封良田万亩，五谷丰盛，用黍米造酒，酒铺百余，后被誉为‘九河黄酒’，特别是鹤壁处于中原地带，五谷杂粮年年丰收，酿造黄酒开始升温。大胡九河黄酒不仅在豫北享有盛名，而且燕、赵、齐、鲁等地慕名而来求酒者络绎不绝。当时大胡九河黄酒所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。崇祯帝喜饮金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。明臣魏忠贤把持内廷时，常在宫外造酒，然后通过御茶房进献于皇帝，酒的名目很多，有金盘露、荷花蕊、佛手汤、君子汤、琼酥、天乳等。宫词中说：“但看御酒供来旨，录得嘉名百十余。”因此，明代典籍中，对九河黄酒的记载很多。明代宋应星《天工开物》则说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，糵法亦亡。”

大胡黄酒系列

明朝诗人陈大宾有《同杨侍御毅三月夜登大伾山 》名诗：“怪石穹窿夏木阴，移觞倚月共披襟” 里面移觞为：相互敬酒，邀月同饮，当时所用的酒即是九河黄酒。特别是鹤壁的明朝王越，在成化、弘治年间是文武双全的兵部尚书，每次离家回朝，都为朋友捎去九河黄酒。镇守边关二十八载，“虽罹挫衂而志不少衰"。“久膺帅寄，历西北诸镇”，身经百余战。率军擒斩敌数千，夺获驼马万计，盔甲器物数万，追回被抢人畜三十余万，出境数百里，使河套地区久无边患，立功受奖十七八次之多。在防御工事上，王越改挑壕堑为筑高墙，计千余里，创建墩堡数十座。“改选兵甲，简练士卒，区画粮草”，胸有伟略，“一遇有警，身不离鞍马，手不离弓矢。或连日不脱衣甲，或终日不得饮食，寄存亡于呼吸之间，决成败于指挥之顷，百苦备尝，九死不悔。”慰劳将军，必用家乡的九河黄酒。

到明洪武年间形成规模生产，明末清初达到鼎盛，造酒之法代代相传，延续至今已有千余年历史。

清朝乾隆年（1738年）汤阴县志也有记载：第八代传人王孕秀贡生（济源县训导）、第九代传人王维宁贡生（候选州判）也对黄酒制造进行了改进，为纪念先祖，且因胡垒村位于汤河岸边，名曰“九河黄酒”。清嘉庆年（1798年）胡垒村旁曾有一大湖泊，故更名为“大湖村”，后谐音叫“大胡村”。王氏第十二世孙王生孝“重振黄酒美名，誉满乡里”。

大胡黄酒源远流长

出曲

九河黄酒十九世酿造传人王洪有，在家里研究黄酒的生产工艺和发酵池的形状，改造发酵池的长度和宽度，终于突破了技术难关，成功研制现代工艺的黄酒。该酒既不同于白酒，也不同于一般黄酒，造酒之法采用世代相传的古老工艺。特别是流程严格，以春、夏、秋、冬四季气候变化，顺其自然，巧妙安排，所用之水是大胡得天独厚的地下天然矿泉古井水，所用原料是精选的黍谷、小麦等，此酒存黍米自然之香气，酒呈琥珀晶莹之黄色，味酸甜适度，余味浓郁，陈酿更加醇香。九河黄酒含较高的功能性低聚糖，能改善肠道的微生态环境，促进微生素B1B2B5B6B11B12等B族维生素的合成和矿物质的吸收，提高新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。同时含有丰富的无机盐和微量元素，酒中查出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。该酒以它的保健作用蜚声一方，正如世界中医学会高级顾问张教授所说：“大胡黄酒之所以有保健作用，就在于它采用四季日、月、星、辰之精华；取天、地、霜、露之灵气；藏易经和古医学之玄机……”利用古老传统生产工艺和现代科学技术相结合，形成了独具特色的生产工艺。

据原河南省科学技术情报研究所报告，所用原料配方及工艺生产黍米黄酒，国内未见相同报道，实属罕见；酿酒专家鉴定，上述流程生产黄酒及改进技术居国内同类研究领域领先水平。鹤壁中医院用该酒泡制草药制成“益寿通络液”已享誉豫北地区，天津中医研究所用该酒专攻老年病症，效果显著。百姓每当胃肠郁闷不适或腰背乏疲，随饮此酒而得以康复。百姓流传：“常饮大胡酒，健康又长寿”。（地史办编著）

老字号证书

钦命檄书

[4]米醋酿造技艺

大胡有三宝"黄酒、米醋、大花轿"，醋的功效，在国人的菜肴餐桌上是必不可少的，多用于蘸食或炒菜。据老辈儿人介绍，大胡很多村民都想酿造黄酒，但有因发酵技术掌握不好，酸浓度太高，变成了做酒不成，反做成了醋，由此，经过独特的加工多道工序，盛产出的米醋的色泽金黄、甜而微酸、香气纯正、酸味醇和，略带一些甜味，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。米醋传承人王新明采取传统模式和现代科学技术相结合的精酿方法，充分利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，在经过二次酝酿，且不使用任何食品添加剂，保证了产品质量纯天然的浓郁芳香，色淡香醇风味独特，营养成分健康美味，享受生活，大胡米醋也就慢慢的促成了大胡的三宝之一。

米醋系列

[5]粟谷种植园

因大胡种植的谷穗其色黄、浆大，富含人体所需的维生素、蛋白质和各种矿物质而驰名。经国家权威机构检验得出：富含蛋白质15.13%，脂肪5.68%，赖氨酸0.29%，淀粉，维生素C，B及人体所必需的多种氨基酸和微量元素。“大胡粟谷”具有促进人体新陈代谢、止渴生津、补血降压、抗衰驻颜、延年益寿之食疗功效，对各种癌症有一定预防作用，是制作黄酒的重要原材料，也是人们食用和食疗的最佳补品、馈赠亲友的上乘佳品。

生产基地位于原西岭和现山城区东岭一带半山丘陵区，这里地处太行山脉与余脉之间，冬季气候寒冷，夏季昼夜温差较大，谷物生长周期长，生态环境未受污染，是国家级无公害农产品种植基地，已报批实施中华人民共和国农业部批准，对“大胡粟谷”实施农产品地理标志登记保护。祥龙湾果树种植农民专业合作社(以下简称祥龙湾合作社)，依托土地资源，正在开发周边环境，提高村民的生产力，使得许多原本外出务工的农民都返乡参与到农业合作社中来，带动大胡经济建设，提高了村民生活水平。

谷穗弯弯

太行落幕

[6]传统菜肴烩菜

大胡烩菜，俗称"大锅菜"，也叫"炖菜、爊菜"，由"白菜、皮渣、豆腐、地皮（地箍卵）、粉条、海带、豆角、肉丸、冬瓜（夏）、腐竹、黄豆芽、青椒、木耳、芫荽"等多种食材，佐料配齐柴火土灶炉大锅按数量人口比例烧煮而成，选配另炒浇顶"五花肉"片，类似川渝粉蒸，现因时代发展，亦可用"小酥肉"或"小炒肉"来增加口感食欲，是广大吃货食客的一道众口皆宜的家常菜。

大锅菜

爆炒浇顶肉

发扬大胡烩菜、油条（注：俗语叫麻糖也称麻烫，辅助炸品系列：排叉、糖糕、布袋、菜角、馓子等）、米醋、龙头拖刀面等地方特色饮食文化，大力宣传大胡黄酒、大花轿等省市级非物质文化遗产，带动村民发家致富，是大胡经济发展方向的重中之重。

酥焦松软的甜味麻糖和排叉子

包蛋的油炸布袋

沸腾的油锅，焦黄的颜色

传统的拖刀面

展示龙头拖刀刀具

筋道宽带的拖刀面食

部分插图由网络提供