<p class="ql-block"> 难以忘怀古城鸭滋味</p><p class="ql-block"> 文/阿伟</p><p class="ql-block"> 泉州姜母鸭，似乎代表着泉州人对于鸭子独特的喜好，姜母鸭之所以称为一道风味美食，关键是老姜母，那必须是经年的老黄姜，辛辣是它独特的脾气，祛寒湿是它的独特疗效，鸭子似乎是一个媒介，也是带有悲壮色彩的、替罪羊式的美味，往往是品味到了姜母加持过鸭子的滋味后，忘却了给人们带来除了药效功能的姜母外，给本地人带来的感受是“瓦苦啊（通用mygod）！那也最安尼创呢（泉州话：那怎么能这样作呢？），雅末良心（泉州话：很没良心）啊”，同样也在摧毁外地人食滋味的不同喜好，一旦进入朵颐，必定深陷其中，口福和赞叹，往往是颠覆性的。</p><p class="ql-block"> 姜母鸭对于吃货般的本地美食家，加速品味完和记忆暂忘后，才会忽然轻拍后脑勺，蹦出一句“林北煞末记日（泉州话：老子咋就忘记了的意思）”，因为品尝者总会心领神会所品味的佳肴，对于自身的功效，这一方面姜母鸭无疑是具备很大优势的，第一它养胃滋阴、第二它能解表祛湿、第三它具有温肺止咳、第四它能解药毒、第五可以促进血液循环。尤其是在夏天，进补之后更是有很多的好处，似乎是到了冬虚夏补最佳季节了，每当请“阿北仔（泉州话：泛指北边来外地人）、番仔（泉州话泛指来自于海外的人）”品味这道美食时，对于功效的介绍似乎没办法及时令他们入心入脑，对于姜母鸭给予他们舌尖上的食滋味，已经把阿北仔、番仔们搞得应接不暇了。</p><p class="ql-block"> 边吃边聊是泉州这地方品尝任何美食的习惯了，尤其是地方的风味和独具特色的小吃，这不，饕餮们会用爽朗的哈哈哈大笑而过，继续在老姜母片中寻找着鸭子的残肢断臂，似乎他们都是地矿专业的，往往在筷子一进一出、一撇一捺、一翻一盖中有了新发现，于是，哈哈大笑就夹杂着“雅好势（泉州话：很好的意思）！”……</p><p class="ql-block"> 有个特别有意思的现象，沿海的似乎更青睐于鸭子，比如南京的鸭血粉丝汤，从饮食的角度来说，有些单一；又如什么熏鸭只有咀嚼的滋味，没有痛饮鸭肉在汤汁里面的流淌变化再如板鸭，干瘪到几乎是皮包骨的撕扯仿佛令文化人斯文扫地般，根本没机会优雅起来了；综合以上种种缺点，泉州在鸭子烹饪上，选择性大到可以自由发挥了，尤其泉州在烹调鸭子很有独特的做法，比如永春白鸭汤，从名称来看好像平淡无奇，白水炖煮，实际上功夫都在能够促成浓酽到舌根，具备包裹整合腮帮子的汤汁上，多种药材的搭配所打造出来的，完全是颠覆人们对于药膳的印象了；泉州某酒店就有一个大厨，他经过多年鸭子选材、火候掌握、以及独一味的调制，在把鸭子即将炖煮糯滋时，调入海螺螺头丁块用大火烧灼滚开，然后用不到十分钟慢炖，一锅独特而又滋味丰富的鸭汤直沁品味者心脾，品味到的莫不说“这汤雅好势（泉州话：这汤非常棒的意思）”。</p><p class="ql-block"> 当然，随着对鸭汤的探寻、挖掘和丰富，尤其在药补、滋补和季节性补充体能上发挥出更加多元的鸭子风味，牛鞭番鸭汤将泉州人对于鸭子的热衷发挥的淋漓尽致，在此处按下，毕竟文字后的滋味再怎么着，一定会有舌尖上的泉州古早味，来吧！泉州是一个美食家能够获得最大成就感的地方，不虚此胃或许比不虚此行来的“卡实在（泉州话更实在的意思）！”</p><p class="ql-block"> 来自于泉州鸭美食，确实是琳琅满目，山海结合，由此变化出来的味道是令人记忆犹深，当初拍摄《舌尖上的中国》各位大咖小咖们异口同声——味道好极了！</p> <p class="ql-block">备注：图片来自网络</p>