科普——鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…带你看看“蛋”道！

寒星

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

市场上禽蛋的种类多种多样禽蛋价格也是参差不齐你平时爱吃哪一种呢？不同种类的禽蛋究竟有什么区别？松花蛋、咸鸭蛋营养价值有何变化？吃蛋黄会影响血脂吗？价格贵的蛋营养价值就高吗？我们又应该怎么吃呢？这就带你去了解一下！

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别？

一、鸡蛋每100克鸡蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白质。每天吃1个鸡蛋，能够补充人体所需要的10%~15%的维生素A。除此之外，鸡蛋中还有维生素B、维生素E、钙、锌、硒等矿物质，因此鸡蛋的营养成分还是比较全面的。

二、鸭蛋鸭蛋的个头比鸡蛋大一点，每100克鸭蛋里脂肪的含量大概为13克，脂肪含量比鸡蛋多一点。此外，鸭蛋维生素E和磷的含量也比鸡蛋多一点，维生素E和磷有抗氧化、参与骨骼健康等作用。但是，鸭蛋其他的营养成分与鸡蛋相差并不大。

三、鹅蛋鹅蛋的个头比较大，每100克鹅蛋里面大概含11克蛋白质、16克脂肪，因此鹅蛋的脂肪含量和热量相对较高。

四、鹌鹑蛋鹌鹑蛋的个头比较小，在营养方面，大概5个~6个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋。拿100克鹌鹑蛋与鸡蛋进行对比，会发现它们的营养成分相差不多。但是，鹌鹑蛋的维生素B2、维生素E、硒的含量比鸡蛋稍微高一点。

目前，所有的研究还没有发现哪一种蛋具有特殊的营养价值，从性价比方面来说，买最普通的鸡蛋性价比最高。

松花蛋、咸鸭蛋等蛋制品营养价值有何变化？

一、松花蛋松花蛋的加工过程中会放入一些碱，因此B族维生素会得到一定的破坏。另外，松花蛋里面的钠含量比以前的5倍还要多。虽然松花蛋吃起来口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，所以我们吃松花蛋的时候要注意食用量。

二、咸鸭蛋咸鸭蛋的钠含量更高，吃一个普通的咸鸭蛋，其中所含的钠，可能就达到了一天的推荐摄入量。

松花蛋和咸鸭蛋等加工蛋制品，由于生产工艺的原因，会导致维生素有一些流失，不过变化最大的还是钠含量，松花蛋的钠含量是普通鸭蛋的5倍左右，而咸鸭蛋的钠含量则超过了普通鸭蛋的25倍。

《中国居民膳食指南（2022）》中推荐一天盐的摄入量不超过5克，因此建议适量食用这些钠含量较高的蛋制品。

吃蛋黄会影响血脂吗？

答案：不必担心很多人担心蛋黄脂肪太多，吃了会发胖，还有人觉得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黄。其实，蛋黄里富含维生素、矿物质、卵磷脂，蛋白中优质蛋白质比较丰富，所以圈友们最好蛋白和蛋黄一起吃。有研究发现，每天吃1个鸡蛋，对血脂的影响并不是很大。对于普通人来说，建议不要单独看鸡蛋的摄入量，而是要看全天食物的摄入量，如果你一天之内没怎么吃肉，也没有其他动物性食物的来源，偶尔吃2个~3个，问题也不大。

价格贵的蛋营养价值就高吗？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。因此，希望圈友们理性对待。

健康指南

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。从性价比方面来说，买最普通的鸡蛋性价比最高。

适量食用松花蛋、咸鸭蛋等钠含量较高的蛋制品。每天吃1个鸡蛋，对血脂的影响并不是很大。建议圈友们最好蛋白和蛋黄一起吃。蛋类的价格与营养价值无关。