妈妈味道的茄裹肉

王建宾

　　家常菜，家常吃。每家都有自己的一些特色吃法。这些吃法，都是由妈妈那里传承下来的。

妈妈味道的茄裹肉，至今一直是我们家常吃和最受欢迎的当家菜:茄子裹肉，吃起来没够。

一、茄裹肉主料:茄子🍆两个（因人数而定，一般每人一个），猪肉200克，土豆500克。辅料:食用油、香油、生抽、小葱、食盐和花椒。

二、制做方法:

1.猪肉加小葱剁成肉泥，然后加生抽、食盐适量，顺着一个方向搅匀备用。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块备用（在本菜中土豆是配菜）。

3.茄子洗一下，然后用刀深切3-4刀（但不要切透，以免漏汁）备用。

4.将剁好的肉泥用小勺子加入切好口子的茄子中。

5.热锅冷油，待油热后加入少量花椒粒和小葱末爆香，加入切好的土豆块翻炒一下，再加入适量清水（与土豆齐平即可），放入裹好肉的茄子，大火烧开，小火炖煮约30分钟即可，加入少许香油、食盐调味后出锅。

三、本菜特色:本菜为炖蒸菜，土豆垫底为炖，承接茄子有可能漏的汤汁。茄子裹肉实则为蒸，保持了茄子和肉的原汁原味。

小时候，妈妈常在大锅边再烀上一溜玉米面饼子，很香的！

切好口的茄子。

剁好、调好的肉泥。

土豆

切滚刀块。

锅内加油后再加土豆块。

加入清水。

加入裹好肉的茄子。

炖蒸好的菜。

茄裹肉成品装盘。

今日大暑，祝亲人们、朋友们夏安！