<p class="ql-block">说起摊饼，人们通常会想起搅搅面粉就烙的死面饼。那个口感和发面饼是截然不同的。</p><p class="ql-block">我这里要介绍的，是发面的摊饼。</p> <p class="ql-block">发面摊饼，是最简单的发面食物，也是可以最丰富多变的面食。可香可甜、可咸也可辣，内容上也是可素可荤的。</p> <p class="ql-block">书归正传，做发面摊饼的第一步，就是发面。它不需要和面也不需要揉面，不会累得你的手腕生疼，也不需要耗费你的力气。</p><p class="ql-block">总之，发面摊饼最大的好处，是简单便捷却又随心调制口味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步：发面</p> 面粉装入盆子中，用大约35C°的温水，将发酵粉搅匀，倒入装有面粉的盆子中，和匀。即可放置一旁等待发酵。此时的盆中物呈现浓浓的糊糊状。<div>这里需要说明的是，如果想要饼更可口，可以用牛奶代替水，并在面粉中加入鸡蛋，一同和匀。</div> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步：添加材料</p> 当你看到盆中物膨胀了两倍之多，搅拌起来明显可见气孔气泡，说明面已经发酵好了！ <p class="ql-block">发起来了，好多的气孔</p> 此时，我们可以选择添加的材料：<div>1、核桃、红枣、蔓越莓；</div><div>2、红糖、核桃；</div><div>3、韭菜（切小节）虾皮，鸡蛋，以及咸盐、胡椒；</div><div>4、菠菜（切小节）虾皮，以及咸盐和胡椒、五香粉；</div><div>5、肉末，小虾，以及咸盐和胡椒、五香粉；</div><div>-------------</div><div>有无穷多的选择。</div> <p class="ql-block">红枣核桃山楂果</p> 韭菜鸡蛋。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步：成型及二次发酵：</p> <p class="ql-block">将选择的材料切碎，倒入发好的面糊中搅匀。倒入电饼铛（或平底锅，底部刷油）中，整理成型。</p><p class="ql-block">放置15~20分钟，进行二次发酵。</p> <p class="ql-block">倒入电饼铛中</p> <p class="ql-block">二次发酵</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四步：烙饼</p> <p class="ql-block">当你看到电饼铛中的面糊，变得膨胀且表面光滑了。恭喜你，已经完成了二次发酵。</p> <p class="ql-block">打开电饼铛电源，用中火烙饼5分钟左右，再翻面烙制5~6分钟，一个美味的发面摊饼就制成了！</p><p class="ql-block">好啦，你看看，简单吧？</p> <p class="ql-block">注意事项：</p><p class="ql-block">1、在发酵的过程中，记得盖上锅盖，或者用保鲜膜封闭发面盆，否则面糊的上层容易起硬壳；</p><p class="ql-block">2、切记烙饼时，电饼铛不能关合，因为通常电饼铛的高度不够，关上盖子后，会压迫摊饼的膨胀，造成饼不能充分长大，饼发硬，不宣和。</p>