大暑 · 咸肉菜饭冬瓜汤

乐婆婆

今年天气特别热，自从进入伏天以来，爱下雨的上海进入了少雨模式，上蒸下煮，酷热难耐。今天大暑，到了“湿热交蒸”的档口，这正是：永⽇不可暮，炎蒸毒我肠。安得万⾥风，飘飖吹我裳。外出游玩看来是不现实了，还是到厨房里“上蒸下煮”吧😄咸肉菜饭冬瓜肉丸汤 咸肉菜饭 食材准备1、大米2、咸肉3、胡萝卜、豌豆、肉糜、青菜 制作过程1、咸肉、胡萝卜切成丁，青菜切碎2、青菜、肉糜、豌豆爆炒出锅装盘备用3、大米加入咸肉和胡萝卜丁放入电饭煲焖饭4、还差5分钟出锅前，把炒好的青菜、肉糜、豌豆放入电饭煲中焖5分钟出锅 咸肉丁、青菜、胡萝卜丁、豌豆、肉糜 大米 加入胡萝卜丁和咸肉丁 炒好的肉糜青菜豌豆 电饭煲焖饭还剩5分钟开盖 放入肉糜青菜豌豆 再焖5分钟开锅把饭打散 咸肉菜饭 这个夏天：清风不肯来，烈日不肯暮。平生山林下，散发颇箕踞。幸亏现在家家都有空调，否则，一定是不开炉灶吃“寒食”了😅咸肉菜饭是上海人的最爱之一。上海人家家户户对于咸肉菜饭一点都不陌生，这就是老底子上海人记忆中的老味道。当咸肉和米饭一同蒸煮，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，米粒口感饱满软硬适中；上海青另外炒制，等米饭出锅前5分钟在平铺在米饭上，青菜碧绿。这就是可以勾住上海人灵魂的咸肉菜饭，老味道，永远不过时。 冬瓜肉丸汤 食材准备1、冬瓜2、肉糜3、生抽、五香粉、葱花、生姜粉、香油、鸡蛋4、肉汤 制作过程1、冬瓜切成片2、肉糜用生抽、五香粉、葱花、生姜粉、香油搅拌均匀3、肉馅中加入鸡蛋顺时针搅拌十分钟4、肉汤煮沸后用手搓肉丸加入汤锅中5、待肉丸煮熟放入冬瓜并加盐6、冬瓜断生后出锅 冬瓜、肉糜 肉糜加生抽、五香粉、葱花、生姜粉、香油、鸡蛋搅拌均匀 冬瓜切成片 肉汤煮沸 搓肉丸 肉丸漂起 加入冬瓜并加盐 冬瓜断生后出锅 冬瓜肉丸汤 冬瓜被南宋诗人郑清之称作：笼统君子。意思是说冬瓜肚子大，容量大，能容纳“数百人”颇有“宰相肚里能撑船”的意境。大暑时节是“湿热相蒸”，中国人历来很重视大暑祛湿这件事儿。话说北宋时，苏轼为官的地方民间闹起了“湿气”，很多人患了霍乱、痢疾等传染病，苏轼就从孙思邈的《千金要方》的基础上加上冬瓜等食材，挽救了许多人的生命，从这点来说，冬瓜的确是个“笼统君子”。上海人大暑是要喝冬瓜汤的。冬瓜汤的祛湿作用和美容养颜的作用挺好，便宜而有营养。时暑不出门，亦无宾客至。午餐咸肉饭，冬瓜肉丸汤。 谢谢欣赏