红酒鉴赏小知识

高霞

兰尼斯特60秒葡萄酒读物——一梅洛葡萄酒如何配餐

梅洛（Merlot）是最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种，同赤霞珠相比，香气和风味都不及赤霞珠浓郁，单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能够给葡萄酒带来更加丰满的酒体，酒精含量更高。

它酿制的葡萄酒品尝起来具有红色水果，单宁柔顺和回味柔和的风格特征。但是梅洛的风格特征不仅仅是口感顺滑这么简单。实际上，梅洛会根据种植区域的不同，经过不同的酿造工艺后，像变色龙一样，展现出不一样的风格特点。那么不同风格的梅洛葡萄酒，该如何搭配美食呢？接下来，我们将分类探讨。

酒体轻盈的梅洛葡萄酒

在享用此类梅洛葡萄酒时，你可以选择与佳美葡萄酒或桑娇维塞葡萄酒一样的食物搭配：

1、披萨和墨西哥起司薄饼；

2、西红柿酱汁味意大利面（尤其是加有意大利烟熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；

3、烤鸡肉；

4、冻约克火腿。

成熟而丰满的梅洛葡萄酒

1、加有茴香的意大利香肠；

2、烤肉卷；

3、汉堡（尤其是芝士汉堡）；

4、口感较辣的什锦烩饭；

5、烤火鸡（成熟风格的梅洛葡萄酒十分适合在感恩节或圣诞节时饮用）；

6、中等硬度的奶酪（风味不能太过于浓郁）；

7、烤焦的三文鱼；

8、中式脆皮烤鸭薄饼；

9、炖小牛排；

10、炖鸡肉、猪肉或兔肉。

经典而优雅的梅洛葡萄酒

此类风格的梅洛葡萄酒与下列食物搭配乃天作之合：

1、烤牛排、猪排或羊排（尤其是加有百里香、迷迭香和牛至等调料的肉排类）；

2、牛排（尤其是浇有红葡萄酒酱汁的牛排）；

3、威灵顿牛排；

4、烤羊腿（粉红色肉质的烤羊腿更佳）；

5、烤鸭、烤鸡及火鸡肉。

酒体丰满的梅洛葡萄酒或以梅洛为主导的混酿酒

基本上，喝此类梅洛葡萄酒时，您可选择与赤霞珠葡萄酒一样的食物搭配。烤牛排、烤牛肉和烤羊肉都是不错的选择。

梅洛桃红葡萄酒

梅洛酿制的桃红葡萄酒，口感柔顺，尤其适合与下列食物搭配：

1、红色浆果味沙拉；

2、各式中国菜——因此，梅洛桃红葡萄酒很适合在中国餐馆里点。

3、夏季自助餐——在夏季饮用梅洛桃红葡萄酒是一大乐事。

不适合与梅洛搭配的食物

梅洛葡萄酒风格多样，单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。然而，梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。

兰尼斯特60秒葡萄酒读物——一教你如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

一、哪些葡萄酒需要醒酒？

　　1. 廉价酒

　　廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

　　2. 优质酒

　　对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。

　　3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

　　一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

二、醒酒器的选择

　　醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。

三、醒酒时间的控制

　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。

　　加速醒酒的一些小技巧：

　　1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

　　2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

　　3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。

兰尼斯特60秒葡萄酒读物——素食葡萄酒的奥秘

在很多人的惯性思维里，葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的，当然属于素食。但其实，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么，什么样的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒（Vegan Wine）？它又是如何酿成的呢？

一、何为素食葡萄酒？

从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒。许多酒庄在葡萄酒的酿造过程中会使用到动物产品，例如在澄清环节，一些酒庄会使用蛋清、明胶、鱼鳔或干酪素（牛奶中的一种蛋白质）等动物副产品来澄清酒液。在葡萄树的栽培过程中，有的酒庄会使用添加动物产品（如鱼乳、血液或骨粉）的肥料。还有部分酒庄会用蜂蜡或一些动物副产品制成的复合塞来封瓶。采用以上这些方式出产的葡萄酒都不可被归为素食葡萄酒。

二、素食葡萄酒的酿造

在酿造素食葡萄酒时，酿酒师可以采用多种不同的酿造方法。一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中，尤其是使用先进的机械装置，这意味着他们可以更好地监控酿酒工序，让葡萄酒展现自身魅力，并减少人为干预。比如说，使用更精确的去梗机有利于避免在后续的发酵过程中萃取过多单宁，从而也避免了在澄清时使用蛋清来柔化单宁。

在葡萄酒的澄清方面，一部分酿酒师，包括一些酿造有机葡萄酒的酿酒师，会更倾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清过程中，他们选择让葡萄酒中的杂质自然沉降后进行倒罐或不经过滤便直接装瓶。还有一部分酿酒师选择采用膨润土、活性炭或PVPP等非动物来源的澄清剂来澄清酒液。

三、素食葡萄酒的判断方法

在现实生活中，素食与非素食葡萄酒是较难分辨的。目前欧盟和美国并没有明确的法规要求酒庄在酒标上标注酒款所使用的澄清剂，且素食葡萄酒也没有官方命名，可能只有少数酒庄会在酒瓶上标注有关素食葡萄酒的字眼。但如今越来越多的零售商和葡萄酒网站开始归类素食葡萄酒，以帮助消费者做出选择。关于选购素食葡萄酒，以下有几个小建议：

1. 查看酒款的正标或背标是否有“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”等关于素食葡萄酒的信息；

2. 可询问葡萄酒销售人员或餐厅侍酒师；

3. 浏览酒庄官网，查看关于种植方式和澄清剂的选择等方面的信息，判断是否为素食葡萄酒，或者直接联系酒庄工作人员询问。

值得注意的是，不是所有在酒瓶上标注了“Unfined and Unfiltered（未经澄清和过滤）”字样的葡萄酒都是素食葡萄酒，它们也有可能在葡萄种植过程中使用了动物副产品，因此需要结合更多信息来判断。

兰尼斯特60秒葡萄酒读物——酒标能判断葡萄酒的好坏吗？

超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，要挑选出适合自己的葡萄酒还真有点挑战性。大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼（酒精度偏高）的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。在选购葡萄酒的时候，一定多看看酒标上这些信息：

1. 葡萄品种：如赤霞珠、西拉、长相思和霞多丽等。

2.产区：一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低；而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。

3.酒精含量：一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。