我的厨艺

小芳

　　新冠疫情几年了，今年有些特别。三月份起上海全市各社区不断的封控，更是从三月二十八日开始，从浦东至浦西，全面封控拉开帷幕。

我们居住的小区人少环境美，封控之下显得更加冷清。

尽管人少，也从未有过“阳性”、“密接”、“次密接”的发生，但同样要封控，被要求足不出户。不能出门没有快递，一下子“吃”成了大问题。好在社区居委没忘记我们，送来几次“大礼包”，善心的邻居也将朋友们赠送的爱心蔬菜转送给大家，能干的老人们还学会了团购，水果、蔬菜、鱼肉蛋奶，虽然价格较贵，但囤到了食物让左邻右舍增添了共渡时艰的信心。

四月初，蔬菜的品种非常单调：包菜、土豆、胡萝卜、茄子是主打菜，这让我们南方人有些挠头。放下包袱开动脑筋，用以往的生活经验改善自己的餐桌，以达到增加食欲增强体质的目的。

　　用发放的罐头午餐肉代替肉丝做了扬州名菜“大煮干丝”。

　　

肥瘦各半的肉末塞入茄身，一盘浓油赤酱的“肉末嵌肉”是不是能引起食欲？

　　

茄丝加鸡蛋面粉搅拌后摊饼，让我爱上了茄子。

　　

香喷喷的虾皮炒包菜。这些不起眼的虾皮可是我家小乌龟的美食啊！无奈，只能上演“口中夺粮”了。

　　

胡萝卜土豆咖喱拌米饭，一会儿吃下一大碗，但咖喱酱的选择有讲究。

　　

五月上旬解封了，但我们倒养成了不出门不聚餐的习惯，每天在家洗洗烧烧，解决一日三餐问题。有时被动也逼迫着自己多做了不少事情。

　　

“开心农场”自种的蒜苗长成了，烩入红烧肉中倒也清香扑鼻。

　　

自种的蚕豆开花结荚，终于成全了餐桌上的美味。带着葱香的豆仁又嫩又糯，鲜美中渗入着劳动的汗水。

　　

蚕豆瓣炒芹菜末，酥糯清香，很适合牙齿咀嚼不好的人。

　　

路边的小竹笋节节攀高，採上几根放在冬瓜汤中，顿时一股春天的气息在桌上荡漾。

　　

菜园里被间苗的小青菜，丢之可惜，放几片土豆和几颗虾米，倒也成了一碗清爽开胃的好汤。

　　

自种的菊花脑，在五月的骄阳下，带来一股清凉，汤汁微苦却回味出甘甜。

　　

当季的扬花萝卜，用糖醋腌制后脆爽酸甜，让人胃口大开。

　　

带皮的蹄膀用花椒盐腌制，一个星期后用线绳捆扎煮透，切片装盘后肉香飘逸，爱肉人士看了一定会垂涎欲滴，然后大快朵颐。

　　

中火慢慢煎炸的带鱼，香酥不老，吮吸一口还有鲜甜的汁水。我喜欢油炸带鱼，是因为脑海中铭记着家中老保姆当年炸帶鱼的味道。

　　

糖醋排骨，我更喜欢那粘稠的汁水。

　　

香煎猪排，掌握最重要的是火候，筷子戳动即起锅，保证入口鲜嫩。

　　

冰糖趴蹄肥而不腻，蹄膀肉特别是前蹄肉最有活劲，真是吃在嘴里爱在心里。

　　

自制的酱肉太过酥烂，但味道不错。

　　

葱爆大虾，肉质Q弹，汁浓鲜甜。

　　

朋友送的东海鲳鱼，非常新鲜。我小心烹制，鱼皮一点没破，鱼肉细腻味道好极了。

　　

卤猪肝，难得吃一次补充营养还是不错的。

　　

白灼芦笋清淡原味，略带一丝苦，但很有营养。

　　

苦瓜炒鸡蛋，学的是母亲的手艺。切成碎末的苦瓜比切片炒的苦瓜更容易让人接受。

　　

主食也是常换花样，咸肉青菜饭，再不喜欢米饭的人也可吃上一大碗。

　　

荠菜、肉末、鸡蛋、木耳馅的大馄饨。

　　

邻居种的韭菜，和了鸡蛋面粉摊成饼，那叫一个香！

　　

受疫情防控要求的影响，左邻右舍都尽量不出社区。他们利用天然资源找来工具，一起合作捕鱼捉虾，即改善了生活更增添了生活的乐趣。

　　

　　

香炸小鱼，空气炸锅发挥了作用。

　　

清蒸白水鱼，又鲜又嫩，一点不亚于大名鼎鼎的无锡三白啊。

　　

盐水河虾，这可是原生态食品，多少年没有吃过这种正宗的味道了。

　　

河鲫鱼汤，奶白鲜香，再撒入一些黑胡椒粉，喝上一碗顿如一股暖流涌动心田。

　　

六月，上海的新冠防控形势逐渐好转，市场流动了，社会活跃了。当然，新冠病毒依然存在。

　　

“六月黄”上市了，这可是时新菜。经过三次脱壳，大约重60克的大闸蟹壳薄肉嫩黄多。我做的这道六月黄炒年糕是这几个月来我的最爱，美味下肚解了馋瘾。

　　

新冠依旧，核酸依旧；柴米油盐依旧；生活依旧。