从董糖看如皋名士的诗意生活

花下闲人

　　董糖，为如皋名点，酥松香甜，入口即化，食之齿颊留香。

　　据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖， 冒巢民（冒襄，字辟疆，号巢民，如皋人，明末四公子之一）妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖”。

　　董小宛（1623年－1651年），名白，字青莲，秦淮八艳之一。我们看到，其与诗仙李白同名同号，其中不乏父母对她的殷殷期盼。

小宛生得温婉娴静，不但诗、书、画俱佳，而且是上得厅堂下得厨房，我们不妨先来看看她创制的董糖。

董小宛《 杜甫诗三首扇面》

董小宛《兰花图轴》，题跋为冒襄书

董糖主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。

先是制芯，就是将芝麻焙炒、研磨，分离皮仁，再焙至浅黄。火候须恰到好处，方不至生焦，使之香味浓郁。

糖骨需熬制而成，要保证其良好的延展性，将成型糖骨展开，均匀撒满糖芯，反复包褶。按照传统工艺，每一颗董糖至少48层，且每层都要厚薄均匀，层次分明，即便久置也不会粘黏。

成品的董糖为扁长方体，色白微黄，剖面现旋状纹理，中心呈丹凤眼状。

　　如此繁复的工序，才成就了一品酥松香甜，回味绵长的甜点。

　　

冒辟疆嗜甜食，在离别的日子里，小宛亲手制作外黄内酥，甜而不腻的酥糖，从秦淮托驿站带给辟疆，以此慰藉心中思念。明亡，辟疆偕小宛归隐如皋水绘园，群贤毕至，少长咸集，流觞曲水，诗酒唱和。小宛制酥糖飨客，其味佳美，为客称道，遂以流传。

小宛不仅善于制作素食糕点（董糖），她制作的桃膏、瓜膏也是当时江南流行的餐食。

据《影梅庵忆语》载：取五月桃汁、西瓜汁，一穰一丝漉尽，以文火煎至七八分，始搅糖细炼，桃膏如大红琥珀，瓜膏可比金丝内糖。每酷暑，姬必手取其泽示洁，坐炉边静看火候成膏，不使焦枯，分浓淡为数种。此尤异色异味也。

在董小宛的烹饪活动中，处处显现出情趣与韵味，恬静与温情。

　　糕点备齐，当煮香茗佐之，正所谓茶点也。《影梅庵忆语》对饮茶也作了精致生动的描述：“至沸乳看蟹目鱼鳞，传瓷选月魂云魄，尤为精绝。每花前月下，静试对尝，碧沉香泛，真如木兰沾露，瑶草临波”。

水绘园的清风明月下，小宛洗盏涤器，烧火烹汤，冒襄吟诗作赋，一起看茶汤鼎沸，欣赏精美绝伦的饮茶瓷器，花前月下，诗意盎然。

“独坐枫林下，云峰映落辉。松径丹霞染，幽壑白云归”。这⾸《咏黄山诗》正是董小宛的代表诗作，恰好体现了此时闲适的⼼情。而小宛神姿艳发，窈窕婵娟，使她永隽于史的则是她的才情。

水绘园旧址图，作者沈复（三白）

　　《忆语》 中那些对日常饮食充满诗情画意的生动描述，展现了将追求快乐人生的情趣，融入饮食活动。这种艺术化的烹饪活动，成为明末江南（明清时期如皋隶属江南省）文人名士日常生活的范本与时尚。