“辣白菜”

烟雨江南

　　秋天，又到了腌“辣白菜"的时节。

那年头，秋冬季节，农村家庭可以送上餐桌的菜种类很少。如何丰富菜品，成了家庭主妇们必须面对的课题。

妈妈总是想方设法，利用有限的条件使我家的餐桌丰富多彩。

每年白菜出园的季节，妈妈都会腌制些“辣白菜”。

我们那一带有三个“朝鲜族大队”，特别是“朝二大队离我们村比较近。朝鲜族妇女喜欢用“辣白菜”做各种菜品。慢慢的，朝鲜族人腌制“辣白菜”的方法也在汉族村落中流传开来了。

腌制“辣白菜”要选择成长比较饱满，不大不小的白菜。剥去外层，将白菜切、掰成四瓣。按一层白菜、一层盐，码入小缸中，上面压上大石头，腌上一夜，沙出白菜中的水份。

笫二天，将白菜取出，用清水清洗几遍后，用力挤干水份。

将苹果，白梨，洋葱，生姜等捣碎，与糯米粉放在一起，加入适量清水调成糊状，加入适量盐和白糖，再加入磨碎的辣椒面，搅拌均匀。

将辣椒糊均匀抹在挤干水份的白菜上。再将白菜码入小缸中，用塑料布把缸口封严。

三五天后，“辣白菜"就可以食用了。

“辣白菜”即可以作为咸菜直接食用，也可以用做食材烹饪各种菜肴一一辣白菜炖牛肉，辣白菜炖豆腐，辣白菜炖土豆块，辣白菜炒五花肉，辣白菜炒土豆片……

用辣白菜做的菜即香又辣，无论是配“大米饭″，配“小米饭"，还是配“大碴子粥”，“小碴子粥”，都特别下饭。

辣白菜咸菜配米饭，配粥，也能多吃上半碗。

我喜欢吃辣白菜咸菜的菜叶，特别入味。