炒莲藕，最忌直接下锅，教你一妙招，洁白不发黑，爽脆入味特下饭

赵智森

2022-07-20 大嘴厨师

炒莲藕，最忌直接下锅，教你一妙招，洁白不发黑，爽脆入味特下饭

三伏天，气温达到一年中的“最高值”，热出了新高度，身体不断出汗，而且吃不好睡不好，会感觉很困倦、疲乏。

这个时候，要从饮食上改变，多吃一些清热解暑、安神助眠的食物，给身体补充营养，我推荐大家吃莲藕。莲藕是夏季的当季食材，营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、淀粉、钙、铁、磷、维C、膳食纤维等，可以健脾开胃、清热凉血、补血益气、提高免疫力。

夏季的夜晚燥热，很多人都睡不好，莲藕中含有一些物质可以清心安神，帮助我们快速进入睡眠，大家在睡前可以吃些莲藕。

莲藕的做法也很多，比如凉拌、热炒、炖汤，每一种都非常美味。夏天我喜欢给家人做炒莲藕吃，酸辣爽脆，特别好吃，能让家人的胃口大开。

炒莲藕做法简单，但很多人都炒不好，不是莲藕不够脆，就是颜色易发黑，让人没有食欲。

今天我就给大家分享炒莲藕的技巧，只要照着我说的方法做，保证莲藕颜色洁白，一点也不发黑，口感也特别爽脆，和饭店炒得一样好吃。

【炝炒莲藕】

准备莲藕1根、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜瓣2个、花椒适量、食盐、白醋、鸡精。

1、莲藕用刀削去外皮，冲洗干净，切成薄片，大概5毫米左右。藕片越薄，口感越爽脆，也越容易入味。

2、再把藕片切成细丝，还是5毫米宽即可，藕丝吃起来更方便，用筷子很好夹，能更好地入味，很多人还没吃过吧。

3、不粘锅倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入藕丝烫1分钟，捞出后用冷水过凉，在你干水分。莲藕不能直接炒，要加白醋焯烫一下，能防止被氧化变黑，而且不要煮太久，不然口感就会变软，不爽脆了，莲藕是可以生吃的。

4、青辣椒、红辣椒去蒂、去籽，洗干净后切成辣椒丝。蒜瓣去皮后切蒜片，准备一小撮花椒。

5、不粘锅倒入适量油，大火烧热，下入蒜片、花椒，炸出香味后倒入青红辣椒丝，大火炒至断生。

6、倒入焯过水的莲藕丝，继续大火爆炒1分钟，让莲藕吸收香味和辣味，不用炒太久，最后加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

【香脆椒炒莲藕】

准备莲藕、胡萝卜、荷兰豆、香脆椒、食盐、酱油、白醋、白糖。

1、莲藕去皮后洗净，切成3毫米厚的藕片。荷兰豆撕掉老筋，胡萝卜去皮后洗净切片。

2、不粘锅加水烧开，加入适量食盐、食用油，倒入荷兰豆、胡萝卜，煮3分钟后捞出过凉，沥干水分。再倒入莲藕片，加白醋煮1分钟后捞出过凉，沥干水分。

3、葱切葱花，蒜切蒜片，蒜切蒜末。不粘锅倒油烧热，加葱姜蒜爆香，倒入焯水后的荷兰豆、胡萝卜、藕片，大火快速翻炒1分钟。

4、加入适量食盐、生抽、白糖，继续大火炒半分钟，让食材入味。加入香脆椒，翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

炒莲藕的技巧很简单，无论是炒片还是炒丝，都不要直接炒，必须要焯水。焯水要记住2点，一个是加白醋，另一个是过凉，这样莲藕颜色洁白不发黑，口感还特别爽脆。

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