<p class="ql-block">位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中国最大的野生菌交易市场，售卖鸡枞、松茸、干巴菌等257种野生菌。木水花野生菌交易中心共有商户1171户，吸引了云南各州市商家，旺季一天能卖几百吨。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">木水花野生菌交易中心，在昆明市区春城路，这里交通方便，地铁1号线“福德”站下车即到，还有多路公交如31、32路、54路、67路、110路、122路、134路、A2路、A9路等都到“双桥村”站也是下车即到，方便各地的购买者和游客。</p> <p class="ql-block">熙熙攘攘的野生菌交易市场。</p> <p class="ql-block">下午三点后，昆明周边的地洲市县的售菌商就用汽车把各地最新鲜的野生菌运到这里贩卖。</p> <p class="ql-block">车里最新鲜的菌子等待去售</p> <p class="ql-block">销售场面极为十分火爆</p> <p class="ql-block">从汽车牌照上就可看出是各地的汽车</p> <p class="ql-block">车里有很多的各种新鲜的野生菌</p> <p class="ql-block">还没等贷下完车，交易已经开始。</p> <p class="ql-block">交易成功，用各种支付工具的，也有大量现金交易的。</p> <p class="ql-block">看来收入可观</p> <p class="ql-block">正在售卖的各种野生菌</p> <p class="ql-block">下面介绍几种常见的野生菌</p> <p class="ql-block">干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，总糖15.8%，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。</p> <p class="ql-block">干巴菌尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源。品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，在7-9月的盛产期其价格一般为猪肉的10~30倍。</p><p class="ql-block">干巴菌有一种特殊的香味，称之为菌中的“留莲”，云南人之最爱。</p> <p class="ql-block">松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。四川、西藏、云南等青藏高原一带是中国松茸的主要产地。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。</p> <p class="ql-block">据说松茸已可人工栽培 ，但未经考正不知真伪。</p> <p class="ql-block">鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。</p> <p class="ql-block">青头菌。植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用茵，生长环境相当纯净，主要生长在树下草丛中当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。</p> <p class="ql-block">青头菌无毒，炒、炖、煮汤、火锅都好吃，把菌盖里放入肉馅蒸熟吃更为鲜美。</p> <p class="ql-block">牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。</p><p class="ql-block">白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。</p> <p class="ql-block">“见手青”菌是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。见手青中含有较丰富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌伞中蛋白质含量比柄略高。两种野生食用菌中主要测定氨基酸占其总量的百分比高于联合国粮农组织推荐值（FAO），与鸡蛋接近，而甲硫氨酸总量超过鸡蛋。</p><p class="ql-block">见手青是最常见的引起中毒的菌类，中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，云南民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意三点：1.足量的食用油。2.足够的烹饪时间。3.足够的大蒜。</p> <p class="ql-block">在现场有人就开始制作见手青菌子了，一切开白色的菌子就变成青色的。</p> <p class="ql-block">松露是一种野生真菌，可以分为黑松露和白松露，它的价格极其昂贵，与“鱼子酱、鹅肝”并成为“西方三大美食”。松露对生长环境的要求非常严格，在阔叶树的根部着丝生长，并且无法人工培育，产量极低。形状大一点每公斤要买两千元左右。</p> <p class="ql-block">松露的形态特征:松露的外观看起来十分普通，看起来就像牛粪一样，并且它的大小各异，小的如花生、核桃一般大，大的像拳头、苹果一样。松露成熟后内部变成深黑色，有着大理石状的条纹，散发出干果的香气。</p> <p class="ql-block">市场里还有一些可食用的野生菌</p> <p class="ql-block">交易在火热的进行中</p> <p class="ql-block">成筐的野生菌交易成功</p> <p class="ql-block">排队过称、交款，熙熙攘攘好热闹。</p> <p class="ql-block">大包小包，收获多多。</p> <p class="ql-block">一些慕名而来的游客，买了菌子就可马上交快递发回自己的家乡，多是买松茸，它比较易保鲜。</p> <p class="ql-block">也有一些干的野生菌在售卖</p> <p class="ql-block">这里还有宣威火腿的专卖店</p> <p class="ql-block">热闹的交易市场，可作为云南一景来逛逛，感受一下云南的风土人情。特别是云南人对野生菌的钟爱，几百元上千元一公斤的野生菌，还不怕中毒的风险来享用。外地人确实会叹为观止！</p><p class="ql-block"> 2022年7月22日于昆明</p>